Svampemayo er cremet, smagfuld og fuld af umami. Den er lavet med svampe, som giver en dyb og rund smag, og fungerer perfekt som et ekstra lag i sandwich, som dip eller som tilbehør til grønne retter.
Cremet hjemmelavet svampemayo
Min lille hemmelighed..
Da jeg var barn kunne jeg ikke udstå tanken om mayonnaise, og jeg sukkede hver gang min søster lavede den fineste æggemad med mayo og karse på toppen (jeg var allerede dengang et kæmpe madøre!)
På mine ældre dage har jeg lært magien ved en rigtig god mayonnaise, og især dagens svampemayo har en særlig plads. Den åbner for en velsmagende verden af umami, fuld af smag og karakter. Mayonnaise med svampe er utrolig nem at lave, og den vil uden tvivl pifte ethvert måltid op – om det så er til hverdag, weekend eller fest!
Eller en fin æggemad.
Jeg har altid været fascineret af, hvordan man kan skabe dybde og kompleksitet i vegetariske retter helt uden kød. Svampe er en fantastisk ingrediens til dette formål, og når de kombineres med den magiske aquafaba, får du en svampe mayo, der er cremet, luftig og spækket med den uimodståelige umami-smag. Det er en af de der opskrifter, hvor du tænker: “Hvorfor har jeg ikke lavet det her før?”
Jeg har lavet mayoonaisen med aquafaba – væsken fra kikærter – som giver en let og luftig konsistens. Det er en nem måde at udnytte det, man allerede har i køkkenet eller hvis man lige har lavet vegetarisk tunsalat, og samtidig få en virkelig lækker mayo uden at skulle ud og købe æg. Mayo med svampe er især god i sandwich og som en del af en vegetarisk frokost, hvor den tilføjer både cremethed og masser af smag.
Svampemayo
Ingredienser
- 200 g brune svampe
- 2 dl neutral olie
- 60 g aquafaba (væske fra 1 dåse kikært)
- 2 tsk sennep
- 1 spsk hvidvinseddike
- 1 tsk sukker
- ½ tsk salt
- Friskkværnet peber
Tilberedelse
- FORBEREDELSE: Start med at klargør svampe og skær dem i skiver. Varm en pande op til høj varme. Tilsæt svampe og lad dem stege HELT tørre. Dvs. alt vandet skal fordampe og svampe begynde at få stegeskorpe. Tilsæt derefter først 1 spsk. olie og lad svampene stege indtil en flot sprød stegeskorpe.Skru ned til middel-lav varme og tilsæt resten af olien. Pas på det ikke sprøjter. Lad olien simre med svampene 3-5 min. Sluk for varmen, tag panden af og sæt til side. Lad svampene trække i olien i ca. 2 timer. Efter de 2 timer, si svampene fra olien med en skål under, så begge dele gemmes. Pres så meget olie ud af svampene som muligt og hak dem derefter fint, sæt til side. TIP: Du kan bruge neutral vindruekerne, raps eller solsikkeolie.
- MAYONNAISE: Dræn en dåse kikærter og gem vandet = aquafaba. I højt glas, beholder eller ligende tilsættes aquafaba, sennep, eddike, sukker og salt. Sæt stavblender ned i glasset så den rører bunden og blend på høj hastighed ingredienserne. Hæld din svampeolie ned i glasset imens du fortsæt blender. Din mayonnaise vil begynde at tykne. Denne proces tager ca. 1-3 min. Jo mere olie du bruger des tykkere vil din mayonnaise blive. Du skal bruge ca. 180-200 ml. svampeolie. Smag din mayonnaise til med peber, evt. mere salt og ekstra syre efter behov. Rør dine hakkede svampe i og sæt på køl. Lad din mayonnaise trække 1-2 timer før brug. Her vil den tykne og trække mere smag.
Egne noter
Hvad er svampemayo? en cremet delikatesse
Svampemayo er en cremet mayonnaise med finthakkede svampe, som giver en intens umamismag. Den bruges som dip, spread eller som tilbehør til fx. sandwich og vegetariske retter.
Traditionel mayonnaise består primært af æggeblommer, olie, eddike/citronsaft og krydderier. Når vi laver svampemayo med aquafaba, laver vi den selvfølgelig vegansk men også bæredygtigt!
Det betyder i praksis blot, at vi erstatter æggeblommerne med aquafaba – vandet fra forkogte kikærter – som har en fantastisk emulgerende evne.
Resultatet er en lige så cremet og lækker mayonnaise, men helt uden at skulle bruge æg. Når du alligevel er igang med at lave vegetarisk tunsalat kan du jo med fordel gemme vandet fra kikærterne og lave svampemayonnaise (GENIALT).
Ved at inkorporere hakkede, stegte svampe i din mayo tilfører du en dyb umami-smag, som er svær at opnå med andre ingredienser. Umami er kendt som den femte grundsmag, og den giver en tilfredsstillende, “kødfuld” smag, der er ideel i vegetariske retter. Mayo med svampe er utrolig alsidig og kan bruges på et hav af måder. Prøv den som en dip til sprøde grøntsagsstave, som dressing i en burger, sandwich eller som et smagsfuldt element på dit tapasbord. Den løfter virkelig smagen af alt, den kommer i nærheden af!
Sådan laver du svampemayo
serveringsforslag til svampemayo
Denne svampemayonnaise er en ægte smagsforstærker og kan bruges på et utal af måder. Her er nogle af mine personlige favoritter:
| Anvendelse | inspiration |
|---|---|
| Dip | Grøntsagsstave, fritter |
| Dressing | Grønne salater og bowls |
| Spread | Burgere, sandwich |
| Tilbehør | Tapas, falafel, vegetar frikadeller |
perfekt til festlige anledninger
Har du gæster? Svampemayo er et fremragende element på et tapasbord eller som en del af en større buffet. Den tilføjer et sofistikeret touch og en umami-dybde, som dine gæster vil elske.
budgetvenlig og nærende spise
I en snak om mad på budget, som jeg også har skrevet om i min guide til budgetvenlig mad, er svampemayo en fantastisk måde at tilføre smag og næring uden at sprænge banken. Kikærter er billige, og svampe kan ofte fås til en god pris. Det handler om at være smart i køkkenet – og nu kan vi være det sammen.
ofte stillede spørgsmål om svampemayo
hvorfor bruge aquafaba i svampemayo?
Aquafaba er det hemmelige våben, når vi laver svampemayo. Det er væsken fra forkogte kikærter (eller andre bælgfrugter), som har lignende emulgerende og piskende egenskaber som æg. Det betyder, at du kan skabe en stabil og cremet mayo uden brug af æg, hvilket gør den perfekt til dig, der har æggeallergi eller blot vil prøve noget nyt. Jeg elsker vi at vise, hvordan man kan skabe fantastiske plantebaserede alternativer – trods jeg selv, stadig spiser æg og traditionel mayonnaise. Men det fantastiske ved mad er det ene udelukker ikke det andet og svampemayo er et skønt eksempel på at det “bare” er god mad.
hvor længe kan hjemmelavet svampemayo holde sig?
Hjemmelavet svampemayo kan som regel holde sig 5-7 dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Husk altid at bruge rene redskaber, når du tager af mayoen, for at forlænge holdbarheden.
kan jeg bruge andre svampe end champignoner?
Absolut! Champignoner er et godt udgangspunkt, men du kan sagtens eksperimentere med andre svampe for at variere smagen. Portobellosvampe, shiitake eller østershatte vil alle give din svampemayo en unik og dyb umami-smag. Prøv dig frem og find din favorit! Der er ingen regler i madlavning, kun inspiration – det er mit motto.
er svampemayo sundt?
Svampemayo, når den laves med gode olier og friske ingredienser, kan være et sundere alternativ til butikskøbt mayonnaise, især hvis du ønsker at undgå æg eller unødvendige tilsætningsstoffer. Svampe bidrager med vitaminer og mineraler, og aquafaba er et plantebaseret alternativ. Alt i alt er det en velsmagende måde at tilføre gode næringsstoffer til dine måltider. Men det er stadig mayonnaise, så det er allermest sundt for sjælen.
hvad kan jeg bruge svampemayo til udover dip?
Svampemayo er utrolig alsidig! Udover som dip kan du bruge den som en smagfuld dressing i salater, som et cremet element i wraps og sandwich, som spread på burgere (prøv fx med min vegetariske rødbedebøf eller svampe frikadelle som fyld!), eller som en del af en større tapas.
