Ramen suppe med miso og soyaæg

Prøv hjemmelavet ramen suppe med nudler, fyldig misobouillon, grøntsager og hjemmelavede soyaæg. Suppen er nem at lave, smager som take-away og toppes med sprøde sukkerærter, hårdtstegte svampe, bønner, palmekål og friske forårsløg – det sidste finish kommer fra chiliolie og. koriander. Så har du lyst til noget varmt i en skål er denne nudelsuppe perfekt til formålet.

Hjemmelavet vegetarisk ramen suppe med miso, soyaæg og grøntsager

Jeg er SÅ spændt på at dele dagens opskrift på ramen suppe, da den har været undervejs i et par år. Jeg delte video med opskrift første gang i 2024 og lige siden har jeg ville lave den igen, så jeg kunne dele den herinde med jer – for ærligt hvem elsker ikke en god skål nudelsuppe?

Jeg føler i hvert fald jeg er tilbage i 8. klasse hvor højdepunktet var en tur i Netto og købet af de helt billige nudelsuppe pakker. Hele klasselokalet duftede på 2 minutter af en stor ramen-fest.
Jeg lover jer – dagens ramen suppe kommer med alle de gode minder men smager af så meget mere. Ja det er på højde med det lækre take-away vi ofte betaler for i dyre dommer.

SÅ er I klar på hjemmelavet nudelsuppe hvor der både er masser af smag, forskellige teksturer og noget at gå på opdagelse i undervejs. Samtidig er den nem at lave og rigtig comfort food når du har brug for noget varmt i en skål.
Denne ramen suppe er bygget op omkring en enkel misobase, med fyld af nudler, stegte svampe, edamame, sukkerærter og palmekål, som får lov til at koge med i selve suppen. På toppen kommer hjemmelavede soyaæg, forårsløg, chiliolie og frisk koriander. Tilsammen giver det en vegetarisk ramen suppe med både bløde, sprøde og cremede elementer.

Det er en af de retter, hvor det er samspillet mellem de forskellige dele, der gør forskellen. Bouillonen skal have smag, nudlerne skal have den rette konsistens, og toppingen skal bidrage med både friskhed og fylde.

Derfor skal du lave ramen suppe

• Fyldig misobouillon: Miso, soja, hvidløg, ingefær, chili og tahin giver en smagfuld base.
• Masser af tekstur: Nudler, stegte svampe, edamame og sukkerærter giver variation i hver mundfuld.
• Hjemmelavede soyaæg: De marinerede æg tilfører salt, umami og en blød, cremet blomme.
• Vegetarisk og fuld af smag: Svampe, miso og soja bidrager med dybde uden behov for en kødbaseret bouillon.
• Nem at tilpasse: Du kan variere grøntsagerne og selv bestemme, hvor stærk suppen skal være.

Opskrift på ramen suppe med soyaæg

Hvad er ramen suppe?

Ramen suppe er en ikonisk japansk nudelsuppe, der består af fire hovedelementer: fond, tare, nudler og fyld. Hver region i Japan har sine egne variationer, men overordnet set inddeler man ramen i fire klassiske kategorier baseret på deres smagsprofil og base.

• Shoyu ramen bruger en base af japansk soya og har typisk en klar, brun fond.
• Miso ramen stammer fra Hokkaido og får sin fyldige, let sødlige smag fra fermenteret sojabønnepasta.
• Shio ramen er baseret på salt og har den lyseste og mest delikate fond.
• Tonkotsu, som er kendt for sin mælkehvide, tykke konsistens. Tonkotsu kræver op til 12 timers kogning af svineknogler for at frigive kollagen, og er dermed ikke en version jeg vil lave herinde.

Tare er selve hjertet i en ramen suppe. Det er en koncentreret smagsgiver, som lægges i bunden af skålen, inden den varme fond hældes over. I denne opskrift bruger jeg en misobase med soja som en del af smagsgrundlaget. Jeg vil ikke kalde den en traditionel tare, men princippet er beslægtet: Det handler om at bygge smagen op i flere lag, så bouillonen ikke bliver flad. Herfra kan man fylde sin suppe med alt fra nudler, grøntsager og de klassiske soyaæg.

Hvad består en god ramen af?

Når du først forstår de forskellige elementer i ramen, bliver det også lettere at forstå, hvorfor små ændringer kan gøre en stor forskel for den færdige suppe.

• Bouillon: Danner fundamentet for suppen og bidrager med fylde og smag.
• Smagsbase: Tilfører koncentreret smag, salthed og umami = vores tare = miso, soya, hvidløg, ingefær og chili.
• Nudler: Giver struktur og skal have en konsistens, der passer til suppen. De må gerne have lidt bid frem for at blive overkogte.
• Toppings: Bidrager med tekstur, farve og ekstra smag. Svampe kan give umami, friske grøntsager bidrager med sprødhed, og æg giver fylde samt protein.

Sådan laver du den perfekte suppebase

Start med at svitse hvidløg, ingefær og chili ganske kort i ristet sesamolie i bunden af en stor gryde. Det vækker krydderierne til live. Tilsæt derefter din grøntsagsbouillon og lad det simre. Nu kommer det vigtigste trin: Rør miso, soya og tahin sammen i en lille skål med et par skefulde af den varme bouillon, indtil det er helt opløst. Hæld derefter blandingen tilbage i gryden. Tahin lyder måske som en utraditionel tilføjelse, men sesampastaen tilføjer en cremethed og et fedtindhold, der efterligner den fylde, man normalt finder i en langtidskogt kødfond.

Når suppen simrer, tilsætter jeg frisk palmekål direkte i gryden. Palmekål har en robust struktur, der holder formen godt i den varme væske, og den suger masser af smag til sig. Lad kålen koge med i et par minutter, indtil den falder sammen, men stadig har bid.

Fyldet der gør forskellen

En god ramen handler lige så meget om fyldet som om selve suppen. Kontrasten mellem de bløde nudler, de sprøde grøntsager og den varme fond er det, der gør retten komplet. I denne opskrift serverer jeg suppen med nudler, gerne ramen nudler, som koges separat og lægges i bunden af skålen.

Ovenpå nudlerne anretter jeg stegte shiitake svampe. Svampene skal steges ved høj varme i lidt smør, indtil de er gyldne og let sprøde. Derudover tilføjer jeg soyaæg, edamamebønner, fintsnittet forårsløg og sprøde sukkerærter. Hvis du mangler inspiration til at bruge resten af dine edamamebønner, kan du gå på opdagelse blandt mine 15 sunde salater.

Som prikken over i’et drypper jeg lidt god chiliolie over portionen og pynter med en generøs håndfuld frisk koriander. Chiliolien giver små, smukke røde perler på overfladen af den lysebrune suppe og tilføjer en varme, der breder sig i munden.

Hemmeligheden bag de perfekte soyaæg

Et af de mest karakteristiske elementer i en skål ramen er det marinerede æg, også kendt som Ajitsuke Tamago eller bare sojaæg. Det er et blødkogt æg med en fast, saltet hvide og en cremet, næsten geléagtig blomme. Ægget er en fantastisk kilde til protein og fylde.

For at lave de perfekte soyaæg skal du starte med at koge æggene i præcis 7 minutter (medium-store æg). Læg dem direkte i isvand bagefter for at stoppe kogeprocessen øjeblikkeligt. Dette sikrer, at blommen forbliver flydende. Pil æggene forsigtigt.

Selve marinaden består af lige dele soya og vand, tilsat lidt sukker og et skvæt riseddike. Varm marinaden let op, så sukkeret opløses, og lad den køle helt af. Læg de pillede æg i marinaden, og lad dem trække i køleskabet i mindst to timer, men meget gerne natten over. Soyaen trækker ind i hviden og giver ægget en smuk brun farve og en dyb, saltet smag. Sukkeret og eddiken balancerer saltet og ændrer blommens tekstur, så den bliver tyk og cremet. Når du serverer din ramen, skærer du ægget over på midten og lægger de to halve forsigtigt på toppen af suppen.

TIP: Sojaæg er geniale at have i køleskabet. De kan holde sig i marinaden i et par dage og er fantastiske som en hurtig snack eller som fyld i andre retter. Du kan for eksempel bruge dem som et proteinrigt element ved siden af langtidsbagte tomater på et stykke ristet rugbrød.

Tips til den bedste ramen suppe

• Smag bouillon suppen til: Miso og soja varierer i styrke og salthed, så justér først, når alle ingredienser er kommet i.
• Steg shiitakesvampene separat: Giv dem plads på panden, så de får farve frem for blot at dampe i deres egen væske.
• Tilbered nudlerne efter anvisningen: De kan hurtigt blive for bløde, hvis de ligger længe i den varme suppe.
• Bevar lidt bid i grøntsagerne: Sukkerærter og andre grønne grøntsager giver en god kontrast til den fyldige bouillon.
• Tilpas styrken med chiliolie: Server eventuelt chiliolien ved siden af, så alle kan justere styrken efter smag.
• Saml skålen tæt på servering: Så bevarer nudler og toppings deres bedste konsistens.

Variationer af ramen suppe

• Flere grøntsager: Prøv pak choi, spinat eller gulerod skåret i tynde strimler.
• Andre svampe: Brune champignoner eller østershatte kan bruges i stedet for shiitake.
• Mere protein: Edamame og æg bidrager allerede med protein, men du kan også tilføje tofu.
• Mildere ramen: Brug mindre chili i selve suppen, og server chiliolie ved siden af.
• En anden grøn base: Spinat eller grønkål kan erstatte palmekål. Det fungerer fint, selv om smagen bliver lidt anderledes.

Sådan serverer jeg ramen suppe

Jeg serverer suppen rygende varm med nudlerne i bunden og misobouillonen hældt over hvori palmekål er med. Derefter fordeler edamame, sukkerærter og de stegte svampe i skålen. Til sidst kommer soyaægget på toppen sammen med forårsløg, chiliolie og frisk koriander.

Jeg synes, det er lækkert at anrette toppings, så de forskellige farver og teksturer stadig kan ses. Det gør skålen indbydende, men betyder også, at du kan smage de enkelte elementer undervejs. Chiliolien giver et sidste pift, mens korianderen tilfører friskhed til den varme, fyldige suppe.

Servér gerne med ekstra chiliolie ved bordet, hvis du kan lide en stærkere ramen. På den måde kan alle tilpasse deres egen skål.

FAQ om ramen suppe

Hvad er forskellen på ramen og misosuppe?

Ramen er en nudelsuppe, der typisk består af bouillon, nudler og forskellige toppings. Misosuppe er en suppe, hvor miso bruges som en central smagsgiver, og den serveres ikke nødvendigvis med nudler. Når miso indgår som en vigtig smagsbase i en ramen, kan man beskrive den som miso ramen.

Er ramen suppe sundt?

Denne vegetariske version er fyldt med næringsrige grøntsager som palmekål, edamame og shiitake svampe. Miso er kendt for sine gavnlige mælkesyrebakterier, som er gode for fordøjelsen. Vær dog opmærksom på, at ramen generelt har et relativt højt saltindhold på grund af soya og miso. Du kan justere mængden af soya i din suppe, hvis du ønsker at reducere saltindtaget.

Er denne ramen suppe vegetarisk?

Ja, opskriften er en vegetarisk ramen. Kontrollér dog, at dine nudler, miso, chiliolie og øvrige ingredienser er vegetariske, og brug en grøntsagsbouillon uden animalske ingredienser.

Kan jeg forberede ramen suppe på forhånd?

Du kan forberede flere elementer hver for sig: bouillonen, de stegte svampe og soyaæggene. Opbevar dem på køl i separate beholdere, og tilbered nudlerne tæt på servering. På den måde undgår du, at nudlerne suger for meget væske og bliver bløde.

Hvordan opbevarer jeg ramen suppe?

Opbevar rester hurtigt på køl i en tætsluttende beholder. Hvis det er muligt, så opbevar bouillon, nudler og toppings hver for sig. Følg almindelige retningslinjer for køleopbevaring, og varm suppen grundigt igennem inden servering. Nudlernes konsistens kan ændre sig, når de ligger i bouillonen.

Kan ramen suppe fryses?

Selve bouillonen kan sagtens fryses, men jeg vil anbefale at fryse den uden nudler og friske toppings. Nudler og grøntsager kan ændre konsistens efter optøning. Lav i stedet friske nudler og toppings, når du serverer suppen igen.

3 mættende supper perfekt til hverdag

• TORTELLINI SUPPE MED KIKÆRTER – Perfekt til børn og voksne, se video HER
• KARRYSUPPE MED FERSKEN OG SPRØDE KIKÆRTER – Den gamle klassiker i nye klæ’r
• HOKKAIDOSUPPE MED BØNNER OG KÅL – Cremet og fyldig