Sprød og mættende rød spidskålssalat med quinoa, sød pære, saftig appelsin, medjool dadler, saltet feta og knasende cashewnødder – alle herligheder vendt i en frisk citrusdressing. Salaten er god som måltidssalat eller som mættende tilbehør til stegt tofu, plantedeller eller toppet med sprøde kikærter.
Farverig rød spidskålssalat med quinoa
Rød spidskålssalat med appelsin, quinoa, pære, medjool dadler og feta. En farverig og mættende salat, hvor det sprøde spidskål møder sødmen fra frugt og dadler, saltet feta og sprøde cashewnødder. Det hele vendes i en frisk citrusdressing, som samler salaten og giver den et dejligt syrligt pift.
Jeg elsker salater, hvor man får lidt af det hele i hver mundfuld, og det synes jeg virkelig, man gør her. Den sprøde kål og quinoa giver fylde, appelsin og pære tilfører friskhed, mens de bløde medjool dadler giver små søde overraskelser. Fetaen giver salt og cremethed, og cashewnødderne sørger for det gode knas.
Det er en salat, der både kan stå alene som en let frokost og serveres som farverigt tilbehør til aftensmaden. Og så er den et godt eksempel på, hvordan en håndfuld simple råvarer kan blive til en salat med masser af smag og tekstur.
Derfor skal du lave rød spidskålssalat
- Den er fyldt med forskellige teksturer.
- Quinoa gør salaten mere mættende.
- Nem at lave.
- Citrusdressingen samler alle smagene.
- Den kan serveres både som tilbehør og som måltidssalat.
Opskrift rød spidskålssalat med appelsin
Rød spidskålssalat med appelsin og quinoa
Ingredienser
- 1 dl quinoa
- ½ stk rød spidskål
- ½ stk rødløg
- 1 stk pære
- 1 stk appelsin
- 3 stk medjooldadler
- 100 g feta
- 2 håndfulde cashewnødder
- Frisk koriander
Citrusdressing
- ½ stk appelsin
- ½ stk citron
- 1 spsk dijonsennep
- 1 spsk agavesirup
- 1 spsk æblecidereddike
- 3 spsk olivenolie
- Salt, peber
Tilberedelse
- FORBERED RÅVARER: Start med at koge quinoa efter anvisning på pakken og lad afkøle let inden brug.
- CITRUS VINAIGRETTE: I skål riv skallen fra ½ appelsin + ½ citron og pres saften herfra. Tilføj sennep, agavesirup, eddike samt olivenolie og rør godt rundt indtil homogen. Smag til med salt og friskkværnet peber.*Har du et tomt syltetøjsglas kan alle ingredienser kommes heri og rystes sammen, det giver en dejlig cremet konsistens.
- KLARGØR GRØNTSAGER: Snit spidskål fint, gerne på mandolinjern – kom i stor skål. Snit rødløg i tynde både og kom i skålen. Tilføj ⅓-del af dressingen og kram indtil spidskålen falder let sammen – når quinoa er kølet let af, vendes det ligeledes sammen med spidskålen. Skær herefter pære og appelsin i tynde både og medjooldadler i mindre tern.
- SERVERING: Salaten kan både samles på 1 stort fad eller på separate tallerkner alt efter ønske. Fordel spidskål-quinoa nederst og top med både af pære og appelsin. Top med dadler, smuldret feta og knuste cashewnødder over. Afslut med dressing samt frisk koriander. Nyd som tilbehør til aftensmad med alt fra plantedeller, fisk eller gryderetter. Eller nyd som let frokostsalat, gerne med ekstra protein on the side.
Egne noter
Sprød, frisk og mættende spidskålssalat
Noget af det bedste ved denne rød spidskålssalat er kontrasterne, den smager herligt OG den mætter dejligt. Den sprøde røde spidskål møder den bløde pære og de saftige appelsinstykker. Dadler får modspil af den salte feta, mens quinoa giver fylde og cashewnødder det knas, jeg synes enhver god salat har brug for. Og så binder citrusdressingen det hele sammen. Det er egentlig sådan, jeg oftest bygger mine salater op: Jeg vil gerne have noget sprødt, noget cremet eller blødt, noget sødt, noget salt og selvfølgelig en dressing, der får det hele til at hænge sammen. Lad os kigge lidt nærmere på 3 af stjernespillerne i dagens opskrift + en uundværlig medspiller.
Lidt om råvaren – rød spidskål
Rød spidskål er en virkelig skøn råvare i salater. Den har den samme dejlige sprødhed, som vi kender fra hvid spidskål, men med en lidt mere markant farve og et flot lilla-rødt udtryk. Spidskål er genialt i salater, fordi det holder sig sprødt og lækkert, selv når det har stået med dressing lidt tid. Det gør det oplagt, når salaten skal kunne laves lidt i forvejen.
Husk at snit kålen så fint som muligt på mandolinjern eller i hånden. Det gør en stor forskel for spiseoplevelsen, og de tynde strimler gør det nemmere at få både kål, quinoa, frugt og feta med i samme mundfuld.
MINE TIPS: Hvis du elsker kombinationen af spidskål og citrus, kan du også prøve min anden spidskålssalat med æble, avocado og appelsindressing.
Fyld og protein fra quinoa
Quinoa er en fantastisk base i salater, når du gerne vil have lidt mere fylde. Den har en mild, let nøddeagtig smag og en fin konsistens, som passer godt sammen med sprøde grøntsager og frugt.
Quinoa kommer i 3 farver: Hvid, rød og sort. Den hvide quinoa er afskallede frø og har derfor en lavere mængde fibre vs. de 2 andre. Smagen er let nøddeagtig i alle 3 farver, dog mere intens i den røde samt sorte variant. Ligeledes oplever jeg de røde og sorte quinoa har en mere fast form efter kogning ala basmatiris, hvorimod den hvide klister mere og er mere ala jasminris.
I dagens spidskålssalat bruger jeg rød quinoa til at gøre salaten mere mættende, uden at den bliver tung, men du kan sagtens variere med hvid og sort quinoa.
MINE TIPS: Hvis du er vild med quinoa i salater, skal du også prøve min mættende quinoasalat med spidskål, bagte rødbeder og avocado. Her får du en helt anden kombination af smage og teksturer, men stadig den gode mæthed fra quinoa.
Den perfekte citrusdressingen
En god dressing er næsten altid det, der får en salat til at hænge sammen, og her er citrusdressingen vigtig. Den friske citrus giver syre til de søde elementer i rød spidskålssalat og er samtidig med til at balancere den fede og salte feta.
Smag dressingen godt til, så den har en tydelig syre. Når den kommer sammen med kål, quinoa, pære, appelsin og dadler, bliver smagen nemlig mere afrundet.
Topping med knas, umami og sødme
Ingen salat uden topping. Det er her vi skaber magi og løfter salaten fra god til særlig. Rød spidskålssalat toppes med saltede, sprøde cashewnødder som har den lækre fede nødderige smag og sætter dem i modspil til de let chewy dadler med intens smag og sødme. Den afsluttende bemærkning kommer fra koriander, som giver farve, aroma og et frisk pust til de øvrige smage.
Mine bedste tips til rød spidskålssalat
- Snit spidskålen fint. Det gør salaten lettere at spise og giver en bedre fordeling af alle ingredienserne.
- Lad quinoaen køle af. Hvis den er meget varm, når den blandes med salaten, kan den gøre både kål og frugt mindre sprødt.
- Skær frugten lige inden servering. Så holder pæren sig frisk og flot.
- Smag dressingen til. Citrusdressingen skal have nok syre til at balancere de søde dadler og pæren. Så smag til med æblecidereddike, salt og peber.
- Massér eventuelt kålen let. Hvis du foretrækker en lidt blødere spidskål, kan du kramme den ganske let med hænderne og 1/4 tsk. salt, inden dressingen tilsættes.
- Dadler: Fjern stenen og skær dadlerne i mindre stykker eller tynde strimler. Så fordeler de sig bedre i hele salaten i stedet for at samle sig i enkelte store bidder.
Variationer af rød spidskålssalat
- Brug æble i stedet for pære. Et sprødt, syrligt æble passer også rigtig godt til den søde appelsin og de bløde dadler.
- Skift quinoa ud. Du kan bruge bulgur, perlebyg eller couscous, hvis det er det, du har i skabet.
- Brug granatæble. Granatæblekerner giver både farve, syre og små sprøde bidder. Tilsæt for ekstra knas og farve til salaten.
- Prøv med andre nødder eller kerner. Solsikkekerner, græskarkerner, pekannødder eller saltede mandler kan sagtens bruges i stedet for cashewnødder. Det er kun fantasien der sætter grænser.
- Tilføj flere friske krydderurter. Mynte ville i samspil med koriander give friskhed og aroma.
- Gør salaten mere mættende. Tilsæt eksempelvis ristede kikærter eller optøede edamamebønner, hvis den skal fungere som et endnu mere komplet måltid.
Serveringsforslag af rød spidskålssalat
- VEGETAR FRIKADELLER OG FALAFLER
- Salaten er perfekt med hjemmelavede dunser, både de klassiske med løg og svampe samt de mere krydrede edamamedeller eller falafler.
- GRYDERETTER
- Nyd rød spidsålssalat til de lidt mere tunge gryderetter, da den kommer med frisk- og sprødhed som kan være et dejligt modspil.
- BUFFET OG PICNIC
- Sæt salaten på buffetbordet, hvis der skal være flere forskellige salater til gæster. Den har så meget farve og tekstur, at den næsten pynter i sig selv.
- MÅLTIDSSALAT
- Rød spidskålssalat med quinoa er genial som målstidssalat da den mætter dejligt fra quinoa. Vil du have endnu mere protein, kan du tilføje edamamebønner eller servere med sprød tofu eller halloumi.
Ofte stillede spørgsmål til rød spidskålssalat
Opbevaring og holdbarhed?
Rød spidskålssalat kan opbevares i køleskabet og er ligeledes god dagen efter, men kan være lidt mindre frisk. Hvis du laver den i god tid, vil jeg anbefale at vente med at tilsætte nødder, frugt og feta, så de bevarer deres sprødhed og ikke smatter ud.
Du kan også sagtens forberede de forskellige dele hver for sig og først samle salaten, når den skal serveres. Det er især smart, hvis den skal serveres for gæster.
Kan jeg bruge almindelig grøn spidskål?
Ja. Du kan sagtens bruge grøn spidskål, hvis du ikke kan finde den røde variant. Salaten bliver stadig både frisk og smagfuld.
Kan jeg bruge æble i stedet for pære?
Ja, æble er et rigtig godt alternativ. Vælg gerne et sprødt og let syrligt æble som modspil til de søde dadler.
Hvad kan jeg bruge i stedet for quinoa?
Bulgur, perlebyg eller couscous vil alle fungere godt. Quinoa gør dog salaten ekstra mættende og passer godt til de øvrige ingredienser.
3 Mættende salater med quinoa
- BLOMKÅLSSALAT MED QUINOA OG SENNEPSDRESING – Se video HER
- CRISPY QUINOA SALAT MED FETA OG SPIDSKÅL
- QUINOASALAT MED AVOCADO OG FETA – Se video HER
