Svampet vegansk gulerodskage er min bedste opskrift inspireret og dedikeret til min mormor. Klassisk vegansk gulerodskage med en fantastisk krumme, saftig, perfekt krydret og en god portion gulerødder. Prikken over i’et på gulerodskagen er hjemmelavet citron frosting med rigelig vanilje og ristet kokos. Server som bradepandekage eller læg i lag og server som smuk gulerodslagkage.
Svampet vegansk gulerodskage med frosting
Dagens opskrift på vegansk gulerodskage har en hel særlig plads og er dedikeret til min mormor. Kagen er svampet, krydret, fuld af gulerødder og toppet med himmelsk frosting lavet med rigelig citron og vanilje. HAPS..
Mad og minder! Der er flere årsager til jeg elsker mad;
Hvordan vi igennem maden kan være gode ved os selv, nære kroppen, give energi og opleve nydelse. OG hvordan mad kan bringe mennesker sammen og skabe minder!
Mad er ikke “bare” energi, mad er næring, nydelse og nærvær.
Jeg har SÅ mange mad-minder, vokset op i en familie som elsker mad, samt en mormor der er tidligere økonoma og har stået i køkkenet hele sit liv (min store inspiration).
GULERODSKAGEN bringer så mange minder med sig. Mormor bager altid, som i ALTID, gulerodskage med frosting når vi besøger dem i Thy. Det er som Amen i kirken..
Jeg fik mormors opskrift på gulerodskage og gik igang med at nørde ideér til hvordan den kunne trylles vegansk. Der var lige 4 æg der skulle håndteres, haha…
ENDELIG knækkede jeg koden, legede med æblemos i erstatning for æg, justrede i mel-mængder, legede med lidt ekstra krydderier (jeg elsker krydrede kager og et syrligt pift) og pludselig, VAR den der:
Svampet, krydret vegansk gulerodskage lige som jeg mindedes.
Lykken er gode mad minder og jeg håber dagens opskrift vil skabe gode minder hjemme ved jer.
Vegansk gulerodskage er:
- Svampet & krydret
- Klassiker
- Gulerodskage uden æg
- Bedste kage med gulerod
- Himmelsk citron-vanilje frosting
- Mulighed for gulerodsLAGKAGE
- Nem at lave
- Børnevenlig
- Fuld af gulerødder
- Uimodståelig lækker…
Opskrift på vegansk gulerodskage
Så er der kun at sige; Rigtig god kagebagning, håber den vil glæde!
Ps. Vegansk gulerodskage kan laves til den flotteste gulerodslagkage, se instrukser i opskrift samt billeder og tekst længere nede i indlæg.
Vegansk gulerodskage
Ingredienser
Gulerodskage
- 200 g brun farin
- 100 g rørsukker
- 180 g æblemos
- 1 tsk vaniljepulver
- 100 g neutral soyamælk
- 1 spsk æblecidereddike
- 150 g neutral olie
- 300 g hvedemel
- 1 tsk natron
- 2 tsk bagepulver
- ½ tsk salt
- 2 tsk kanel
- ½ tsk nellike
- ½ tsk ingefær
- 1 stk citron
- 300 g gulerod
Citron vanilje frosting
- 250 g vegansk piskefløde
- 100 g vegansk creme fraiche
- ½ stang vanilje
- 70 g flormelis
- 1 stk citron
Tilberedelse
Gulerodskage:
- Før du starter: Læs opskriften godt igennem + gerne tips og tricks for bedste resultat første gang.
- Klargør: Tænd ovnen på 175° varmluft og klargør ønsket form: 1 X bradepande på ca. 30 X 22 cm. forret med bagepapir eller 2 X springform med diameter 18/20 cm. forret med bagepapir i bunden og smurt med smør i kanterne.
- Forbered ingredienser: Skræl og riv gulerødder groft, der skal være 300g groftrevet gulerod, sæt til side. Vej mælk af og bland med eddike, sæt til side i ca. 5 min.
- Lav kagen: I stor skål kom brun farin, rørsukker, æblemos og vanilje og pisk 2-3 min. Tilsæt olie + plantemælk blanding og pisk kort. I seperat skål bland mel, natron, bagepulver, salt og krydderier. Si over din våde blanding sammen med revet skal fra 1 citron. Vend sammen blot til alt lige er homogent. Pas på ikke at overmikse. Vend revne gulerødder i.
- Fordel kagedejen i ønsket form og sæt i ovnen. Hvis du bager i bradepande skal kagen bage ca. 30-35 min. Bruger du springform bages ca. 35-40 min. Tjek midten med en tandstik, hvis den kommer ren ud er kagen færdig, hvis ikke bag den til gennembagt. Pas på IKKE at bage den for meget. Lad kagerne køle af ca. 30 min. inden du befrier dem fra formene og afkøler på bagerist. Kagen skal være HELT kold før du kan komme frosting på. Kan med fordel laves dagen før.
Citron vanilje frosting:
- Forbered: Vej creme fraiche af i skål og fløde i kande og sæt i fryseren 20-30 min. dette hjælper din frosting med at blive lækker luftig og fluffy.
- Lav frosting: Flæk vaniljestangen og mas kornene med lidt af flormelis. I skålen med kold creme fraiche tilsættes den kolde piskefløde, flormelis, vaniljekorn, skal fra 1 citron samt saft fra ½ citron. Pisk indtil cremen er luftig og fast dette kan tage 7-10 min. så endelig ikke giv op. Brug cremen med det samme eller sæt på køl indtil brug. Sættes cremen på køl kan det være nødvendigt at piske den op 2-3 min. igen inden brug.
Servering af kagen:
- Bradepande: Dekorer gulerodskagen med citron frosting og drys med ristede kokosflager. Springform: Placer 1. gulerodskagebund på ønsket fad og kom ca. ¼ frosting på og herefter 2. bund. Top med mere frosting og fordel på kanterne. Du vil evt. have frosting til overs afhængig af hvor meget du bruger til at smøre op. Dette kan serveres ved siden af. Drys med ristede kokosflager. Lad kagen stå ca. 30 min. på køl inden der skæres i den, dette gør det nemmere. Gulerodskagen opbevares på køl med frosting 3-5 dage. Uden frosting kan kagen stå ved stuetemperatur eller fryses ned. Se tips og tricks i indlæg.
Egne noter
Bedste kage med gulerødder og kanel
Jeg elsker at bruge grøntsager i kager, det giver en herlig fugtighed og svampet kage uden al for meget fedtstof. Gulerodskage er en klassiker og kan købes landet rundt ved bagere, supermarkeder og laves ofte hjemme med børn og familie.
MEN jeg tør godt sige at dagens opskrift på vegansk gulerodskage er den bedste:
Smagen er helt vidunderlig og kommer hovedsageligt fra brun farin, kanel, nellike og ingefær. Med citronskallen kommer det lækreste pift som løfter kagen og i samspil er det magisk!
Vegansk gulerodskage er svampet, har en tæt krumme, som i kombination med luftig citronfrosting for hver bid kalder på EN til 😉
Laver du vegansk gulerodskage dagen før bliver den kun endnu bedre og smagene for lov at trække sig sammen, gulerødder bevarer fugten og kagen vil dagen efter være perfekt at toppe med frosting.
Vegansk gulerodskage er kagEN som alle vil elske, selv dem der ikke troede de ville, haha..
Så kigger i efter en god “lav-i-forvejen-kage” er denne til jer!
OG kigger i efter en kage til fødselsdag, hverdag og fest, ja endda bryllupskage – SÅ er vegansk gulerodskage til jer!!
Klassisk gulerodskage uden æg
Vegansk gulerodskage er simpel, kræver 2 step at lave og indeholder ingredienser vi ofte har i basisskabet. I modsætning til den klassiske, er vegansk gulerodskage uden æg hvilket betyder vi bl.a bruger æblemos og plantemælk til at give fugt og binde vores kage sammen. Æblemos = endnu mere frugt og naturlig sødme, win-win 😉
Lad mig guide jer igennem ingredienser samt tips og tricks så i nemt og hurtigt kan fremtrylle den lækreste gulerodskage med citron vaniljefrosting:
Ingredienser til vegansk gulerodskage:
- 1. STEP er kagen fuld af gulerødder, svampet og krydret. Kagen kan laves i bradepande med målene 30 X 22 cm. eller i 2 springforme på Ø18-20. Bagetider og fremgangsmåde findes i opskriftbeskrivelse. Lad os se hvilke ingredienser vi skal bruge til at lave lækker vegansk gulerodskage.
- Gulerødder: Rives groft på rivejern. Brug ikke færdigrevet gulerod, det vil ikke give samme fugtighed. Vægten af gulerødder er efter de er revet.
- Æblemos: Erstatning for æg, giver fugtighed og binder vores kagen sammen. Jeg har nedjusteres mængden af olie og tilsat yderligere æblemos.
- Rørsukker: Søder kagen.
- Brun farin: Søder OG giver en dyb smag samt fugtighed.
- Vanilje: Altid vanilje!!
- Soyamælk + eddike: Koagulere og laver “kærnemælk”. Bruges som erstatning for æg samt i reaktion med natron, da natron først aktiveres når der er syre til stede.
- Olie: Giver fugtighed og fedt til at gøre kagen blød og svampet. Jeg anvender neutral olie da vi ikke ønsker smag men blot fedmen fra olie.
- Hvedemel: Klassisk hvedemel.
- Bagepulver + natron: I samspil virker de godt til at få vores gulerodskage til at hæve flot og jævnt.
- Salt: Husk altid salt, blot en smule. Det afbalancerer smagene.
- Kanel + nellike + ingefær: Jeg har tilføjet ekstra spice ift. mormors opskrift da jeg elsker den krydrede og dybe smag. Er du mere til det helt simple kan du udelade nellike + ingefær.
- Citronskal: Skønt pift i modspil til de krydrede smage. Kan udelades.
Frosting vegansk gulerodskage:
- 2. STEP er vores luksuriøse citron-vanilje frosting som fuldender den krydrede gulerodskage. Frostingen er lavet med frisk citron og rigelig syrlighed i samspil med aromatisk vanilje. Jeg fik total flashback til citronfromage da jeg spise frostingen alene – HAPS!!
TIP: Kom piskefløde + creme fraiche kort i fryser inden vi pisker, det hjælper frostingen med at blive fast og cremet.
- Vegansk piskefløde: Jeg køber Alpro piskbar som har en lækker sødme og bliver fast når vi pisker med citronsaft. Piskefløden er baseret på soya = protein som reagereer med syren og bliver stabil.
- Du kan bruge en anden piskefløde jeg kan blot ikke garantere for hvor stabil frostingen bliver. HUSK vegansk piskefløde kræver lang piskning, jeg bruger 7-10 min.
- Spiser du vegetarisk kan du ligeledes vælge en helt almindelig piskefløde.
- Vegansk creme fraiche: Jeg anvender Oalty Fraiche. Brug din favorit, vegansk eller almindelig baseret på mælk.
- Flormelis: Giver sødme.
- Citronsaft: Bidrager med syrlighed og som stabilisator.
- Citronskal: YEEAS – Endnu mere syrlighed! Det er perfekt til kagen!
- Vanilje: Afrunder de syrlige toner med dens aromatiske sødme og skønne vaniljeprikker.
- TOPPING: Jeg har yderligere afsluttet med store ristede kokosflager som giver et lækkert knas og smager perfekt til den krydrede gulerodskage.
Gulerodslagkage step for step:
Ønsker du at lave gulerodskagen i lag er her en kort guide. Gulerodslagkagen er perfekt serveret som festkage til alt fra fødselsdag og højtider.
- Bag kagen i 2-3 springforme: Forbered kagedejen som beskrevet i opskrift og fordel i 2-3 springforme. Bager du dem i 2 springforme på Ø20 skal de bage ca. 34-40 min. Bruger du mindre springforme eller fordeler dejen i 3 skal bagetiden justeres ned. Tjek første gang efter 20 min. og tag kagen ud når en tandstik kommer ren ud af dejen.
- Afkøl: Lad gulerodsbundene afkøle HELT inden du fortsætter. Du kan med fordel bage kagerne dagen før.
- Lav frosting: Tilbered frosting efter anvisning i opskrift.
- Saml gulerodslagkage: Placer på ønsket kagefad 1. bund nederst, fordel ca. 1/4 frosting og kom herefter 2. bund på. Fordel frosting på sider og toppen. Hvis din kage falder lidt sammen kan du sætte den kort på frys inden du forsætter. Det er super vigtigt din frosting er pisket helt stiv og kagen er helt afkølet. Drys til sidst med ristet kokosflager.
- Lad din dekorerede kage stå på køl minimum 30 min. inden servering så den får lov at samle sig.
- Server: Server vegansk gulerodslagkage for venner og familie. Rester opbevares på køl.
Tips, tricks & FAQ til den bedste veganske gulerodskage:
- Vej alle ingredienser af og klargør form inden du starter:
- Forberedelse gør udførsel og resultat meget bedre. Læs opskriften grundigt igennem, find ingredienser frem, vej af og klargør dine forme inden du begynder at samle din kagedej. Dette giver overblik og søger for du husker alle ingredienser.
- Rør kort sammen og undgå en tung kage:
- Vi ønsker ikke en tung og klistret gulerodskage og netop dette undgår vi ved ikke at overmikse vores dej. Efter mel og de våde ingredienser er samlet i en skål, skal de blot røres sammen indtil homogen og der ikke er synlige melklumper tilbage.
- Hold øje med bagetid – Alle ovne er forskellige:
- Alle bagetider er vejledende og jeg anbefaler at tjekke din kage 5 min. før angivet bagetid da nogle ovne er hurtigere end andre. Ligeledes skal du evt. bage din kage længere tid end angivet. Brug tandstik tricket til at vurdere om din kage er færdigbagt, det sidste vi ønsker er en tør eller ubagt kage.
- Leg med krydderier og add ins:
- Jeg er personlig VILD med krydderier og har tilsat citronskal, nellike og ingefær til min mormors originale opskrift som kun var med kanel. Er du mere til den helt klassiske kan du udelade og ønsker du andre ideér prøv bl.a.:
- Appelsinskal i stedet for citronskal.
- Friskrevet ingefær frem for stødt ingefær.
- Nip muskatnød eller kardemomme.
- Hakkede valnødder eller pekannødder. Ca. 50g.
- Rosiner eller dadler i tern. Ca. 1 dl.
- Jeg er personlig VILD med krydderier og har tilsat citronskal, nellike og ingefær til min mormors originale opskrift som kun var med kanel. Er du mere til den helt klassiske kan du udelade og ønsker du andre ideér prøv bl.a.:
- Hvilken olie bruger jeg?
- Jeg bruger en smagneutral olie fx. solsikke, raps eller vindruekerneolie. Du kan ligeledes bruge avocadoolie men den er dyr.
- Kan jeg bruge andet end æblemos?
- Æblemos er vores erstatning for æg og med til at binde kagen sammen og give fugt. Smagen trænger ikke igennem og jeg anbefaler at bruge dette. Vil du gerne undgå eller kan ikke tåle æblemos kan du erstatte med neutral yoghurt eller alternativt bananmos men den vil smage igennem.
- Kan jeg bruge en anden topping til vegansk gulerodskage?
- Du kan snildt servere kan alene men den smager lækkert med et lille tvist på toppen. Prøv helt klassisk glasur lavet med citronsaft og citronskal. Top med hvid chokoladeskum eller pisket flødeskum med citronskal og saft + evt. vanilje.
- Hvor længe holder gulerodskage sig frisk og svampet?
- Vegansk gulerodskage er taknemmelig da den både indeholder store mængder gulerod og æblemos som er med til at holde den svampet og fugtig i mange dage (hvis den får lov at stå så længe).
- Opbevares med frosting på køl 3-5 dage. Uden frosting kan kagen opbevares ved stuetemperatur eller køl.
- Kan vegansk gulerodskage fryses?
- Gulerodskagen kan fryses uden frosting i 2-3 måneder. Lad den optøs i køleskab og herefter stå ved stuetemperatur indtil du dekorerer med frosting eller glasur.
Veganske kager uden æg
Vild med kager?! Jeg er med dig.
At lave kager uden æg er slet ikke så svært når først man lige finder tricks (og tester indtil opskriften sidder i skabet, haha..)
DET har jeg gjort for jer og her kommer 4 favoritter på lækre veganske kager helt uden æg:
- Vegansk squashkage – Gulerodskagens storebror. Toppet med lækkert citronskum.
- Vegansk chokolademoussekage med hindbær – Cremet mousse med silken tofu og mørk chokolade
- Svampet chokolade squashbrød – ÅHH! Bare himmelsk, chokoladerig, fuld af grøntsager og crazy svampet!! Se video HER med fremgangsmåde.
- Søde veganske pandekager – Søde klassiske pandekager uden æg men stadig lige lækre! Se video HER med fremgangsmåde.
