Mættende asiatisk salat med sprøde grøntsager, edamamebønner, magisk dressing og crispy rice bagt inde i ovnen. Salaten kombineres af flere teksturer, smage og er dejlig mættende. Sprøde ris et genialt lille hack til at få endnu mere fylde og tekstur ind i din asiatiske salat alt imens vi kan stoppe madspild. Opskriften er vegetarisk og vegansk, hvilket gør den til et ideelt valg for alle, der ønsker at spise mere plantebaseret. Perfekt som en fyldig frokost, mættende aftensmad eller som en spændende del af et større måltid.
Asiatisk salat – Smagfuld og proteinrig
MINI-SERIEN: Mættende salater fortsætter og i dag har vi 3. afsnit klar med en fyldig, farverig asiatisk salat fuld af tekstur og grønne proteiner.
Mit håb med serien “mættende salater” er at tage jer med ind i verden af de mange muligheder for grønne proteiner og hvordan I kan sammensætte og bruge dem i jeres madlavning, herunder særligt SALATER. Vi er mange der måske vender tilbage til de samme ingredienser, fordi vi kender dem og ved de fungerer. Jeg kender!
Men måske I ligesom mig gerne vil blive bedre til at lege med linser, quinoa og bønner i forskellige afskygninger? Netop derfor er jeg begejstret og spændt over denne serie, da vi dykker ned i de forskellige, mættende og næringsrige proteiner planteriget har at byde på.
Første afsnit bød på magien ved linser, hvor vi lavede den lækreste linsesalat med nordisk tvist. I 2. afsnit tog vi fat i quinoa som vores main character men med kikærter i birollen og lavede marokkansk salat.
I DAG er det 3. afsnit og det handler om bønner, særlig specifikt om edamamebønner. De er efterhånden brugt og kendt af mange og en genial ingrediens både i det varme og kolde køkken. Vi kombinere dem i en asiatisk salat med sprøde grøntsager, crispy rice og en dressing der siger KAPOW! Du kommer til at ville lave den igen og igen.
Risene er geniale da de kommer med ekstra sprødhed = tekstur og du kan bruge en rest ris der har stået og kigget på dig et par dage. Har du ikke en rest stående skal du fluks koge en portion så den kan køle af og være klar til dagens uimodståelige måltidssalat eller mættende tilbehør.
Opskrift asiatisk salat med sprøde ris
Asiatisk salat med crispy rice
Ingredienser
- 2 dl kogte ris (afkølet/evt. brug en rest)
- 1 spsk olie
- ½ spsk gochujang (eller rød karrypasta)
Salat
- ½ stk spidskål
- 1 lille pose slikærter
- 150 g edamamebønner
- 3 stk skole agurk
- 3 stk forårsløg
- 1 stk avocado
- 50 g peanuts
- 2 spsk sesamfrø
- Koriander
Asiatisk dressing
- 2 spsk sesamolie
- ½ stk lime
- 1 spsk friskrevet ingefær
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk soya
- 1 spsk brun farin
- 1 spsk agavesirup
- 1 spsk risvineddike (kan udelades)
- 2 tsk sriracha (kan udelades)
Tilberedelse
- TIP: Kog gerne risene dagen før da de skal være afkølet, eller brug en rest fra aftensmaden.
- FORBERED: Kog risene og lad afkøl hvis du ikke har en rest, 2 dl kogte ris svarer ca. til 1 dl ukogt. Tænd ovnen på 200° grader varmluft og klargør bageplade med bagepapir.
- RISTEDE RIS: Kom afkølet ris i skål og vend med olie samt gochujang. Vend rundt til alt er vædet. Fordel risene på bageplade, tryk ned og bag ca. 30-40 min. indtil sprød – vend gerne 2-3 gange undervejs.
- KLARGØR DRESSING: I skål kom skal og saft fra ½ lime, riv ingefær og hvidløg fint og kom ved. Tilføj resterende ingredienser og rør godt sammen. Du kan evt. ryste dressingen sammen i et gammelt syltetøjsglas.
- GRØNTSAGER: Snit spidskål fint og kom i skål, vend med ca. ⅓. af dressing og masser den ind så kålen falder en smule sammen. Hæld kogende vand over edamamebønner og lad stå 5 min. inden vandet sies fra. Slikærter blancheres med kogende vand og snittes derefter i skrå skiver. Agurk og forårsløg skæres i tynde skiver og peanuts hakkes let. Varm en pande op til høj varme og rist sesamfrø indtil de begynder at dufte og skær avocado i ønsket tern/skiver.
- SAMLING AF SALAT: Find ønsket fad frem eller lav salaten seperat i skåle. Fordel spidskål nederst. Byg videre med agurk, edamamebønner, silkærter og de bagte sprøde ris. Fordel forårsløg, avocado og peanuts som topping. Slut af med resten af dressingen, rigeligt koriander samt ristede sesamfrø.
Egne noter
Asiatisk salat med sprødt tvist
I ved hvordan jeg ÆLSKER mættende salater og dagens asiatiske spidskålssalat er ingen undtagelse. Hemmeligheden ligger i kombinationen af forskellige teksturer og smagsnuancer, der skaber et dynamisk måltid.
Vi bruger en række ingredienser, der hver især bidrager til salatens unikke karakter. Spidskål, slikærter og agurk giver friskhed og knas, avocado kommer med fedme og cremethed mens edamamebønner sørger for den gode mæthed. Men prikken over i’et er uden tvivl vores hjemmelavede crispy rice og den uimodståelige dressing. Denne asiatisk salat bliver hurtigt en favorit, når du har brug for et måltid, der er både sundt, velsmagende og fyldt med energi.
Grønne proteiner – mæthed i fokus
Edamamebønner er en fantastisk kilde til plantebaseret protein og giver salaten et dejligt bid. Udover edamame kan du også eksperimentere med kikærter, sorte bønner eller endda tempeh for at øge proteinindholdet yderligere. For mig handler det om at vise, at vegetarisk og vegansk mad kan være utrolig varieret, mættende og tilfredsstillende.
Crispy rice – Sprødt & et tip mod madspild
En ting jeg selv prøver at gøre en dyd ud af, er at mindske madspild. At bruge de rester jeg har, lave nye retter og kigge i grøntsagsskuffen jævnligt. Dagens asiatiske salat har en helt særlig ingrediens, der demonstrerer netop det: crispy rice!
Hvem kender ikke, at man har en rest kogte ris fra aftensmaden dagen før? Vi havde herhjeme lavet saucen til vegansk ristaffel der er baseret på grøntsager (god til slatne grøntsager i skuffen), og spist i 3 dage med ris, og der var selvfølgelig lige lidt tilbage hver dag.
Men i stedet for at smide dem ud, forvandlede jeg dem til sprøde, lækre ris, der tilføjer en fantastisk tekstur og smag til salat. Det er et genialt trick, som jeg ofte bruger, når jeg er i køkkenet både med ris og quinoa. Prøv det selv, og oplev, hvordan et simpelt trick kan forvandle din asiatiske salat!
Magisk dressing – Der binder salaten sammen
En asiatisk salat er ikke komplet uden en enestående dressing. I ved jeg ALTID har stor fokus på dressing da vi her kan samle salaten og skabe en helhed i smagene.
Og den her? SHIT, den er magisk! Dressingen er en afart herfra og binder salaten sammen, fremhæver smagsnuancerne og tilfører den karakteristiske umami-smag, vi kender fra det asiatiske køkken. Vores dressing er baseret på friske ingredienser som ristet sesamolie, lime, ingefær, chili og sojasauce, hvilket giver den en perfekt balance mellem sødt, surt, salt og stærkt.
Det er nemt at lave dressingen, og det kan gøres i forvejen, så du sparer tid. Jeg anbefaler altid at smage dressingen til, da enhver har sin egen præference for, hvor sød, salt eller stærk den skal være. Husk, at madlavning ikke har regler, så juster endelig efter din egen smag! En god dressing kan gøre hele forskellen i din asiatisk salat, og denne “magiske” version vil uden tvivl imponere både dig selv og dine gæster.
Tips og tricks den bedste asiatiske salat
- HVILKEN TYPE RIS SKAL JEG BRUGE?
- Jeg anbefaler du bruger hvide ris, jeg er særlig glad for at bruge jasmin ris. Men i terorien kan du bruge lige præcis dem du vil, eller evt, den rest du har fra dagen før.
- Hvis du ikke har en rest, husk da at kog risene i god tid.
- LEG MED GRØNT OG TOPPING:
- Grønt: Du kan sagtens lege rundt med grøntsagerne til salaten, fx. tilføje spinat, mango eller frisk ananas for mere sødme. Udskifte agurk med peberfrugt eller bruge lime-syltede rødløg frem for forårsløg.
- Topping: Ristede kerner/nødder kan snildt varieres efter favoritter og køkkenskabe. Lækre nødder til dagens salat ville være ristede cashew-, pekan- eller macademianødder.
- Dressing: Jeg vil på det kraftigste anbefale at prøve dagens dressing, den ER virkelig magisk! Men har du lyst til en anden variation vil asiatisk salat smage skønt med enten peanutbutterdressing eller cremet tahindressing med miso.
- GØR ASIATISK SPIDSKÅLSSALAT EKSTRA MÆTTENDE:
- Ønsker du en mere fyldig og mættende salat kan du tilføje ekstra edamamebønner, kogt quinoa eller servere med stegt tempeh eller marineret tofu.
- Prøv: Citrongræs marineret tofu, karamelliseret tofu eller tofu i peanut marinade – Alle 3 helt perfekte til dagens asiatiske salat.
- KAN SALATEN LAVES VEGANSK?
- Asiatisk salat er vegansk, glutenfri og vegetarisk så den kan serveres for venner og familie der evt. har specifikke præferencer eller allegier, og er en skøn måde at få spist mere plantebaseret uden at gå på kompromis med smag og mæthed.
- SERVERING OG HOLDBARHED:
- Salaten er bedst på dagen da de sprøde ris bliver en smule bløde når den kommer i berøring med våde elementer og står på køl natten over. Men jeg har selv spist den dagen efter og smagen fejler intet.
3 Mættende salater du må prøve
- LINSESALAT MED HVIDLØGSDRESSING – Se video HER
- Smagfuld og mættende linsesalat med sprøde grøntsager og cremet hvidløgsdressing. Linser vendt i krydderolie, rucola, sprøde radiser, agurk og et hint af rødløg. Linsesalaten er mættende, nærende og en skøn måde at få flere planteproteiner ind i kosten.
- MAROKKANSK SALAT MED SPRØDE KIKÆRTER OG QUINOA – Se video HER
- Fyldig, mættende marokkansk salat med krydret quinoa, senneps-bagte gulerødder, sprøde kikærter og en simpel vinaigrette. Quinoasalat med power som er nem at lave, fuld af smag, tektur og grønne proteiner.
- FYLDIG SALAT MED GRÆSKAR, RØDBEDE OG BLÅ OST – Se video HER
- Smagfuld salat med de lækreste råvarer. Smukke intense radicchio blade, serveret sammen med bagt græskar, rødbede, quinoa og toppet med bl.a oliven og blå ost.
