Minestronesuppe

En fyldig og smagfuld minestronesuppe med masser af grøntsager, hvide bønner, pasta og spinat. Suppen simrer med italienske krydderier og en parmesanskorpe, som giver ekstra dybde, mens blendede bønner gør den dejligt cremet og fyldig. Nyd en italiensk klassiker som smager autentisk og er fuld af gode råvarer.

Minestronesuppe med grøntsager, bønner og pasta

Det er suppe sæson – Kan i mærk det?
Tæppet i sofaen, stearinlys i vinduet og kakao i koppen. Og ja selvfølgelig varmende supper til aftensmad. Der er ikke mange varianter på bloggen (endnu) men da I har taget så godt imod sidste års hokkaidosuppe, tænke jeg, at vi måtte igang igen. Så er I klar på et efterår hvor vi skruer op for de flydende herligheder (nok med en del tekstur, fordi i kender mig – I love that crunch!)

Årets første suppe er fyldig og mættende. Vi laver smagfuld minestronesuppe, som er en af de italienske klassikere, der er genial at have i sit repertoire. Det er en suppe fyldt med grøntsager, tomat, bønner og pasta, som tilsammen giver et mættende og velsmagende måltid.

Jeg bruger løg, bladselleri, gulerødder og kartofler som base og lader dem simre i en tomatbaseret grøntsagsbouillon med italienske krydderier, laurbærblad og en stilk rosmarin. Undervejs kommer jeg også en parmesanskorpe i gryden, som får lov til at afgive smag til suppen. Der er samtidig to dåser bønner i suppen, den ene bliver blendet med lidt bouillon og rørt tilbage i suppen, mens resten får lov til at blive i hele bønner. Det er et lille trick, der gør suppen mere cremet og fyldig, uden at den mister sin karakter af en grøntsagssuppe.

Det er en skøn vegetarisk aftensmad, hvor der er masser af grøntsager, forskellige teksturer og en dybde i smagen, som gør, at suppen føles langt mere fyldig, end ingredienslisten måske umiddelbart antyder.

Derfor skal du lave minestronesuppe

• Fyldt med grøntsager: Løg, bladselleri, gulerødder, kartofler og spinat giver suppen masser af smag og variation.
• Mættende vegetarisk aftensmad: Hvide bønner og pasta gør suppen til et helt måltid.
• Ekstra cremet: En del af bønnerne blendes og røres tilbage i suppen og giver en skøn fylde.
• Masser af smag: Tomat, italienske krydderier, rosmarin, laurbær og parmesanskorpe giver en rig suppe.
• En god måde at bruge grøntsager på: Du kan nemt tilpasse grøntsagerne efter sæson og indholdet i køleskabet.
• Perfekt til brød: Server suppen med et godt stykke brød, og du har et dejligt, mættende måltid.

Opskrift på minestronesuppe med bønner

Hvad er minestronesuppe?

Minestronesuppe er en italiensk grøntsagssuppe, hvor grøntsagerne spiller hovedrollen. Den laves typisk med en base af grøntsager, tomat og bouillon, og mange versioner indeholder også bønner og pasta eller ris, afhængig af hvilken region fra italien opskriften stammer fra.

Der findes nemlig ikke én fast opskrift på minestrone. Ingredienserne kan variere efter sæson, region og hvad man har til rådighed. Det er netop en del af charmen ved suppen: Den kan tilpasses, uden at man behøver at gå på kompromis med dens grundidé.

En god grøntsagssuppe handler ikke kun om at samle en masse grøntsager i en gryde og hælde bouillon over. Det er også måden, du bygger smagen op på, der gør forskellen. I denne minestronesuppe begynder smagen med grøntsagerne, som får lov til at danne basen for suppen. Derefter kommer tomat, bouillon og de italienske krydderier til, mens suppen langsomt simrer og samler smag. Jeg bruger også to små tricks, som gør noget særligt ved resultatet. Parmesanskorpe og blendede bønner.

Jeg synes, det er nogle af de bedste køkkentricks: De kræver ikke ret meget ekstra arbejde, men de kan gøre en mærkbar forskel for den færdige ret. Lad os forstå dem lidt bedre her.

Derfor lader jeg en parmesanskorpe simre med i suppen

Et af mine yndlingstricks i denne minestronesuppe er at lade en parmesanskorpe simre med i gryden. Når man bruger parmesan, er det nemt at komme til at tænke på den revne ost, man drysser over maden. Men den faste skorpe kan også bruges i madlavningen, da den ligeledes er lavet af ost, som blot er udtørret i modningsprocessen.

Skorpen indeholder stadig masser af smag. Når den får lov til at simre i suppen, afgiver den gradvist noget af sin salte, fyldige og umamirige smag til væsken. Det giver suppen mere dybde, uden at man behøver at tilsætte en masse ekstra ingredienser.

Sådan gør du:

• Kom parmesanskorpen i gryden, når du tilsætter væsken.
• Lad den simre med, mens suppen tilberedes.
• Fjern skorpen inden servering, hvis den stadig er fast og sej.

HUSK : En vigtig vegetarisk detalje: Traditionel parmesan fremstilles med animalsk osteløbe. Hvis du vil holde opskriften vegetarisk i streng forstand, skal du bruge en vegetarisk hård ost med en skorpe, der egner sig til at simre med.

Sådan gør blendede bønner suppen mere cremet og fyldig

Jeg bruger to dåser bønner i min minestronesuppe, men de får ikke helt samme funktion. Den ene del bliver blendet med lidt grøntsagsbouillon, inden den røres tilbage i gryden. Resten af bønnerne kommer i hele. Det er et trick, jeg har samlet op hos en amerikansk blogger, og jeg synes, det er en virkelig fin måde at give en grøntsagssuppe mere fylde på.

Når bønnerne blendes, bliver deres bløde struktur til en cremet puré. Den fordeler sig i bouillonen og gør suppen mere fyldig, uden at du behøver at tilsætte fløde eller jævne den med mel. Samtidig bevarer du de hele bønner, som giver noget at tygge i og gør suppen mere interessant at spise.

Det handler altså ikke kun om at gøre suppen tykkere. Det handler også om at skabe forskellige teksturer med de samme ingredienser.

Tip: Blend bønnerne med lidt bouillon ad gangen, indtil du får en glat puré. Det er nemmere at justere konsistensen på den måde, end hvis du tilsætter for meget væske fra begyndelsen.

Tips til en smagfuld minestronesuppe

• Giv grøntsagerne tid i gryden. Lad løg, bladselleri og gulerod blive bløde, inden du tilsætter tomat og bouillon.
• Lad suppen simre. Det giver grøntsagerne tid til at blive møre og smagene tid til at samle sig.
• Brug parmesanskorpen. Den giver ekstra dybde og umami til suppen.
• Blend en del af bønnerne. Det giver en mere cremet konsistens, mens de hele bønner bevarer noget struktur.
• Tilsæt spinaten til sidst. Så bevarer den sin grønne farve og bliver ikke kogt mere end nødvendigt.
• Vær opmærksom på pastaen. Den suger væske, også efter tilberedningen, så suppen kan blive tykkere, når den står.
• Smag til inden servering. Parmesan og grøntsagsbouillon kan begge bidrage med salt, så vent med at justere saltmængden, til suppen er færdig.

Variationer på minestronesuppe

Noget af det fine ved minestronesuppe er, at den kan tilpasses efter sæson og de grøntsager, du har ved hånden.

• Med squash: Tilsæt squash i tern sammen med de øvrige grøntsager, hvis du vil have endnu flere grøntsager i suppen.
• Med grønne bønner: Skær dem i mindre stykker, og lad dem simre med, til de er møre.
• Med grønkål: Brug grønkål i stedet for spinat, hvis du ønsker en mere robust grøntsag, der kan tåle længere tilberedning.
• Med kikærter: Du kan bruge kikærter i stedet for hvide bønner, hvis du foretrækker deres lidt fastere tekstur.
• Med andre pastatyper: Små pastatyper fungerer særligt godt, fordi de er nemme at spise sammen med grøntsagerne.

Jeg ville dog holde fast i kombinationen af tomat, grøntsager, bønner og pasta. Det er den, der giver suppen dens klassiske karakter.

Sådan serverer jeg minestronesuppe

Jeg serverer minestronesuppe med friskrevet parmesan og et godt stykke brød. Brødet er perfekt til at få den sidste smule suppe med fra skålen, og parmesanen giver endnu mere fylde og smag.

Hvis du serverer den som aftensmad, synes jeg egentlig ikke, at der behøver at være så meget andet på bordet. Der er allerede grøntsager, bønner og pasta i suppen, så den fungerer fint som et helt måltid.

Ofte stillede spørgsmål – FAQ

Kan minestronesuppe laves dagen før?

Ja, minestronesuppe kan sagtens laves dagen før. Smagene får tid til at samle sig, og suppen kan være rigtig god som restemad. Vær dog opmærksom på pastaen, som suger væske, når suppen står. Hvis du vil bevare en mere klar og flydende suppe, kan du med fordel tilberede pastaen separat og først blande den i ved servering.

Hvordan opbevarer jeg minestronesuppe?

Lad suppen køle af, og opbevar den i en lufttæt beholder i køleskabet. Følg almindelige retningslinjer for hurtig nedkøling af tilberedt mad, og varm suppen grundigt igennem inden servering. Hvis pastaen allerede er blandet i, vil den fortsætte med at suge væske, og suppen kan derfor blive tykkere.

Kan minestronesuppe fryses?

Ja, selve suppen egner sig godt til frysning. Konsistensen bliver dog bedst, hvis pastaen tilberedes separat og først tilsættes ved servering. Hvis du fryser suppen med pasta i, kan pastaen blive blødere efter optøning.

Hvilke bønner er bedst at bruge?

Borlotti bønner og cannellini bønner er de mest traditionelle valg. De har begge en cremet konsistens, der fungerer perfekt i suppen. Du kan dog sagtens bruge kidneybønner eller butterbeans, hvis det er det, du har i skabet.

Kan jeg lave minestronesuppe uden pasta?

Ja, det kan du sagtens. Bønnerne og grøntsagerne giver stadig suppen fylde. Du kan eventuelt tilsætte lidt flere bønner, kartofler eller prøve regionvarianten med ris hvis du ønsker en mere mættende suppe.

Hvilken pasta er bedst til minestronesuppe?

Små pastatyper er særligt velegnede, fordi de passer godt sammen med de øvrige ingredienser og er nemme at spise med en ske. Du kan bruge den type, du bedst kan lide, så længe størrelsen passer til suppen.

Hvad gør parmesanskorpen i minestronesuppe?

Parmesanskorpen afgiver smag under simringen og bidrager med dybde og umami. Det er en enkel måde at få mere smag ud af suppen på. Hvis suppen skal være vegetarisk, skal du vælge en egnet vegetarisk hård ost, da traditionel parmesan fremstilles med animalsk osteløbe.

Kan jeg bruge andre grøntsager i minestronesuppe?

Ja. Minestronesuppe er oplagt at tilpasse efter sæson. Du kan eksempelvis bruge squash, grønne bønner eller grønkål. Hold gerne fast i tomatbasen og bønnerne, hvis du vil bevare suppens fyldige karakter.