Kikærtesalat med feta og sprøde grøntsager

Kikærtesalat der smager skønt, er sprød og rig på gode råvarer. Kikærter, agurk, feta, oliven og soltørrede tomater vendt med dild, syltede rødløg og simpel vinaigrette giver en dejlig mættende salat med masser af umami. Kikærtesalaten er perfekt til både hverdagsfrokosten, aftensmaden, som fyld i pita eller som tilbehør til grill.

Mættende kikærtesalat med feta

Leder du efter en mættende salat, der både er nem at lave og fuld af smag? Så er denne kikærtesalat et oplagt valg. Kikærterne gør salaten proteinrig og mættende, mens feta, oliven og soltørrede tomater tilfører en dejlig dyb umamismag, som gør, at salaten får en dyb og fyldig smag, der får dig til at tage en bid mere. Frisk agurk, dild og lynsyltede rødløg tilfører sprødhed og syre, der skaber en skøn balance.

Kikærtesalaten er hurtig at samle og passer perfekt som en nem frokost, et let aftensmåltid eller som tilbehør til grillmad. Den er også ideel at tage med på farten – hvad enten det er i madpakken, på picnic eller som en nem frokost på kontoret. En salat, der både mætter godt og smager fantastisk, uden at det behøver være besværligt.

Derfor vil du elske denne kikærtesalat

• Nem at lave på under 20 minutter
• Fyldt med smag fra feta, oliven og soltørrede tomater
• Mættende takket være kikærterne
• Perfekt til frokost, aftensmad eller som tilbehør
• God som meal prep og til madpakke

Opskrift på mættende kikærtesalat

Proteinrig salat med kikærter og grønt

Protein er en vigtig del af kosten og bidrager blandt andet til at vedligeholde muskelmasse og knogler. Heldigvis findes protein i mange forskellige fødevarer – både animalske og plantebaserede – og kikærter er en af de råvarer, jeg ofte vender tilbage til.

Kikærter er en god plantebaseret kilde til protein og kostfibre, som gør salater mere mættende og velegnede som et komplet måltid. Samtidig bidrager de med vitaminer, mineraler og langsomme kulhydrater, der gør dem til en alsidig ingrediens i hverdagskøkkenet.

I denne kikærtesalat får kikærterne selskab af sprøde grøntsager, cremet feta, oliven og soltørrede tomater. Det giver en salat, der både er fyldt med smag, mætter godt og er nem at servere som frokost, aftensmad eller tilbehør.

Lidt om råvaren:
Hvorfor spise flere bælgfrugter?

Bælgfrugter som kikærter, linser og bønner er nogle af de mest alsidige råvarer i det vegetariske køkken. De er naturligt rige på protein og kostfibre, som gør måltider mere mættende, og samtidig bidrager de med vitaminer, mineraler og langsomme kulhydrater.

Ud over de ernæringsmæssige fordele har bælgfrugter generelt et lavere klimaaftryk end mange animalske proteinkilder. Derfor er de en nem og velsmagende måde at spise mere plantebaseret på – uden at gå på kompromis med hverken smag eller mæthed.

Måske er det netop derfor, bælgfrugter, herunder kikærter er noget jeg altid har stående i skabet. De redder utallige hverdagsmåltider og gør det nemt at lave en salat, der både mætter og smager fantastisk. De passer ind i alt fra sprøde salater til gryderetter og cremede hummus og gør det nemt at lave mad, der både smager godt og mætter.

Dåse eller tørrede kikærter?

Når du skal lave kikærtesalat, står valget ofte mellem de hurtige kikærter på dåse eller de tørrede, som kræver iblødsætning og kogning. Kikærter fra dåse er ekstremt praktiske og er grunden til, at mange opskrifter kan klares på 10 til 15 minutter. De har en blødere tekstur, som fungerer glimrende, hvis de får lov at trække i en dressing.

Hvis du derimod har tid, kan tørrede kikærter give et helt andet bid og en mere nøddeagtig smag, som løfter salaten til et nyt niveau. Tørrede kikærter skal typisk stå i blød i 10 til 12 timer og derefter koge i 45 til 60 minutter. Fordelen ved selv at koge dem er, at du kan tilsætte laurbærblade, hvidløg eller løg til kogevandet, hvilket giver smag helt ind til kernen af bælgen.

Hvis du laver en stor portion kogte kikærter, kan de fryses ned, så de er klar til fremtidig vegetar tunsalat eller hurtige salater. Uanset hvilken metode du vælger, er det afgørende at skylle kikærterne grundigt i koldt vand for at fjerne den overskydende stivelse, før de blandes med de øvrige ingredienser.

Tips til den bedste kikærtesalat + variationer

• Skyl kikærterne godt.
  • Skyl kikærterne grundigt, så væsken fra dåsen forsvinder. Det giver en friskere smag og en mere lækker salat.
• Brug en god feta.
  • Jeg anbefaler altid en feta i blok frem for den smuldrede variant. Den er mere cremet, har mere smag og holder formen bedre, når salaten vendes sammen.
• Lad salaten trække 15 minutter.
  • Lad gerne salaten trække 15-20 minutter, så vinaigretten når at samle smagene.
• Varier dine grøntsager:
  • Kikærtesalaten er nem at tilpasse med de grøntsager, du har i køleskabet. Prøv for eksempel at udskifte agurken med peberfrugt eller tilføje saftige tomater. Du kan også skifte dilden ud med frisk persille, som giver salaten en lidt anderledes – men mindst lige så lækker – smagsprofil.
• Leg med andre bælgfrugter:
  • Selvom kikærter er perfekte i denne salat, kan du sagtens variere opskriften med andre bælgfrugter. Prøv for eksempel sorte bønner, kidneybønner eller butterbreans, som alle giver salaten deres eget udtryk og en skøn variation.

Hvad passer kikærtesalat til?

1. GRILLSPYD / GRILLET GRØNT: Servér salaten til grillede grøntsager, majskolber eller vegetariske grillspyd.
2. HALLOUMI: Den salte og sprøde halloumi passer perfekt sammen med kikærtesalatens friske smag og gør måltidet ekstra mættende.
3. PITA / FALAFLER: Fyld kikærtesalaten i lune pitabrød sammen med hummus og sprøde grøntsager. Prøv også i kombination med krydrede falafler.
4. BUFFETBORD: Den kan laves dagen før og er derfor oplagt til sommerens buffet, picnic eller havefest.
5. MEAL-PREP / FROKOST TO-GO: God til meal-prep og madpakke da den kan forberedes og gemmes 2-3 dage på køl.

Ofte stillede spørgsmål til kikærtesalat

Kan kikærtesalat laves dagen før?

Ja, faktisk bliver smagen ofte endnu bedre, når salaten får lov til at trække et par timer i køleskabet.

Kan man spise kikærter direkte fra dåsen?

Ja. Kikærter på dåse er allerede kogte og klar til brug. Skyl dem blot grundigt i koldt vand, så væsken fra dåsen fjernes, inden du bruger dem i salater, gryderetter eller hummus.

Hvor længe kan kikærtesalat holde sig?

Kikærtesalaten kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i 2-3 dage. Smagen udvikler sig faktisk, når salaten får lov at trække, men agurken mister lidt af sin sprødhed med tiden og feta kan blive lidt våd. Skal salaten laves i god tid, kan du med fordel vente med at tilsætte feta til lige før servering.

Hvilken feta er bedst?

Jeg anbefaler en feta i blok, der hedder “feta”. Den har en mere cremet konsistens og en fyldigere smag end feta i tern. Smuldr fetaen groft over salaten lige inden servering for det bedste resultat.

Kan man lave kikærtesalat uden feta?

Ja, sagtens. Feta tilfører en cremet og saltet smag, men salaten kan nemt laves uden. Du kan eventuelt erstatte fetaen med grillede halloumi-tern eller mozzarella.

4 mættende salater til hverdag

Hvis du ligesom mig elsker salater, der både mætter og er fulde af smag, så finder du her fire af mine favoritter.

1. Marokkansk gulerodssalat med krydret quinoa, bagte gulerødder og sprøde kikærter.
2. Simpel linsesalat med krydret marinade, kølig yoghurtdressing og sprøde grøntsager.
3. Asiatisk salat med ristede ris, intens dressing, sprøde grøntsager og cremet avocado.
4. Sprød quinoasalat med syltede rødløg, bagt quinoa, feta, friske grøntsager og senneps vinaigrette.