Mættende og fyldig bulgursalat med butterbeans, cremet feta, sprøde grøntsager, artiskokker og pistacienødder. En salat med masser af tekstur og smag, som vendes i en skøn citrus-balsamico dressing, der samler det hele. Den er nem at lave, kan varieres efter, hvad du har på lager, og er skøn både som tilbehør eller som en mættende måltidssalat.

Bulgursalat med feta, butterbeans og artiskokker – Mættende salat

Jeg vender ALTID tilbage til de mættende salater og de står nok på middagsbordet 3-4 gange om ugen. De sidste par dage har vi nydt dagens bulgursalat med fisk til. Bulgursalaten er frisk, farverig og fyldt med skønne smagsnuancer, hvor sprøde grøntsager møder cremede butterbeans, saltet feta, marinerede artiskokker og sprøde pistacienødder. Det hele samles af en frisk dressing, som gør salaten utrolig lækker og fuld af smag.

Jeg er vild med salater, der både fungerer som tilbehør og som et måltid i sig selv, og det gør denne. Butterbeans gør salaten dejligt mættende, mens bulgur giver masser af bid. Derfor passer den lige så godt på sommerens grillbord, som den gør i madpakken eller til en nem frokost dagen efter.
Det er også en salat, der kun bliver bedre af at stå lidt på køl, så den er oplagt at lave i god tid, hvis du får gæster eller gerne vil have et nemt måltid klar i køleskabet.

Derfor skal du lave denne bulgursalat

• Den er nem at lave og kræver kun få enkle råvarer.
• Butterbeans gør salaten ekstra mættende.
• Salaten kan laves flere timer før servering.
• Den er fyldt med friske grøntsager og krydderurter.
• Perfekt til frokost, buffet eller madpakke.

Opskrift bulgursalat med feta

Mættende salat med bulgur og butterbeans

Denne salat er bygget op omkring enkle råvarer, som tilsammen giver masser af smag og kontraster. I ved jeg altid nørder smage og teksturer – da både mundfølelse og smag er altafgørende for en salat som tilfredsstiller.

Bulgursalaten er sammensat af flere forskellige konsistenser og teksturer, der giver en spændende salat hvor hver bid er forskellig. Bulgur er den fyldige base, imens butterbeans tilfører en cremethed samt protein.
Agurk giver friskhed, rødløg lidt skarphed og de marinerede artiskokker en dejlig syrlighed. Feta tilfører både salt og cremethed, og de friske krydderurter gør salaten let og aromatisk. Til sidst drysses pistacienødder over, som giver det helt rigtige knas.
Det er netop balancen mellem det friske, det salte, det syrlige og det sprøde, der gør salaten til en favorit.

Lidt om råvaren – bulgur

Bulgur er en klassiker i det mellemøstlige køkken og fremstilles af forkogte og knækkede hvedekerner. Bulgur er rig på fiber og kort tilberedningsbetode, hvilket gør den nem og alsidig at bruge. Det har en let nøddeagtig smag og en skøn konsistens med masser af bid, som gør det oplagt i salater.

Bulgur er god som base i salater, fordi den suger dressingen til sig uden at blive tung. Samtidig giver den en god fylde, så salaten bliver mere mættende. Hvis du ønsker en grovere variant, kan du vælge grov bulgur, mens den fine bulgur giver en mere blød konsistens.

Mine bedste tip: Ønsker du at lave salaten glutenfri, kan du nemt udskifte bulgur med quinoa, der både er glutenfri, rig på protein og nem at tilberede.

Lidt om råvaren – butterbeans

Butterbeans – også kaldet limabønner – er nogle af mine yndlingsbælgfrugter. De er store, bløde og næsten smøragtige i konsistensen, hvilket passer virkelig godt sammen med de sprøde grøntsager i salaten og den fyldige bulgur.

Ud over at gøre salaten mere mættende bidrager de med protein og kostfibre, og de er en nem måde at gøre en salat til et komplet måltid.
Butterbeans er en af de bælgfrugter, jeg oftest vender tilbage til, og jeg bruger dem i hummus, gryderetter og salater. Hvor kikærter har mere bid, er butterbeans bløde og næsten smøragtige i konsistensen. De suger samtidig dressingen til sig og passer derfor virkelig godt i salater, hvor de giver fylde uden at dominere de øvrige smage.

Tips og tricks til bulgursalat

1. Brug gode råvarer der taler for dig selv: En god græsk feta, sprød agurk fuld af smag, artiskokker som er marinerede og smagfulde samt friske krydderurter
2. Lad gerne bulguren køle let af, inden du vender den sammen med grøntsagerne. Den må gerne være lun, men ikke varm, så grøntsagerne bevarer deres sprødhed.
3. Brug rigeligt med friske krydderurter. De er med til at løfte hele salaten og giver masser af friskhed.
4. Vent med at drysse pistacienødderne over til sidst, så de forbliver sprøde.

Variationer

• Brug kikærter, edamamebønner eller kidneybønner i stedet for butterbeans. De giver stadig masser af fylde og protein.
• Tilsæt avocado. Det gør salaten endnu mere cremet.
• Vend rucola eller spinat i. En nem måde at få endnu flere grøntsager med.
• Tilføj oliven eller soltørrede tomater. Hvis du elsker middelhavssmage, passer de virkelig godt sammen med feta og artiskokker.
• Top med grillet halloumi. Så bliver salaten nemt til en mættende aftensmad.

Serveringsforslag af bulgursalat

• Grillet halloumi – Rigtig middelhavsstemning og skøn måde at få ekstra protein.
• Vegetariske frikadeller eller falafler – Prøv min version med edamamebønner som er perfekt til denne salat.
• Grillede grøntsager – Salaten går skønt til grillet aubergine, squash og friske majskolber.
• Buffet eller picnic – Bulgursalaten er ideel at tage med på picnic da den kan forberedes i forvejen, men er også skøn på et buffetbord hvor den kommer med fyldighed og masser smag.

Ekstra tip: Den fungerer også rigtig godt alene som måltidssalat til frokost evt. med et blødkogt æg på toppen.

Ofte stillede spørgsmål

Hvordan gemmes bulgursalat?

Bulgursalaten kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i 2-3 dage. Hvis du ved, at der bliver rester, kan du vente med at tilsætte pistacienødderne, til salaten skal serveres. På den måde bevarer de deres sprødhed.

Smagene i salaten bliver endnu bedre af at trække lidt, så lad den gerne stå et par timer i køleskabet inden servering – men vent med pistacienødder.

Kan jeg bruge kikærter i stedet for butterbeans?

Ja, det kan du sagtens. Kikærter giver en lidt fastere konsistens, men fungerer rigtig godt.

Kan bulgursalaten laves glutenfri?

Ja sagtens, blot erstat bulgur med quinoa. Server eventuelt med grillet halloumi eller falafler, hvis du ønsker et endnu mere mættende måltid.

Kan jeg bruge andre nødder?

Ja. Mandler, valnødder, cashewnødder eller pinjekerner er alle gode alternativer til pistacienødder. Vælg gerne en saltet variant.

Flere salatopskrifter du vil elske

Hvis du er vild med mættende salater fyldt med grøntsager, tror jeg også, du vil synes om:

• Græsk salat – Se video HER
• Spidskålssalat med æble
• Crispy kartoffelsalat