Hjemmebagte veganske hveder som er bløde, let søde og krydret med aromatisk kardemomme. Kan nydes nybagte eller ristet dagen efter smurt med koldt smør. Traditionen tilbage fra 1800-tallets store bededag kan nydes med veganske hveder helt uden æg eller mælkeprodukter.
Varme veganske hveder
Varme hveder..
Hvedeknopper..
Krydderboller..
Bamsebolle med kardemomme..
JA kært barn har mange navne! Og hvem elsker ikke en blød og lækker hvedeknop smurt med koldt smør?
Hvad med en vegansk hvede?!
Helt uden æg og mælkeprodukter men stadig lige luftig og blød.
Opskriften på veganske hveder delte jeg med jer sidste år på Instagram. Vi bagte sammen i stor stil (det var SÅ skønt at se jer bruge opskriften)!
I dag kommer opskriften her, så den er nem at finde og gemme. For ærligt – er jeg den eneste der spiser hveder hele året?
En krydderboller kan man jo altid spise. Store bededag eller ej 😉
Åh jeg kan allerede dufte dem.
Kardemommens aromatiske duft sprede sig i køkkenet.
Vi må i gang – Ud i køkkenet og finde ingredienser og røremaskine frem..
Veganske hveder
Ingredienser
- 200 g soyamælk
- 25 g gær
- 50 g rørsukker
- 100 g aquafaba
- 1 tsk flagesalt
- 2 tsk hel kardemomme
- 100 g sigtet speltmel
- 400 g hvedemel
- 100 g vegansk smørblok
Tilberedelse
- Kom mælk, gær og sukker i røreskål og kør indtil opløst. Tilsæt aquafaba. Tilsæt herefter sigtet speltmel, hvedemel, salt og kardemomme. Kør ved lav hastighed indtil dejen er samlet.
- Tilsæt blødt smør i tern og skru op til middel hastighed og kør yderligere ca. 5 min. Skru op til middel-høj hastighed og kør indtil dejen slipper skålens kanter, er skinnende og elastisk. Det tager ca. 5-7 min. Du skal samlet køre ca. 10-12 min på røremaskine. Er du i tvivl kan du lave glutentesten ved at trække i et stykke dej og se om dejen er skinnende og elastisk.
- Dæk skålen med husholdningsfilm + viskestykke og lad den hæve ved stuetemperatur ca. 1 time.
- Kom dejen ud på let meldrysset bord og del i 12 stk. der vejer ca. 80g. Form og spænd bollerne ved at tage siderne og folde ind under bollen. Dette gør du står med en blank overflade der ikke vil sprække under bagning. Kom i klargjort form med bagepapir hvor foldningen er nedad. Kom et let fugtigt klæde over og lad bollerne efterhæve 45-60 min.
- Forvarm ovnen til 220° alm. over/undervarme og bag hvederne 12-15 min indtil gyldne. Lad dem afkøle på rist. Nydes lune eller ristet dagen efter.
Egne noter
Bløde, luftige hvedeknopper uden æg – Magisk aquafaba
Hemmeligheden til luftige veganske hveder?
Vores elskede magiske aquafaba!
Jeg laver ofte søde gærdeje med aquafaba som bidrager med fugt, elasticitet og luftighed. Det nemt at bruge og kræver blot en dåse kikærter.
Aquafaba er vandet fra kogte kikærter og har en magisk evne til at erstatte æg og særligt æggehvider i traditionelle opskrifter.
Du dræner blot en dåse kikærter og gemmer væden = aquafaba. Den bruger du flydende i dagens opskrift.
Kikærterne kan trylles om til en lækker hummus eller gryderet – Total win-win. Læs mere om aquafaba HER.
Sammen med lang æltetid, vegansk smør og klassisk hvedemel står vi med veganske hvedeknopper som ingen ville gætte er uden æg og mælkeprodukter.
Lækkerier med aquafaba:
Lyst til mere aquafabamagi – Her kommer 3 søde ideér:
- Vegansk pavlova: Perfekt sommerdessert. Nem at lave alt imens den ligner en million og smager lækkert.
- Veganske kanelsnurrer eller snegle. Behøver jeg sige mere end: KANELSNEGELE!!
- Vegansk trifli med italiensk marengs – Jeps det er ligeså lækkert som det lyder.
– Opskrift på vaniljecreme.
– Fremgangsmåde til marengs findes HER.
Ingredienser til veganske hveder:
Veganske hveder kræver få ingredienser vi ofte har på lager. Jeg kan anbefale at købe hele kardemommekapsler, de fåes i bla. irma, helsekost eller større supermarkeder.
- Plantemælk – Jeg bruger neutral soyamælk men du kan bruge havre eller mandelmælk.
- Gær
- Aquafaba – Vandet fra en dåse kikærter. Se tekstboks herover.
- Rørsukker – Kan erstattes af almindelig hvid sukker.
- Salt
- Kardemomme / Hele kardemommekapsler – Se tips nedenfor.
- Vegansk smør – Jeg bruger smør’blok fra Naturli’.
- Sigtet speltmel – Giver lidt kant til bollen men kan snildt erstattes af tilsvarende hvedemel.
- Hvedemel
Tips & tricks til veganske hvedeknopper:
- Ælt dejen godt:
– Lang æltetid er key til luftige og bløde hveder. Når gluten fra hvedemel for lov at arbejde. Ælt på røremaskine ca. 10 min i alt. Din dej skal ende med at slippe skålens kanter, være elastisk og skinnende. - Brug gerne hele kardemommekapsler:
– Smagen fra knuste kardemommekapsler er helt unik. Sødmen og dets aromatiske smag er helt anderledes end traditionel stødt kardemomme. Har du mulighed for det, anbefaler jeg virkelig selv at støde din kardemomme i morter. - Aquafaba:
– Se tekstboks ovenfor. - Spænd dine boller op:
– Når vi spænder vores hveder op for vi flotte boller der ikke sprækker.
– Dette gøres ved at tage siderne og folde ind under bollen, hele vejen rundt indtil din bolle er fast og spændt. - Fryseegnet:
– Du kan snildt fryse dine hveder. Lad dem køle af og pak dem forsigtigt i fryseegnet pose. Lad dem tø op og lun eller rist dem i ovnen.
Koldhævede veganske hveder
Ønsker du at koldhæve dine hveder så de er nemme at bage dagen derpå er her en simpel metode:
Brug opskriften som beskrevet men med blot 12g gær. Lad dejen hæve 1 time og form 12 stk. hveder som placeres i ønsket bradepande foret med bagepapir.
Hvederne dækkes med film, plastpose eller låg (nogle bradepander medfølges låg) og hæver 30 min. ved stuetemperatur inden de kommer på køl natten over. Sørg for at de er helt dækket så de ikke tørre ud.
Dagen efter tages de ud fra køl og vågner ved stuetemperatur ca. 30-50 min. Forvarm imens ovnen til 220 grader alm. over/under varme.
Bag hvederne 12-15 min indtil gyldne. Lad dem afkøle på rist.
Opskrift på veganske hveder
Nu er der kun at sige – Rigtig god fornøjelse og glædelig store bededag!
Om du spiser veganske hveder torsdag, fredag eller alt derimellem – ENJOY!
Når vi når hen til ugen efter kalder vi dem bare krydderboller 😉
Hej Alberte, hvor ser de fantastiske ud! Tak for opskriften. Jeg har ikke nogen røremaskine, er det til at lave i hånden? 🙂
Kh. Mathilde
Hej Mathilde – håber ikke jeg er for sent på den 🙂 Du kan godt lave dem uden, gerne med elpisker med dejkroge hvis du har? De vil ikke blive helt ligeså fluffy men det kan godt lade sig gøre, blot husk at ælt godt igennem. Rigtig god dag, hilsen Alberte 🙂
Hej Alberte, nej slet ikke – tusind tak for svar! Har lavet dejen i hånden, og kan godt mærke at den nok ville have bedst af en røremaskine eller dejkrog, men har dem i ovnen nu og de dufter vidunderligt! 😊 God Store bededag
God morgen Mathilde – dejligt at høre du kastede dig ud i det, håber de smagte godt trods de måske ikke helt var så luftige som man drømmer om ved en røremaskine 🙂 Rigtig god lørdag, hilsen Alberte 😀
Hej Alberte. Jeg har lavet flere gange hvederne før og elsker dem! Tror du, at man kan lade dejen koldhæve natten over med lidt mindre gær i stedet for en time ved stuetemperatur – og så følge opskriften igen fra punkt 4?
De bedste forårshilsner herfra!
God morgen Mette, hvor dejligt du kan lide dem 🙂 Jeg guider faktisk længere nede i indlægget til hvordan du gør med koldhævning, mængde af gær, hævetider mm 🙂 Håber det kan være en hjælp – Rigtig god onsdag, hilsen Alberte☀️
Gud ja, det så jeg slet ikke! Tusind tak ☀️☀️
Håber det hjalp, rigtig god mini ferie☀️
Virkelig lækre hveder, og super nemt at lave dem 👌😊.
Hej Linda, hvor er det skønt at høre! Tak for du skrev, sender en stor fredagskram, hilsen Alberte 🙂
Lavede dem på mit kollegiekøkken med en veninde, og fik mega god respons! De bedste hjemmebagte hveder de havde fået. Brugte ren hvedemel og stødt kardemomme. Kunne måske have givet dem lidt mere krydderi. Næste gang skal der måske lidt citronskal i også.
Tak for god og nem opskrift!
Hej Kris – så dejligt det var en succes 🙂 og ja stødt kardemomme har ikke helt ligeså meget intensitet som knust og skøn ide med citronskal! Håber du får en dejlig fredag, hilsen Alberte
Verdens bedste opskrift på hveder. Som nyudsprunget veganer, er din hjemmeside genial. Tak
Hej Bettina – Hvor er det SKØNT at høre og sejt med dit nye eventyr som veganer – du må altid skrive hvis spørgsmål, jeg spiser ikke selv 100% vegansk men har lært en ting eller 2 så du må altid spørge. Rigtig god søndag, hilsen Alberte 🙂