Spinatsalat med feta, avocado og abrikos

Spinatsalat med feta, avocado og abrikoser er en frisk og smagfuld salat fyldt med de bedste råvarer. Sprød fennikel, agurk og friske krydderurter giver masser af friskhed, mens feta, avocado og søde abrikoser skaber en skøn balance mellem salt, cremet og sødt. Det hele vendes i en senneps-citron vinaigrette, som samler salaten og giver den et frisk pift.

En spinatsalat, der smager af mere

Jeg elsker salater, hvor der sker lidt i hver eneste mundfuld. Hvor noget er sprødt, noget er cremet, noget er sødt, og dressingen binder det hele sammen. Det er præcis den oplevelse, du får med denne spinatsalat.
Og gange opstår der en ide til salater ud af ingenting og andre opstår det på en af mine mange indkøbsture. Som da jeg handlede forleden i Kvickly og faldt over KÆMPE abrikoser, de var flotte i farven, intense og skreg af sommer og sødme – jeg måtte igang med at udvikle en salat hvor de havde en af hovedrollerne.

Det blev med den milde spinat som danner en grøn base, mens fennikel og agurk tilfører sprødhed. Den cremede avocado og den salte feta balanceres af de søde, modne abrikoser, og de friske krydderurter giver salaten masser af liv og aroma. Til sidst vendes det hele i en senneps-citronvinaigrette, som med sin syrlige friskhed løfter alle smagene.

Det er en salat, der skriger af sommer, når abrikoserne er i sæson. Men den fungerer også når efteråret rusket og vi blot udskifter med æble. Spinatsalaten er skøn både som et let måltid i sig selv eller som tilbehør til grillmad, gryderetter, tærter eller nye kartofler.

Derfor vil du elske denne spinatsalat

• En skøn kombination af sprøde, cremede og saftige elementer.
• Nem at lave på under 20 minutter.
• Perfekt som både frokost, aftensmad eller tilbehør.
• En frisk senneps-citronvinaigrette, der binder salaten sammen.
• Smager lige så godt til hverdag som på sommerens gæstebord.

Opskrift på spinatsalat med feta

En spinatsalat med masser af tekstur

Noget af det, jeg altid tænker over, når jeg udvikler salater, er tekstur. For mig er en god salat meget mere end bare grøntsager – den skal være spændende at spise.

I denne salat giver spinaten en blød base, fennikel og agurk tilfører sprødhed, avocadoen gør salaten cremet, fetaen bidrager med salt og fylde, mens de modne abrikoser tilfører en naturlig sødme. Sammen med den friske vinaigrette bliver resultatet en salat, hvor hver eneste mundfuld smager lidt forskelligt.

Dressingen der samler smagene

Senneps-citronvinaigretten er med til at gøre salaten helt særlig. Citronsaft og særligt skallen tilfører frisk syre og aroma, senneppen giver dybde og binder vinaigretten sammen, mens honning og olien afrunder smagen. Dressingen løfter både den salte feta, den cremede avocado og de søde abrikoser og gør, at alle ingredienserne spiller sammen.
Det er en vinaigrette, jeg ofte laver, fordi den passer til rigtig mange salater.

Lidt om råvaren: Spinat

Spinat er en af de grøntsager, jeg bruger allermest, både frisk i salater, blendet i smoothie eller som del af gryderet. Den har en mild smag, som gør den utrolig nem at kombinere med både sprøde og bagte grøntsager, frugt, ost og nødder.

Babyspinat er særligt velegnet i salater, fordi bladene er små og møre. Samtidig fungerer spinat som en neutral base, der lader de øvrige ingredienser komme til deres ret. Derfor er den perfekt i salater som denne, hvor både feta, avocado, fennikel og abrikoser hver især bidrager med deres egen smag og tekstur.
Spinat er kendt for sit høje indhold af vitaminer og mineraler. Det er en fremragende kilde til jern, calcium og vitamin K. For at optimere optagelsen af jern fra spinaten er det en god idé at kombinere den med C-vitamin. Citronsaften i dressingen hjælper kroppen med at udnytte jernet bedre.

Tips til den bedste spinatsalat

• Brug modne, men faste avocadoer
  • Avocadoen skal være cremet, men stadig holde formen, når den vendes sammen med salaten.
• Skær fenniklen og agurk helt tyndt
  • Jo tyndere fenniklen skæres, desto mere delikat bliver den i salaten. Har du et mandolinjern, er det oplagt at bruge.
  • Jeg kan godt lide agurkens fine udtryk, når den skæres tyndt og minder mig om gammeldags agurkesalat men i en sprød fortolkning.
• Vend salaten lige inden servering
  • På den måde bevarer spinaten sin friskhed, og avocadoen holder sig flot. Salaten er en “fin salat” hvilket betyder den hurtigt falder sammen og frigiver væske når ingredienserne blandes.
• Brug modne abrikoser
  • Abrikoserne må gerne være søde og saftige, men de skal stadig være faste nok til at kunne skæres i både. Kan du ikke få abrikoser, kan du sagtens erstatte med enten nektarin, fersken, blomme, æble, pære eller endda blåbær. Her er salaten meget taknemmelig og det der er ønsket med abrikosen er at give salaten lidt sødme og friskhed.
• Brug en græsk feta
  • Jeg ved mange sværger til puck osten, men jeg synes det er en skam, da der er så meget ekstra smag og umami at hente i en græsk fetaost lavet med fåre- og gedemælk. Så har du mod på noget nyt, kan jeg virkelig anbefale at bruge en græsk feta. De har gode økologiske varianter i både Netto, Rema1000 og Kvickly.

Variationer af salat med spinat

Selvom kombinationen af fennikel, agurk, feta og avocado er fantastisk i sig selv, kan du nemt tilpasse salaten med andre ingredienser fra dit køkken. Ristede kerner eller frø, bl.a pinjekerner er en lækker tilføjelse, der giver en nøddeagtig smag og ekstra knas. Rist dem let på en tør pande, indtil de er gyldne, og lad dem køle af, inden du drysser dem over salaten.

Hvis du ønsker at gøre salaten til et mere fyldigt hovedmåltid, kan du tilføje en proteinkilde. Prøv at tilsæt kogt quinoa, perlebyg eller optøede edamamebønner.
Her er et par ekstra tip til variationer af spinatsalaten:

• Erstatte abrikoser med ferskner, nektariner, blommer, æble, pære eller bær i sæson. Salaten er skøn uanset
• Tilsætte ristede pinjekerner, pistacienødder eller saltede mandler
• Brug burrata i stedet for feta
• Supplere med grillede grønne asparges i sæson
• Erstat vinaigretten med en cremet tahindressing

Serveringsforslag

• GRILL & HALLOUMI
  • Denne spinatsalat er det perfekte tilbehør til sommerens grillmiddage. Den friske senneps-citronvinaigrette, den salte feta og de søde abrikoser passer især godt sammen med grillede grøntsager og grillet halloumi, hvor salatens sprødhed skaber en dejlig kontrast til de varme elementer.
• TÆRTER
  • Server salaten til en lun grøntsagstærte eller en klassisk quiche, når du ønsker et let og enkelt måltid. Den friske spinat, fennikel og citronvinaigrette giver et skønt modspil til den sprøde tærtebund og det cremede fyld.
• NYE ELLER STEGTE KARTOFLER
  • Salaten passer også rigtig godt sammen med nye kartofler eller sprødstegte kartofler. Kartoflerne gør måltidet mere mættende, mens den friske salat tilfører masser af grønt, syre og sprødhed.
  • Skal det være ekstra snasket og luksuriøst prøv at servere med kartoffelgratin med svampe, porre og ost. Se video af gratin her.
• FORCACCIA OG SURDEJSBRØD
  • Et godt stykke hjemmebagt focaccia eller surdejsbrød er oplagt til at samle den sidste vinaigrette op fra tallerkenen. Det gør salaten til et enkelt, men virkelig lækkert frokost- eller aftensmåltid sammen med fisk, plantedeller eller anden proteinkilde.
• PASTARETTER
  • Server spinatsalaten som frisk tilbehør til en cremet pastaret eller en simpel citronpasta. Den syrlige vinaigrette og de sprøde grøntsager giver en god balance til de fyldige pastaretter.
• FISK OG SKALDYR
  • Den friske smag gør også salaten til et oplagt valg sammen med fisk og skaldyr. Prøv den til grillet laks, ovnbagt hvid fisk eller grillede rejer, hvor citron, krydderurter og feta spiller smukt med de milde smage.

Ofte stillede spørgsmål til spinatsalat

Kan spinatsalaten laves dagen før?

Ja, men opbevar ingredienserne hver for sig, og vend først salaten sammen lige inden servering. Spinaten falder hurtigt sammen og agurken frigiver hurtigt vand, så skal salaten stå frisk samles den maksimalt op til 30 min før spisetid.

Kan jeg bruge anden frugt?

Ja. Ferskner, nektariner eller endda modne blommer fungerer rigtig godt som alternativ til abrikoser. Er stenfrugter ude af sæson er spinatsalaten ligeledes lækker med pære, æble eller blåbær.

Kan jeg undlade feta?

Ja. Du kan udelade fetaen eller erstatte den med burrata eller anden salatost. Dog kommer feta med både umami og salt smag så alternativt kan du erstatte med grønne oliven eller soltørrede tomater for at få ekstra wow-faktor med ind i salaten. Prøv de langtidsbagte tomater, de er virkelig gode og nemme at forberede i forvejen.

Hvilke krydderurter passer bedst?

Jeg elsker jo dild og mynte og de går skønt sammen med den lette anis smag fra fennikel og sødmen fra abrikos. Men du kan sagtens lege rundt med persille, purløg og basilikum i stedet for. Prøv basilikum + mynte eller purløg + persille.

Hvad serverer man til spinatsalat?

Den fungerer både som en let frokost, til grillmad, fisk eller som tilbehør til kartofler, tærter og godt brød. Vi nød den med bagt laks, tatarsauce og groft brød. Herlig sommermad.