Mættende, crunchy og smagfuld rødbedesalat. Prøv en nem salat med rødbede, quinoa og hvidløgs-yoghurt dressing. Salaten er krydret med dild og feta hvilket giver det perfekte spark til de let sødlige rødbeder og neutrale quinoa. Nyd rødbedesalat alene som nem måltidssalat eller server som tilbehør.
Rødbedesalat med feta – nem og lækker
Tingene går super super slow herinde på bloggen..
Jeg er nemlig stukket 3 uger til Tenerife og forladt januar, dårligt vejr og Danmark for en stund. SÅ lækkert og min første ferie i 8 år, så det i sig selv er magisk.
Men jeg begynder at savne at tjekke ind, dele opskrifter, madglæde og har også et par lækre sager med i ærmet som jeg kan sende jeres vej. Første indslag fra de varme lande er; Rødbedesalat. Fordi rødbedesæsonen er stadig i fuld flor og jeg er STADIG inde i en “mættende salat” periode, nu kombineret med glæden for quinoa.
MEN nok om det, mere om denne himmelske rødbedesalat med quinoa, feta og simpel yoghurtdressing. Jeg lavede salaten dagen inden vi rejste, imens vi samlede cykelkufferter og var max pressede (godt man skal vente 3 uger med at gøre det igen – haha)
Men salaten er så nem at lave, rødbederne passer sig selv, få råvarer som kræver minimal effort og en dressing som nemt røres sammen og bidrager med en skøn syrlighed og krydret hvidløg til rødbedesalat.
Opskrift nem rødbedesalat med feta
Rødbedesalat med feta
Ingredienser
- 2 stk rødbeder
- 1 dl quinoa
- 1 stk fennikel
- ½ stk citron
- 1 stk æble
- 1 bundt dild
- 100 g feta
Yoghurtdressing
- 100 g græsk yoghurt
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk grov sennep
- ½ spsk agavesirup
- 1 fed hvidløg
- ½ stk citron
- Salt, peber
Tilberedelse
- KOG RØDBEDER: Start med at komme rødbeder i gryde, dæk dem med vand og kom i kog. Skru herefter ned og lad dem småkoge indtil næsten møre, dette tager alt imellem 40-60 min. afhængig af størrelse. Mærk med en lille kniv, den skal næsten selv kunne glide ud af rødbeden igen, så er de klar.Når rødbederne er færdigkogte hældes vandet fra, og straks hældes der koldt vand over dem. Lad stå 5 min. og gnid herefter skindet af, det er super let! Skær enderne af, sæt dem til side og lad afkøle indtil brug og skær herefter i mundrette stykker.
- FORBERED RÅVARER: Kog quinoa efter anvisning på pakken. Skær fennikel over på midten oppefra og ned. Rens og klargør. Snit herefter fint på mandolinjern, kom i skål med skal og saft fra 1/2 citron og kram det sammen. Finsnit dild og skær æble i både eller tern.
- DRESSING: Rør yoghurt sammen med resterende ingredienser, brug både skal og saft fra 1/2 citron. Smag godt til med salt, peber og evt. ekstra citronsaft.TIP: Er dit hvidløg meget lille, eller vil du gerne have mere intens smag, kan du bruge 1-2 fed hvidløg i stedet.
- SAMLING AF SALATEN: Find ønsket fad eller skål frem og fordel alle komponenter samt dressing. Vend salaten sammen med dressingen og server.
Egne noter
Mættende salat med rødbede og yoghurtdressing
Januar har været all in på salater, både her på bloggen og instagram. Nogle af mine favoritter såsom bagte rodfrugter med korianderdressing samt quinoasalat har I taget til jer og hvorfor ikke lige hapse EN mere! Godt nok siger kalenderen Februar, men det ændrer ikke på glæden ved gode salater fuld af farve, mæthed samt lækre råvarer.
Rødbeder er en himmelsk rodfrugt som kommer med mange skønne egenskaber og er i sin højsæson. Mange ved desværre ikke rigtig ved hvad de skal gøre med den, udover at sylte rødbeder (hvilket i sig selv er en genialitet).
Men min mission med dagens rødbedesalat er at give jer endnu flere muligheder for at nyde den næringsrige rodfrugt på en ny måde. Rødbeder kan have en jordet og lidt sødlig smag og vi kan dermed nemt kombinere med mere intensitet og lækre krydderurter.
Det er mit første forsøg med en rødbedesalat hvor dressingen er baseret på yoghurt. Men det fungerer!! Dejlig køligt, let syrligt og spark fra hvidløg. Sammen med krydret dild, fennikel og saltet feta er rødbedesalaten helt perfekt, men stadig super nem at lave.
Tips og tricks til rødbedesalat
- KRYDDERURTER:
- Leg med smagene og prøv persille, purløg eller lidt mynte i stedet for dild eller 2 i kombination med hinanden.
- QUINOA:
- Prøv med rød eller sort quinoa.
- Har du travlt eller mangler quinoa kan du erstatte med optøede edamamebønner eller kogt perlebyg.
- VEGANSK VERSION:
- Erstat feta med vegansk variant eller tofu feta.
- Brug en vegansk yoghurt fx. alpro neutral.
- EKSTRA TOPPING/KNAS:
- Prøv at tilføj ristede græskarkerner, saltede mandler eller anden nød til salaten for et lækkert cruch.
- SERVERING:
- Salaten er skøn som tilbehør til fx. lasagne eller grillmad. Prøv også salaten med brød, tzatziki og aubergine “kødboller” eller frikadeller.
- Nyd salaten som måltidssalat evt. med lidt ristet rugbrød on the side.
- RØDBEDER TIL OVERS?
- Prøv bløde sunde rødbedeboller.
- Lav vegetariske rødbedebøffer til hjemmelavet burger.
- Gå all in på power og blend dit eget rødbedeshot med ingefær.
Er quinoa sundt?
Det er sundt at spise quinoa i en varieret kost og det fungerer super som erstatning for ris eller som del af gryderetter og salater. Det særlige ved quinoa er, at det indeholder stort set alle de essentielle aminosyre samt har et højt protein og fibre indhold. Dette gør quinoa til et oplagt valg hvis du spiser vegetarisk eller ønsker flere kødfrie dage. Quinoa er desuden glutenfri.
