Saftig og krydret gulerodskage med ostecreme på toppen – lavet efter min mormors opskrift + rig af kærlighed. Kagen er saftig og svampet i konsistensen fra både neutral olie og creme fraiche, aromatisk fra citron og dejligt krydret fra både kanel, ingefær og nellike. Gulerodskage med cremet ostecreme er skøn for både store som små, til hverdag og fest og er nem at lave når kagetrangen melder sig på.
Gulerodskage med ostecreme
Er der EN ting der altid var sikkert når vi besøgte mormor. Så var det gulerodskagen der ventede på os i køkkenet. Hendes hjemmelavede, svampede og saftige gulerodskage med ostecreme på toppen – Dagens opskrift er stærkt inspireret af mormor, og fyldt med gode minder fra hendes køkken.
Jeg har slet ikke tal på hvor mange gange jeg har spist kagen igennem min barndom, og derfor er det også en opskrift, der betyder noget helt særligt for mig. Der er bare noget ved duften af kanel, nybagt kage og den cremede ostecreme på toppen, der kan sende mig direkte tilbage til køkkenet i Thisted, mig på taburetten altid klar til at hjælpe, og nærværet hun altid havde med sig.
Jeg har taget udgangspunkt i hendes opskrift, men har leget lidt rundt, for at få netop den konsistens og smag, jeg elsker. I denne version bruger jeg både neutral olie og creme fraiche i dejen. Olien er med til at gøre kagen dejligt saftig og blød, mens creme fraiche giver fugtighed og en lille syrlighed, som passer så godt til den søde gulerodskage.
Og så er der selvfølgelig ostecremen. Den cremede, let syrlige topping er prikken over i’et og med sine små vaniljeprikker gør den gulerodskagen ekstra svær at holde fingrene fra.
Derfor skal du lave gulerodskage med ostecreme
- Svampet og saftig
- Creme fraiche giver fugtighed og en skøn syrlighed
- Neutral olie gør kagen blød og holder den saftig
- Krydret med varme krydderier, som passer perfekt til gulerødderne
- Toppes med en cremet, let syrlig og vaniljeprikket ostecreme
- Perfekt til hverdag og fest
Opskrift saftig gulerodskage med ostecreme
Gulerodskage med ostecreme
Ingredienser
- 150 g brun farin
- 150 g rørsukker
- 1 tsk vaniljesukker
- 200 g neutral olie
- 3 stk æg
- 1 spsk citronskal
- 130 g creme fraiche
- 270 g hvedemel
- 1½ tsk bagepulver
- ½ tsk natron
- ½ tsk salt
- 2 tsk kanel
- 1 tsk ingefær
- ½ tsk nellike
- 250 g gulerod
Ostecreme
- 130 g smør
- 170 g flormelis
- 1 stk vaniljestang
- 200 g flødeost
- 1 tsk citronskal
Tilberedelse
- KLARGØR: Tænd ovnen på 180° alm. ovn og klargør 24 cm. springform forret med bagepapir i bunden og smør kanterne med smør. Tag æg og creme fraiche ud og lad det få stuetemperatur.
- FORBERED INGREDIENSER: Skræl og riv gulerødder groft, der skal være 250g groftrevet gulerod, sæt til side. Vej hvedemel af i skål og bland med bagepulver, natron, salt og krydderier, sæt til side.
- LAV KAGEN: I stor skål kom brun farin, rørsukker, vaniljesukker samt olie. Pisk kort med elpisker og pisk derefter æg i et af gangen til du har en let luftig masse, den skal ikke piskes stiv. Vend herefter med spatel citronskal og creme fraiche i. Si derefter tørvarene over og vend sammen, blot til alt lige er homogent. Pas på ikke at overmikse. Vend til slut revne gulerødder i. Fordel dejen i den klargjorte form.
- BAGNING: Sæt kagen i den forvarmede ovn og bag ca. 50-60 min. Tjek midten med en tandstik eller strikkepind, hvis den kommer ren ud er kagen færdig, hvis ikke bag den til gennembagt. Pas på IKKE at bage den for meget, så den bliver tør og kedelig. Lad kagen køle 10 min. af i formen, inden du befrier den og afkøler på bagerist. Kagen skal være helt kold før du kan komme frosting på. Kagen kan med fordel laves dagen før.
- OSTECREME: Før du begynder: Lad smør og flødeost få stuetemperatur. Flæk vaniljestangen og mas kornene med lidt af flormelis. I skål pisk smør, flormelis og vanilje sammen indtil let og luftigt. Kom flødeost og citronskal ved og pisk kort sammen. Pas på ikke at piske for meget, da flødeosten vil falde sammen og blive tynd. Brug med det samme eller sæt på køl indtil brug. TIP: HUSK at brug en fuldfed flødeost, jeg bruger altid den originale philadelphia.
- SAMLING OG SERVERING: Befri gulerodskagen fra bagepapiret i bunden og placer på ønsket fad. Top med ostecreme og server. Opbevar gulerodskagen med ostecreme på køl.
Egne noter
Mormors opskrift – Min inspiration
Denne opskrift betyder lidt ekstra for mig, fordi den tager udgangspunkt i min mormors gulerodskage med ostecreme. Min mormor har altid været en stor inspiration for mig i køkkenet. Hun stod selv i køkkenet hele sit liv, uddannet økonoma og havde en helt særlig evne til at lave den slags mad, som ikke behøver at være avanceret for at være fantastisk. Mange af mine salater er ligeledes inspireret af hende, særligt hende berømte balsamico dressing som går under “mormor-dressingen”.
MEN, gulerodskagen er en af de opskrifter, jeg forbinder mest med hende. Den slags opskrifter, hvor det næsten ikke kun er smagen, man husker. Det er også duften i køkkenet, forventningen om at der står kage på bordet, og følelsen af at være samlet omkring maden og hyggen.
For mig er det noget af det fineste ved madlavning. At en opskrift kan være mere end bare en opskrift – det er MADGLÆDE og nærvær.
Lidt om råvaren – gulerødder
Gulerødder er selvfølgelig en ret vigtig del af en gulerodskage – og jeg bruger altid friskrevne gulerødder. Når gulerødderne rives, afgiver de både fugt og naturlig sødme til kagen, hvilket er med til at give den karakteristiske saftige og lidt tætte krumme, som en god gulerodskage skal have.
Jeg foretrækker at rive gulerødderne groft, så man stadig får små fine stykker af gulerod i kagen. Det giver både en dejlig konsistens og masser af smag.
Mit tip: Riv gerne gulerødderne lige inden, du skal bruge dem. Jeg synes, kagen bliver bedst, når gulerødderne er friske og saftige.
Ostecreme til gulerodskage – must have
Ostecremen er prikken over i’et på denne kage. Og gerne en generøs mængde! Jeg synes, balancen er vigtig her. En alt for sød frosting kan hurtigt tage over, mens en friskere flødeostecreme får kagen til at føles lettere.
Pisk først det bløde smør, flormelis og din hjemmelavede vaniljesukker sammen, indtil det er lyst og luftigt. Det tager typisk et par minutter med en håndmixer. Tilsæt derefter flødeosten og citronskal og pisk kun lige akkurat, indtil cremen er samlet. Pisker du for længe, bliver cremen tynd og flydende. Nu har du en vaniljeprikket ostecreme der vil tage kegler ovenpå den krydrede gulerodskage.
Variationer af gulerodskage med ostecreme
- Tilsæt nødder: Grofthakkede valnødder eller pekannødder giver et dejligt knas og passer virkelig godt til gulerod og kanel.
- Prøv med appelsin: Lidt fintrevet appelsinskal i dejen i stedet for citron giver en skøn friskhed og passer virkelig godt sammen med krydderierne.
- Mere krydderi: Er du lige så vild med krydrede kager som mig, kan du sagtens skrue lidt op for kanelen eller tilsætte en smule kardemomme.
- Lav den som lagkage: Bag kagen i flere mindre forme og læg lagene sammen med ostecreme imellem. Så har du en virkelig fin gulerodslagkage til fødselsdag eller fest. Se vejledning i dette indlæg.
- Tilsæt rosiner: Hvis du er til rosiner i gulerodskage, kan de sagtens vendes i dejen. Jeg synes især, de fungerer godt sammen med pekannødder.
- Hvid chokolade frosting: Udskift ostecremen med en luftig hvid chokolade creme.
Mine bedste tips til gulerodskage
- Vej alle ingredienser af og klargør form inden du starter. Forberedelse gør udførsel og resultat meget bedre. Læs opskriften grundigt igennem, find ingredienser frem, vej af og klargør din form inden du begynder at samle din kagedej. Dette giver overblik og søger for du husker alle ingredienser.
- Riv gulerødderne groft. Det giver en god konsistens og sikrer, at gulerødderne ikke bare forsvinder i kagen.
- Lad være med at overmikse dejen. Når de tørre ingredienser er kommet i, skal dejen blot røres sammen, til den er homogen. Hellere lidt små melklumper tilbage i dejen, de forsvinder under bagning.
- Hvorfor både bagepulver og natron? Bagepulver og natron har begge en plads i gulerodskagen. Bagepulver hjælper kagen med at hæve, mens natron reagerer med syren fra blandt andet creme fraichen og bidrager til en let og luftig kage. Sammen giver de den bløde, saftige og luftige konsistens, jeg gerne vil have i en gulerodskage. Så du kan ikke udelade eller erstatte indbyrdes.
- Lad kagen køle helt af. Især hvis du skal toppe den med ostecreme. Ellers risikerer cremen at blive blød og smelte.
- Hold øje med bagetiden: ALLE ovne er forskellige og bagetiden kan derfor variere. Tjek med en lille kniv eller strikkepind efter 50 min. og se hvor langt kagen er. Vi ønsker hverken en underbagt kage eller en der bliver tør.
- Lav den gerne dagen før. Gulerodskage med ostecreme er en af de kager, der sagtens kan holde sig saftig til dagen efter – og smagen når faktisk at samle sig rigtig fint. Men vendt gerne med at komme cremen på, indtil servering.
Derfor bruger jeg både olie og creme fraiche
I denne gulerodskage med ostecreme bruger jeg både neutral olie og creme fraiche, og det er ikke helt tilfældigt. Olien giver fedme og er med til at holde kagen blød og saftig, også efter den er kølet af. Creme fraiche tilfører fugtighed og en let syrlighed, som giver lidt modspil til sødmen fra sukkeret og gulerødderne. Sammen giver de en kage, der er dejligt svampet uden at blive tung.
Det er faktisk en af de små ændringer, jeg har lavet fra den klassiske opskrift, og jeg synes, det giver lige præcis den konsistens, jeg ønsker i en gulerodskage.
Opbevaring af gulerodskage
Gulerodskage med ostecreme opbevares bedst på køl. Den kan med fordel bages dagen før, hvis du skal servere den for gæster. Opbevar den på køl og tag den gerne ud lidt før servering, så den ikke er iskold, når den skal spises.
Hvis du vil fryse kagen, vil jeg anbefale at fryse selve kagen uden ostecreme og først lave toppingen, når kagen er tøet op. Det gjorde mormor altid!
Fordi gulerodskage i fryseren kan redde mange eftermiddage med børnebørnene.
Ofte stillede spørgsmål
Kan gulerodskage laves dagen før?
Ja, det kan den sagtens. Faktisk er gulerodskage en rigtig god kage at bage dagen før, da den holder sig dejligt saftig.
Skal gulerodskage med ostecreme opbevares på køl?
Ja, når den er toppet med ostecreme, bør den opbevares på køl, ellers kan den stå tørt og køligt.
Kan gulerodskage fryses?
Ja. Jeg anbefaler at fryse selve kagen uden ostecreme. Når kagen er tøet op, kan du lave frisk ostecreme og toppe den.
Hvorfor bliver min flødeostecreme flydende?
Cremen bliver typisk flydende, hvis flødeosten piskes for længe, eller hvis smørret er for varmt. Pisk kun lige indtil ingredienserne er samlet. Sæt cremen i køleskabet i 30 minutter, hvis den er blevet for blød.
Kan jeg bruge en anden olie?
Ja. Men jeg anbefaler en neutral olie som rapsolie, solsikkeolie eller vindruekerneolie, så olien ikke kommer til at dominere smagen.
Hvorfor bruger man creme fraiche i gulerodskage?
Creme fraiche tilfører både fugtighed og syrlighed til kagen. Sammen med den neutrale olie giver det en blød og saftig gulerodskage.
Kan jeg lave gulerodskage med ostecreme som lagkage?
Ja, det kan du sagtens. Bag kagen i flere mindre forme, lad bundene køle helt af og læg dem sammen med ostecreme. Det giver en virkelig fin gulerodslagkage til fødselsdag og fest. Se vejledning i dette indlæg på gulerodskage i lag.
3 uimodståelige kager at prøve
- KRYDDERKAGE MED MASCARPONE FROSTING – Se video HER
- UIMODSTÅRLIG BANANBRØD MED CHOKOLADE – Se video HER
- PISTACIEKAGE MED HINDBÆRKOMPOT OG FROSTING – Se video HER
