Cremet grøntsagsgryde med squash, fennikel og bønner er en skøn vegetarisk ret fyldt med sommerens grøntsager. Den cremede sauce med hvidvin, fløde, parmesan og friske krydderurter binder det hele sammen og gør retten både fyldig og frisk. Servér den med nye kartofler eller et godt stykke brød – perfekt til både hverdage og gæster.
Mættende grøntsagsgryde med cremet sauce og friske krydderurter
Jeg stopper aldrig med at lege. Særligt ikke med grøntsager! Og dagens vegetar gryderet er endnu et eksempel på hvordan simple råvare kan smage helt fantastisk – og når vi tør blande lidt på tværs opstår der nye skønne smagssammensætninger. Bare se denne salat – hvor dressingen kommer og skaber magi til den simple spidskålssalat.
Selvom jeg kalder den en cremet grøntsagsgryde, er det i virkeligheden min version af en rigtig sommergryde. Den er fyldt med sæsonens grøntsager, masser af friske krydderurter og en cremet sauce, som passer perfekt til de lyse sommeraftener, hvor maden gerne må være både enkel og lidt ekstra lækker.
Jeg elsker den måde, grøntsagerne spiller sammen på. Fenniklen bliver mild og let sød, squashen giver fylde, de friske ærter tilfører sødme, og de 2 slags bønner gør retten dejligt mættende. Kikærterne giver lidt bid, mens butterbeans gør retten næsten luksuriøs og cremet. Herlighederne er samlet i den cremede sauce med hvidvin, fløde, parmesan og friske krydderurter som giver retten en friskhed, og gør, at den aldrig føles tung – selvom den er dejligt cremet.
Server med nye kartofler, et godt stykke surdejsbrød eller nyd præcis, som den er. En enkel grøntsagsgryde, hvor de gode råvarer virkelig får lov til at smage igennem.
Derfor vil du elske denne cremede grøntsagsgryde
- Fyldt med sommerens grøntsager.
- Cremet og fyldig – men stadig frisk og aromatisk.
- En skøn vegetarisk hverdagsret.
- Nem at lave og perfekt til både hverdag og gæster.
- Servér den med nye kartofler eller godt brød.
- Kan varieres med sæsonens grøntsager.
Opskrift på cremet grøntsagsgryde
Grøntsagsgryde med squash, fennikel og bønner
Ingredienser
- 1 stk fennikel
- 1 stk squash
- 1 stk rødløg
- 2 fed hvidløg
- 20 g smør
- 2 spsk grov sennep
- 8 stk citronskræl
- ½ stk citron (saften)
- 1 tsk sukker
- 1 tsk friskrevet muskatnød
- Friskkværnet peber
- 1 tsk salt
- 1 dl hvidvin
- 4 dl grøntsagsbouillon
- 3 dl madfløde
- 1 dåse kikærter
- 1 dåse butterbeans
- 100 g spinat
- 1 dl ærter
- 2 håndfuld krydderurter (basilikum, dild, timian)
- 35 g parmesan
Tilbehør
- Parmesan
- Nye kartofler
- Groft brød
Tilberedelse
- KLARGØR INGREDIENSER: Start med at klargøre alle grøntsager. Fennikel renses, skæres halvt over og derefter i tynde skiver, gerne på mandolinjern. Squash skæres halv over og derefter i lange skrå skiver. Løg skæres halvt over og derefter i tynde skiver og hvidløg rives fint. Bælg de friske ærter og brug en grøntsagsskræller til at lave 7-8 lange strimler af citronskal.Dræn + skyl kikærter og butterbeans i sigte. Forbered bouillon og riv parmesan fint og kom i seperat skål. Sæt til side. Tag 2-3 håndfuld friske krydderurter og hak fint, jeg bruger en kombination af basilikum, dild og timian. Men du kan sagtens bruge blot 2 slags eller erstatte den ene med persille.
- TILBERED GRYDERET: Varm gryden op til middel varme. Tilsæt smør og derefter fennikel, steg 5-10 min indtil fennikel falder sammen og har frigivet væske. Rør i det flere gange. Tilsæt squash, rødløg og hvidløg og lad det stege med indtil squash falder sammen og løgene er bløde.Tilsæt derefter grov sennep, skræller af citron, citronsaft, sukker, friskrevet muskatnød, salt og rigeligt peber – lad det stege med 2-3 minutter, imens du skruer op til middel-høj varme. Tilføj hvidvin og lad det simre indtil alkohol er fordampet.Kom kikærter, butterbeans, bouillon og madfløde ved og vend godt rundt. Skru ned til lav varme, tilføj spinat og kom låg over. Sørg for at retten små-bobler og lad det simre 15 minutter, hvorefter du tilsætter krydderurter, parmesan og ærter og vender godt rundt i retten. Lad retten varme igennem og smag til med salt, peber og evt. ekstra syre eller lidt sukker.
- SERVERING: Retten nydes varm fra panden med ekstra parmesan, nye kartofler og/eller groft brød til at nyde saucen med.
Egne noter
En cremet vegetarisk grøntsagsgryde med friske krydderurter
Noget af det, jeg holder allermest af ved denne ret, er balancen mellem det cremede og det friske. Fløde og parmesan giver saucen en silkeblød konsistens, mens hvidvinen og citronskal tilfører en let syre, som løfter de øvrige smage. Til sidst vendes masser af friske krydderurter i gryden, som giver aroma, farve og en friskhed, der klæder de cremede elementer.
Sammen med squash, fennikel, bønner og søde ærter får du en grøntsagsgryde, der smager af sommer og viser, hvor fantastisk enkle grøntsager kan være, når de får lov til at spille hovedrollen. Lad os derfor dykke lidt ned i 2 stjerne ingredienser: Fennikel og bønner.
Lidt om råvaren: Fennikel
I ved jeg ELSKER den! I alt fra salater, gryderetter og bagt i ovnen.
Fennikel er en af de grøntsager, der ofte bliver overset, men den fortjener virkelig en plads i køkkenet. Rå har den en frisk smag med fine noter af anis, mens den ved tilberedning bliver langt mildere og udvikler en naturlig sødme.
Netop derfor passer fennikel så godt i varme retter som denne. Den giver både fylde og karakter uden at dominere, og sammen med hvidvin, parmesan og friske krydderurter får den en blød og afrundet smag, som gør retten ekstra spændende.
Hvis du ikke bruger fennikel så ofte, er denne opskrift et rigtig godt sted at begynde.
Lidt om råvaren: Kikærter og butterbeans
Jeg har valgt at bruge både kikærter og butterbeans i denne grøntsagsgryde, fordi de hver især bidrager med noget forskelligt. Kikærterne har en let fast konsistens og en mild nøddeagtig smag, mens butterbeans er store, bløde og næsten cremede i midten.
Sammen gør de retten mere mættende og giver en skøn variation i både smag og tekstur. De suger samtidig den cremede sauce med hvidvin, parmesan og friske krydderurter til sig, så hver mundfuld bliver fuld af smag.
Bælgfrugter er desuden en fantastisk ingrediens i det grønne køkken. De tilfører både protein og kostfibre og gør det nemt at lave vegetariske retter, der mætter godt. Derfor har jeg næsten altid et par dåser stående i skabet – de er en nem genvej til et lækkert og nærende måltid.
Tips til den bedste grøntsagsgryde
- GIV GRØNTSAGERNE TID:
- Fennikel har godt af at stege et par minutter, før de øvrige grøntsager tilsættes. Det fremhæver sødmen og giver en blødere konsistens.
- LAD HVIDVINEN KOGE IND:
- Lad hvidvinen reducere et par minutter, inden bouillon og fløde tilsættes. Det giver en mere afrundet sauce, hvor den friske syre stadig bevares.
- VEND PARMESAN, ÆRTER OG KRYDDERURTER I TIL SIDST:
- Parmesanen smelter bedst, når gryden ikke bulderkoger, og de friske krydderurter bevarer både smag og farve, når de først tilsættes lige inden servering.
- SMAG TIL!
- Min evige kæphest! Da råvarerne står så simpelt i sig selv er få ændringer med til at gøre en stor forskel. Brug rigeligt peber, fremhæv derefter smage med salt, sukker eller lidt ekstra syre. Alle smagsløg er forskellige, så giv dig god tid til at finde den rette balance – der giver en frisk afslutning, som binder den cremede sauce og grøntsagerne flot sammen.
- ER PARMESAN VEGETARISK?
- Det kommer an på, hvilken parmesan du bruger. Den originale italienske Parmigiano Reggiano fremstilles med animalsk osteløbe og er derfor ikke vegetarisk.
- Ønsker du en vegetarisk version af retten, kan du i stedet vælge en hård ost, der er mærket som vegetarisk eller fremstillet med mikrobiel osteløbe. De findes efterhånden i de fleste supermarkeder og giver samme salte, fyldige smag, som passer perfekt i retten.
TIP TIL Variationer
Noget af det bedste ved denne grøntsagsgryde er, at den nemt kan tilpasses efter sæson.
- Erstat squash med grønne asparges, når de er i sæson
- Brug kidbeybønner eller cannellinibønner
- Varier de friske krydderurter med persille og estragon
- Top retten med ekstra parmesan eller en cremet burrata
Ofte stillede spørgsmål
- Kan grøntsagsgryden laves dagen før?
- Ja. Faktisk udvikler smagene sig yderligere natten over, så den er oplagt at lave i god tid. De friske farver på krydderurterne kan dog godt falme lidt, men smagen er i top
- Kan jeg undlade hvidvin?
- Ja. Erstat hvidvinen med 1-2 spsk. hvidvin-eller æblecidereddike og tilsæt eventuelt en smule ekstra citronsaft for at bevare den friske syre.
- Hvilke andre bønner kan jeg bruge?
- Retten fungerer med de fleste bønner, for eksempel kidneybønner eller cannellinibønner.
- Hvad skal jeg servere til grøntsagsgryden?
- Grøntsagsgryden er skøn i sig selv, men passer også perfekt med kogte nye kartofler eller lækkert surdejsbrød, begge med til at suge den lækre sauce op med.
- Server gerne ekstra parmesan on the side til retten.
- Kan retten fryses?
- Flødebaserede saucer kan ændre konsistens en smule efter optøning. Derfor synes jeg, retten er bedst frisklavet eller nydt inden for et par dage fra køleskabet.
