Sprød, frisk og fuld af smag. Denne blomkålssalat er lavet med rå blomkål, æble, avocado, persille, rucola og soltørrede tomater, som vendes i en frisk appelsinvinaigrette. En enkel salat, hvor få gode råvarer får lov til at spille hovedrollen – perfekt som tilbehør eller en let frokost.
Sprød blomkålssalat med æble
Jeg tror ofte blomkål føler sig holdt udenfor og misforstået i kål-familien. Blomkål er virkelig en af de grøntsager, jeg synes bliver alt for ofte overset når vi taler brugen af kål i salater og ja, bare helt generelt. Mange forbinder blomkål med supper, gratiner eller ovnretter, men rå blomkål har en sprød og saftig konsistens, som fungerer fantastisk i friske salater. Når den snittes fint, bliver smagen mildere, samtidig med at den bevarer sit dejlige bid.
I denne blomkålssalat kombineres den sprøde blomkål med sødt æble, cremet avocado, frisk persille, rucola og soltørrede tomater. Til sidst vendes det hele med en frisk appelsinvinaigrette, som tilfører syre, sødme og binder alle smagene flot sammen. Det er en salat, jeg ofte laver som tilbehør til aftensmaden, men den fungerer også rigtig godt som en let frokost med hytteost og et stykke godt surdejsbrød.
Derfor skal du lave salat med blomkål
- Nem og hurtig at lave
- Sprød og frisk med masser af tekstur
- Appelsinvinaigretten giver en skøn balance mellem sødt og syrligt
- Perfekt som tilbehør til både hverdag og gæster
- Få ingredienser med masser af smag
Opskrift på sprød blomkålssalat
Blomkålssalat med æble og avocado
Ingredienser
- 1 stk blomkål
- 1 stk rødløg
- 1 håndfuld persille
- ½ stk citron
- 1 pose rucola
- 1 stk æble
- 60 g soltørrede cherrytomater
- 1 stk avocado
- 3 spsk ristede sesamfrø
Appelsin vinaigrette
- ½ stk appelsin
- ½ stk citron
- 1 spsk dijon sennep
- 1 spsk honning
- 1 tsk æblecidereddike
- 3 spsk olivenolie
- Salt, peber
Tilberedelse
- APPELSIN VINAIGRETTE: I skål riv skallen af ½ appelsin og pres saften herfra. Tilsæt ligeledes fintrevet skal fra ½ citron samt saften herfra (gem den anden halve citron til grøntsagerne). Tilsæt sennep, honning, æblecidereddike, olivenolie samt salt og peber. Rør dressingen godt sammen og smag til. Du kan også samle dressingen i et gammelt syltetøjsglas og ryste den sammen.
- KLARGØR: Start med at vaske blomkål godt og snit den derefter i tynde skiver, kom i skål. Del rødløg på langs og snit i tynde skiver og finhak persille. Kom rødløg og persille ved blomkål og vend det sammen med saften fra ½ citron. Skær æble i tynde skiver, avocado i tern og rist sesamfrø på en tør pande. Bruger du store soltørrede tomater i stedet for soltørrede cherrytomater, skærer du dem i strimler.
- SERVERING: Find ønsket fad frem og fordel rucola i bunden, vend med lidt dressing. Derefter fordel din blomkål-persille-rødløg samt ½-delen af dressingen. Top med æble, avocado, soltørrede tomater samt ristede sesamfrø og afslut med resterende dressing.
Noter
- Brug et lille / medium blomkålshoved, eller alternativt 1/2 stort.
- Brug hjemmelavede langtidsbagte tomater, hvis det skal være ekstra luksus.
Egne noter
Rå blomkålssalat med vinaigrette
Når du arbejder med rå grøntsager, har du brug for kontrast. Blomkål har en mild smag og en meget fast struktur. For at få det bedste frem i kålen, skal den snittes helt fint. Her er et mandolinjern et praktisk redskab. Det sikrer ensartede, tynde skiver, som let suger smagen fra din dressing til sig. Skærer du stykkerne for tykt, bliver salaten tung at tygge.
Det søde element kommer fra sprøde æbler og soltørrede cherrytomater. Æblerne bidrager med en frugtig syre. Soltørrede tomater tilføjer en dyb umamismag. Når du kombinerer disse elementer med frisk rucola, persille og vores friske vinaigrette, får du en sammenhængene salat.
Ingredienser og grundsmage i blomkålssalat
- PERSILLE = Persille er bittert.
- BLOMKÅL = Blomkål er ret neutral i smagen med er derimod fuld af tekstur som sprød og knasende.
- CITRON = Citron bidrager med syre.
- RUCOLA = Rucola er bittert og stærkt.
- ÆBLE = Sødme og crisp.
- SOLTØRREDE TOMATER = Umami.
- AVOCADO = Avocado smager let nøddeagtig og bidrager med en skøn cremethed.
- RØDLØG = Let skarp smag.
Lidt om råvaren – blomkål
Blomkål er en af de mest alsidige grøntsager, vi har, og den kan bruges langt mere, end mange tror. Den fungerer både rå, dampet, kogt, bagt og grillet – og hver tilberedningsmetode giver blomkålen sit helt eget udtryk. Det ret vildt!
Når blomkål spises rå, har den en sprød konsistens og en mild, frisk smag. Snittes den fint, bliver den endnu mere delikat og suger samtidig vinaigretten til sig uden at miste sit bid. Det gør den perfekt som base i salater.
Bages blomkålen i ovnen, bliver den blødere og udvikler en sødere, let nøddeagtig smag, mens kogning giver en meget mild smag og blød konsistens. Derfor vælger jeg rå blomkål i denne opskrift, hvor jeg gerne vil bevare den friske sprødhed. Se også denne sprøde salat med blomkål.
Blomkål er desuden en god kilde til blandt andet C-vitamin, kostfibre og folat samt mineraler som kalium, der bidrager til kroppens normale funktioner. Blomkål er faktisk lidt af en powergrøntsag.
Mit tip: Brug et mandolinjern eller en skarp kniv til at snitte blomkålen helt fint. Det giver den bedste konsistens og husk at vask blomkålshovedet grundigt inden du snitter det.
Mine bedste tips til salat med blomkål
- Snit blomkålen fint – det giver den bedste konsistens.
- Brug et sprødt æble med lidt syre – det kommer med den perfekte balance til de øvrige smage.
- Vend blomkålen med vinaigretten et par minutter før servering – lad gerne salaten stå 5 min, så den får lov at suge smagene til sig.
- Brug lækre små semi-dried cherrytomater – de har en fin og mild smag, alt imens de oser af umami. Jeg finder nogle i Rema1000 til en rigtig god pris.
- Tilsæt avocadoen til sidst – så undgår vi den bliver brun og kedelig
- Smag dressingen godt til – appelsiner og citron varierer i sødme og måske der skal bruges en anelse mere honning og eller syre.
Variationer af blomkålssalat
- Tilsæt feta for en mere cremet salat.
- Brug ristede mandler eller valnødder for ekstra crunch.
- Vend quinoa eller butterbeans i, hvis salaten skal mætte mere.
- Skift persille ud med dild eller mynte.
- Top med granatæblekerner, når de er i sæson.
- Ønsker du mindre skarpt rødløg, lyn-sylt det kort tid inden.
Serveringsforslag af blomkålssalat
En kålsalat kan sagtens stå alene til frokost, gerne med protein on the side, men den er også en god ledsager til aftensmaden. Fordi blomkålssalat har meget struktur og knas, fungerer den perfekt som modspil til blødere, varme retter. Du kan for eksempel servere den ved siden af en varm marokkansk gryderet, hvor kålens friskhed bryder den krydrede sauce.
Leder du efter et mere klassisk måltid, passer salaten godt sammen med en vegetar julesteg eller lune deller. For at gøre måltidet mere spændende, kan du supplere med andre grønne retter. En kraftig salat med grønkål eller en portion søde langtidsbagte tomater giver gæsterne mulighed for at sammensætte deres egen tallerken.
Ofte stillede spørgsmål
Kan blomkålssalaten laves i forvejen?
Ja. Snit blomkålen og rør vinaigretten et par timer før. Vent med avocadoen til lige inden servering.
Hvordan opbevarer jeg blomkålssalaten?
Salaten holder sig fint på køl til dagen efter. Men vær opmærksom på at avocadoen kan blive kedelig.
Kan jeg bruge bagt blomkål?
Ja, men så får salaten et helt andet udtryk. Rå blomkål giver den sprødhed, som kendetegner denne opskrift.
Hvilket æble passer bedst?
Jeg foretrækker et sprødt og let syrligt æble, som giver en god kontrast til appelsinvinaigretten.
Kan salaten serveres som hovedret?
Ja. Tilsæt quinoa, butterbeans eller ristede kikærter, hvis du ønsker en mere mættende salat.
3 Salater med bid i
- BROCCOLISALAT MED ÆBLE OG SALTEDE MANDLER
- BULGURSALAT MED SPRØDE GRØNTSAGER OG BUTTERBEANS
- SPIDSKÅLSSALAT MED PÆRE, FETA OG INGEFÆR
