Sprød, frisk og cremet broccolisalat med rødløg, søde æbler, tranebær og saltede mandler – vendt i en simpel hvid dressing. Salaten har både masser af smag, knas og er det perfekte tilbehør når det skal være nemt og hurtigt. Prøv broccolisalaten til vegetar frikadeller, i picnictasken eller som simpel frokost med ristede kikærter på toppen.

Broccolisalat med æble, tranebær og saltede mandler

Hvis jeg siger broccoli, hvad tænker i så – Fan eller skeptiker?
Jeg har spillet på begge hold, men er endt på at være ret så stor fan. Men kun når det tilberedes rigtigt – broccoli kræver nemlig mere kærlighed og forståelse end dets søster, blomkål, da der er stor forskel i deres tekstur og mundfølelse. Hvor blomkål er mere sprød og kompakt, er broccoli fuld af små blomsterknopper som er tørre og kan føles lidt som sand i munden.

Men det ændre vi på i dag. Vi tager fat i den gode gamle klassiker fra 90’erne og rebrander ikke blot råvarerne men også tilberedningsmetoden. Fordi det sidste vi ønsker er tørre blomsterknopper i munden!

Vi ender med en sprød og frisk broccolisalat med søde æbler og tranebær, skarpt rødløg og saltede mandler, som giver salaten masser af både smag og tekstur. Det hele vendes i en simpel hvid dressing, som er cremet, frisk og let syrlig. Det er en nem salat, som kan laves på kort tid og passer til både hverdagsmad, grill, frokostbord og buffet.

Derfor skal du lave denne broccolisalat

• Den er nem og hurtig at lave
• Broccolien giver masser af friskhed og sprødhed
• Salaten passer både som tilbehør og på frokostbordet
• Fuld af vitaminer og mineraler
• Vegetarisk og glutenfri

Opskrift broccolisalat med æble

Salat med broccoli – Nem og sprød

Det, jeg synes gør denne broccolisalat så god, er egentlig, hvor simpelt den er bygget op. Du har den sprøde og let bitre broccoli, det friske og søde æble, den skarpe rødløg, de søde tranebær og de salte, sprøde mandler. Og så den cremede dressing, som samler det hele. Du kan vitterlig servere salaten indenfor 20 minutter.

Det er sådan en salat, hvor alle ingredienserne bidrager med noget forskelligt, der giver lyst til at tage en mundfuld mere. Lad os dykke ned i de forskellige råvarer og hvordan du nemt tilpasser salaten til dit eget køkken og smagsløg.

Mit tip: Hvis du er vild med broccolisalat, har jeg også en anden version på bloggen med æble, quinoa, avocado og en cremet dressing. Den er mere mættende og er perfekt som måltidssalat.

Lidt om råvaren – broccoli

Mange oplever, at rå broccoli er væsentligt sværere at spise end rå blomkål, hvilket skyldes en fascinerende forskel i deres struktur og kemi. Hvor blomkål er kompakt og knækker rent og sprødt som et æble, består broccoliens hoved af tusindvis af bittesmå, uåbnede blomsterknopper.

I rå tilstand skaber disse knopper en tør, svampet tekstur, der smuldrer i munden. Samtidig frigiver rå broccoli en højere koncentration af bitre svovlforbindelser, som kan kradse i halsen. Blomkålens glatte overflade, højere vandindhold og naturlige sødme gør den derimod langt mere saftig og behagelig at tygge i sig direkte fra stilken. Så hvorfor overhovedet spise broccoli?

Selvom broccoli kan kræve lidt kærlighed i rå tilstand, er den en sand genvej til god næring samt lækre smagsoplevelser, når den tilberedes rigtigt. Den mørkegrønne kål er proppet med fibre, vitaminer og kraftige antioxidanter, der styrker kroppen. Men den er også utrolig lækker.

Når den lynsteges på panden, bages sprød i ovnen eller dampes og vendes i en cremet dressing, forvandles den bitre kål til en dyb, nøddeagtig delikatesse. Den suger smag til sig som en svamp og formår at bevare et perfekt, saftigt bid, der gør den til stjernen i ethvert måltid.

Mit tip: Uanset om du vælger at bruge broccolien rå eller let tilberedt, så sørg for at skære den i små buketter. Det gør salaten meget rarere at spise, fordi du får lidt af alle ingredienserne med i hver mundfuld.

Knas og sødme – topping magi

Jeg elsker at bruge tørret frugt i salater, fordi den lille smule sødme kan gøre en kæmpe forskel.
De søde tranebær giver modspil til broccolien og de skarpe rødløg, mens den cremede dressing binder det hele sammen. Sammen med de saltede mandler får du faktisk næsten alle smagsretninger i én salat – sødt, salt, syrligt og friskt.

Det er også derfor, jeg synes, salaten fungerer så godt som tilbehør. Den kan give lidt sødme salt og sprødhed til retter, der ellers har mere varme, krydderi eller fedme.

Den simple hvide dressing

Dressingen til denne broccolisalat behøver ikke være avanceret. Vi har creme fraiche, en smule mayonnaise, dijon og syre der sætter rammerne for den cremede dressing. Fedme binder ingredienserne sammen, mens syren sørger for, at salaten ikke bliver tung. Det er vigtigt, fordi både mandler og dressing tilfører fedme, mens broccoli, æble og rødløg giver den friske kontrast.

Jeg har smagt dressingen til med en anelse røget paprika for at genskabe den røgede smag vi traditionelt ville få fra bacon. Det lyder måske lidt sært, men PRØV – det tager kegler.

Mit tip: Smag altid dressingen til, inden du vender den i salaten. Den må gerne være lidt mere syrlig og smagfuld, end du umiddelbart synes, for når den bliver blandet med broccoli, æble og de øvrige ingredienser, bliver smagen mildere.

Variationer til salat med broccoli

• Brug rosiner eller dadler i tern – i stedet for tranebær: Rosiner og dadler giver en lidt mere klassisk sødme og passer rigtig godt til den cremede dressing.
• Tilsæt ristede solsikkekerner, grækarkerner eller saltede cashewnødder: Hvis du ikke har mandler, kan flere andre kerner og nødder give masser af knas.
• Prøv med granatæblekerner: De giver både syre, sødme og en virkelig fin farve.
• Brug pære i stedet for æble: En moden, men stadig fast pære giver en lidt blødere og sødere version.
• Tilsæt friske krydderurter: Persille eller purløg passer virkelig godt til den hvide dressing.
• Gør den mere mættende: Tilsæt edamamebønner, ristede kikærter eller grønne linser, hvis salaten skal fungere som et mere komplet måltid.

Mine bedste tips til broccolisalat

1. Skær broccolien småt. Det giver en bedre fordeling af ingredienserne og gør salaten nemmere at spise.
2. Vælg et sprødt og saftigt æble. Det er netop kontrasten mellem den sprøde broccoli og det saftige æble, der gør salaten så god.
3. Smag dressingen ordentligt til. En god dressing er afgørende for, om broccolisalaten bliver kedelig eller virkelig lækker.
4. Vent med mandlerne. Kom dem på lige inden servering, hvis du vil bevare det gode knas.
5. Lav den gerne lidt før. Broccolisalaten kan sagtens stå og trække lidt, så smagene får lov til at samle sig om buketterne.

Serveringsforslag

Denne broccolisalat er først og fremmest et virkelig godt tilbehør. Den friske broccoli, æblet og den cremede dressing gør, at den passer til både hverdagsretter og lidt større middage. Den kan også sagtens spises som en let frokost – eventuelt med bønner, linser eller et stykke godt brød ved siden af. Prøv broccolisalaten til:

• Grillmad
• Vegetariske frikadeller og falafler
• Gryderetter
• Frokostbuffet
• Picnic
• Som del af et større salatbord

Ofte stillede spørgsmål

Hvordan opbevares broccolisalat

Broccolisalaten kan opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder. Hvis du laver den i god tid, vil jeg anbefale at vente med de saltede mandler til lige inden servering. På den måde holder de sig sprøde. Hvis æblerne skal holde sig helt friske og sprøde, kan du også skære dem lige inden servering.

Kan man lave broccolisalat dagen før?

Ja, broccolisalat kan sagtens laves nogle timer før servering. Det giver faktisk ingredienserne mulighed for at samle smagen. Jeg vil dog vente med mandlerne, så de forbliver sprøde.

Kan man spise broccoli rå i broccolisalat?

Ja, broccoli kan sagtens spises rå hvis du foretrækker det – jeg er blot til en lidt blødere broccoli, derfor blanchere jeg den ganske kort.

Hvad passer broccolisalat til?

Broccolisalat er et skønt tilbehør til blandt andet grillmad, tærter, vegetariske frikadeller, kartoffelretter og buffet. Den kan også serveres som en let frokost med protein on the side. Vil du prøve en proteinrig frokostsalat, er kikærtesalat både nem og meget smagfuld.

Kan broccolisalat laves vegetarisk?

Ja – denne version er allerede vegetarisk, og den kan nemt gøres mere mættende med eksempelvis kikærter, linser eller feta.
Ønsker du en vegansk broccolisalat, kan du finde en erstatning for creme fraiche og mayonnaise og stadig få en skøn og smagfuld salat med broccoli.

Flere salater du vil elske..

• RUCOLASALAT MED BAGTE TOMATER
• BULGURSALAT MED FETA, SPRØDE GRØNTSAGER OG BALSAMICODRESSING
• KARTOFFELSALAT MED KARRY OG KRYDDERURTER