Sprød spidskålssalat med æbler, fennikel, avocado, syltede rødløg, feta og himmelsk appelsin vinaigrette er ikke bare nem og simpel at lave, den er også sprød, frisk og fuld af smag. Spidskålssalaten kombinerer flere teksturer, smage og er skøn som tilbehør til aftensmaden som det grønne indslag, på buffetbordet eller som simpel frokost.
Spidskålssalat med æbler, avocado og en forfriskende appelsindressing
I skrivende stund er det 4. marts, og efter en vinter med mere sne og kulde end vi er vant til er vi vist mere end klar til forår, sol, lethed og farver. I livet og på vores tallerken. Jeg begynder at søge friske salater samt simple anretninger og søger længere væk fra gryderetter samt tunge rodfrugter. ALT har sin tid og jeg elsker at sæsonerne kommer med hver deres gave.
Og har jeg ikke ret, når jeg siger: Vi er vidst mere end klar til at åbne forårs-pakken op og gå på opdagelse i alt dens luksus. Vi starter med farve, lethed og simple råvarer.
I dag har jeg nemlig en af mine nye favoritter klar til dig – nemlig en skøn spidskålssalat med fennikel, æbler, avocado, syltede rødløg og en fantastisk appelsindressing. Den blev udviklet til nytår og nu er den klar til at blive nydt og serveret hjemme hos jer.
En god spidskål salat er et must i min opskriftssamling og jeg har da også en eller flere efterhånden. Spidskål er en fantastisk ingrediens – den er billig, lettilgængelig, og så har den en dejlig sprød tekstur, der er perfekt i salater. Når du tilføjer søde æbler, cremet avocado, saltet feta, syltede rødløg og den syrligt-søde appelsindressing, får du en smagsoplevelse, der vil imponere både dig selv og dine gæster. Og det bedste af det hele? Denne spidskålssalat er utrolig hurtig at bikse sammen!
Opskrift spidskålssalat med appelsin dressing
Spidskålssalat med æbler, avocado og appelsin dressing
Ingredienser
- 1 pose feldsalat
- ½ stk spidskål
- 1 stk fennikel
- ½ stk citron
- 1 stk æble
- 1 stk avocado
- 75 g feta
- Saltede mandler
- Frisk basilikum
Appelsin syltede rødløg
- 1 stk rødløg
- ½ stk appelsin
- 1 spsk rørsukker
- 1 spsk sojasauce
Appelsin vinaigrette
- 2 spsk grov sennep
- 1 spsk honning
- 1 tsk æblecidereddike
- ½ stk appelsin
- ½ stk citron
- 3 spsk olivenolie
- Salt, peber
Tilberedelse
- SYLTEDE RØDLØG + DRESSING: Find to mellemstore skåle frem. Riv skallen af ½ appelsin i hver skål, og pres saften fra ½ appelsin ned i begge skåle.Syltede rødløg: Tilsæt rørsukker og soya til den ene skål med appelsin og rør rundt. Skræl rødløg, halver og skær det derefter i tynde skiver. Vend løget godt rundt i marinaden og lad det trække, mens resten laves.Dressing: I den anden skål tilsætter du fintrevet skal fra ½ citron samt saften herfra (gem den anden halve citron til grøntsagerne). Tilsæt grov sennep, honning, æblecidereddike, olivenolie samt salt og peber. Rør dressingen godt sammen og smag til. Du kan også samle dressingen i et gammelt syltetøjsglas og ryste den sammen.
- GRØNTSAGER: Snit spidskål og fennikel fint, gerne på mandolinjern – kom i skål, vend med saften fra ½ citron og masser det ind så kål og fennikel falder en smule sammen. Skær æbler og avocado i tynde både eller tern og hak saltede mandler groft.
- SAMLING AF SALAT: Find ønsket fad frem. Fordel feldsalat og spidskål-fennikel nederst, kom ca. ½-delen af dressingen over og vend let rundt. Byg videre med syltede rødløg, æbler og avocado. Fordel feta og hakkede mandler som topping. Slut af med resten af dressingen og frisk basilikum.
Egne noter
Spidskålssalat – En alsidig favorit
Spidskål i sig selv er meget mild i smagen, og vågner først rigtig når vi leger med andre grøntsager, topping og særligt en dressing sætter kronen på værket. Spidskål har en særlig plads i mit grønne køkken, da det ikke alene smager dejligt, men også er utrolig alsidig. Du kan næsten sammensætte alt til spidskål og den kommer til live.
Mange kæmper tit med, hvordan de får mere grønt ind i hverdagen uden at det bliver kedeligt eller tidskrævende. Denne salat med spidskål er et perfekt eksempel på, hvordan du kan gøre netop det. Med sin sprødhed og friske smag føles den langt fra kedelig, og selve tilberedningstiden er minimal. Det handler om at finde de rette råvarer og sammensætte dem på en måde, der både vækker smagsløgene og gør madlavningen til en leg.
Jeg har for nylig lavet en marokkansk quinoa salat og en rødbedesalat med quinoa, som også byder på masser af smag og mæthed. Hvis du leder efter mere inspiration til salater, har jeg samlet 15 sunde salater, der kan overraske og glæde.
Spidskålssalat som en del af et større måltid
Du kan sagtens nyde denne salat som en let frokost, men den er også ideel som tilbehør til mange af mine andre vegetariske og veganske retter. Jeg er altid på udkig efter måder at skabe komplette og næringsrige måltider på, og en frisk spidskålssalat kan være prikken over i’et som tilbehør. Eksempelvis kan du servere din spidskålssalat til min skønne marokkanske gryderet eller min populære grønne dahl med spinat.
For mig handler madlavning om glæde, gode ingredienser og inspiration. Jeg håber, at denne spidskålssalat kan give dig netop det.
Variationer over din spidskålssalat
Som jeg ofte siger: Der er ingen regler i køkkenet! Du kan altid justere mine opskrifter, så de passer til din personlige smag og hvad du har liggende. Denne spidskålssalat er ingen undtagelse. Her er et par idéer til, hvordan du kan variere opskriften:
| Ingrediens | Variation | Smagsnote |
|---|---|---|
| Æbler | Pærer, blomme | Sødme, friskhed |
| Feldsalat | Rucola, babyspinat | Friskhed, sprødme |
| Mandler | Pinjekerner, cashewnødder | Crunch, fedme |
| Dressing | Tahindressing | Cremet, dybde |
| Ekstra tilføjelse | Granatæblekerner | Syrlighed, farve, crunch |
| Ekstra tilføjelse | Edamamebønner | Protein, mæthed |
For eksempel kan du tilføje granatæblekerner for et ekstra pift af syrlighed og farve, eller et par håndfulde bønner for mere fylde – måske nogle letdampede edamamebønner, som jeg brugte i min asiatiske salat. Hvis du er vild med nødder, kan du også skifte mandlerne ud med ristede pinjekerner eller cashewnødder. En cremet tahindressing (se min tahindressing med miso) kunne også være en spændende erstatning for appelsindressingen, hvis du ønsker en dybere og mere cremet smag til din spidskålsalat.
Jeg har selv eksperimenteret med forskellige dressinger til spidskålssalat og fundet ud af, at citrusfrugter som appelsin og citron virkelig fremhæver kålens friskhed. Men hvis du er til et mere nøddeagtigt touch, så er en klassisk peanutbutterdressing (opskrift her) også et hit!
Tips og tricks – den perfekte spidskålssalat
Gennem mine mange år i køkkenet har jeg fundet frem til et par tricks, der kan løfte din spidskålssalat til nye højder:
- Snit spidskålen fint: Dette er nøglen til en god oplevelse. Fintsnittet kål optager dressingen bedre og giver en mere behagelig tekstur.
- Balancér smagen: Sørg for at dressingen har en god balance mellem sødt (honning/sirup), surt (appelsin/citron) og salt. Smag altid til undervejs.
- Tilføj crunch: Nødder eller kerner er med til at give spidskålssalaten tekstur og en dejlig mæthed. Rist dem gerne let, eller køb dem ristet og saltet.
- Server med det samme: Selvom spidskålen er robust, er salaten bedst, når den er nyblandet og frisk.
- Opbevaring: Hvis du har rester, kan du opbevare spidskålssalaten i en lufttæt beholder i køleskabet. Den holder sig typisk 1-2 dage, men avocadoen kan blive lidt mør.
- Gør salaten vegansk: Udskift honning med agavesirup og erstat feta med en vegansk variant eller hjemmelavet tofufeta (ekstra protein oveni hatten).
Jeg elsker at se, hvordan I bruger mine opskrifter! Del gerne dine kreationer med #albertestengaard på Instagram. Jeg er altid at finde bag gryderne, kameraet eller bag salatfadet, og jeg glæder mig til at inspirere jer endnu mere til kreativ og grøn madlavning.
Denne spidskålssalat er et bevis om, at sund og velsmagende mad ikke behøver at være kompliceret. Den er en fejring af enkle, gode råvarer og den glæde, det giver at spise grønt. Velbekomme!
Ofte stillede spørgsmål om spidskålssalat
Her har jeg samlet svar på nogle af de mest almindelige spørgsmål, jeg får om spidskålssalat. Jeg håber, det gør dig klogere og mere tryg ved at kaste dig ud i at lave denne skønne spidskålssalat
Kan jeg forberede spidskålssalat på forhånd?
Du kan snitte spidskål, fennikel, sylte rødløg og forberede dressingen på forhånd og opbevare dem separat i køleskabet. Vent med at skære æbler og avocado og med at blande salaten med dressing, til lige inden servering. Dette sikrer, at din spidskålssalat forbliver sprød og frisk, og at avocadoen ikke bliver brun.
Hvordan får jeg min spidskålssalat til at smage bedst?
Hemmeligheden bag en god spidskålssalat er fintsnittet kål, friske og gode råvarer samt en velsmagende dressing, der binder det hele sammen. Husk at smage dressingen til, så den har den rette balance mellem sødt, surt og salt. Og tilføj altid noget sprødt, som ristede nødder eller kerner.
Er spidskålssalat sundt?
Ja, absolut! Spidskål er rig på fibre, vitaminer (især C og K) og mineraler. Med tilføjelse af æbler og avocado får du også sunde fedtstoffer, flere vitaminer og antioxidanter. Denne spidskålssalat er et glimrende og næringsrigt valg, der bidrager til et sundt og varieret måltid.
Hvordan kan jeg gøre min spidskålssalat mere mættende?
Hvis du ønsker at gøre din spidskålssalat mere mættende, kan du tilføje proteinkilder som edamamebønner, kikærter, linser, sorte bønner eller tofu (f.eks. min karamelliserede tofu). Fuldkorn som quinoa eller bulgur kan også give ekstra fylde og mæthed. Du kan også servere den med et stykke grovbrød eller et par falafler for et fuldendt måltid. Prøv f.eks. at servere den sammen med mine nemme grovboller.
