Grøn asparges salat med jordbær, feta og rigelig krydderurter. Vendt sammen med en syrlig, sød og saltet vinaigrette tilsat skalotteløg, er den ultimative sommersalat. Salat med asparges er nem at lave, tager under 20 min. og smager himmelsk til grill og sommerens picnicture. Nyd en simpel grøn salat fuld af gode smage og sommerens bedste råvarer.
Grøn asparges salat med feta
Kalenderen siger juni og det er officielt sommer over Danmark. Jeg knus-elsker sommeren grundet alle de uimodståelige råvarer der kommer i sæson, bl.a. jordbær, fennikel, asparges, radiser, bladselleri og jeg kunne blive ved. Jeg er stadig helt euforisk når jeg er ude at handle og der ryger tit råvarer med i kurven uden en specifik årsag, men blot fordi de så, SÅ gode ud..!
Da jeg handlede forleden skinnede solen og det første jeg så var de fineste økologiske asparges, i kurven med dem. Herefter gik jeg forbi nye danske jordbær, også dem..
Før jeg vidste af det var min kurv fuld af gode sager og en grøn salat med asparges begyndte at opbygge sig i mit indre.
Hjem i køkkenet, åbne køleskabet for at finde en rest god feta, et halvt bundt persille og en nyindkøbt basilikum i vindueskarmen. Er der noget bedre end friske krydderurter?
Jeg tør godt love jer at dagens salat med asparges er en game-changer. Den er frisk, sprød, sommerlig, syrlig-sød-saltet og perfekt tilbehør til sommerens grill og lette måltider.
Nem opskrift grøn salat med asparges
Grøn asparges salat med jordbær og feta
Ingredienser
- 1 bundt asparges
- 1 spsk olie
- 1 bakke jordbær
- ½ bundt persille
- 1 håndfuld basilikum
- 2 spsk kapers
- 80 g feta
- 40 g saltede mandler
Vinaigrette
- 2 små skalotteløg
- 3 spsk olivenolie
- ½ stk citron
- 1 spsk rødvinseddike
- 1 spsk honning
- Salt, peber
Tilberedelse
- KLARGØR ASPARGES: Start med at trimme dine asparges og skær dem i skrå skiver af 2-3 cm. Varm olien op på en middelvarm pande og sauté i ca. 5 min. imens du ryster et par gange. Tag af varmen og krydre med lidt flagesalt og peber. Lad afkøle imens du forbereder resten.
- GRØNTSAGER: Skær jordbær i skiver eller kvarte, evt. en kombi. Hak persille og basilikum fint. Kapers og saltede mandler grofthakkes.
- VINAIGRETTE: Skær skalotteløg fint og kom i skål med skal og saft fra ½ citron samt resterende ingredienser. Rør godt sammen indtil din vinaigrette er homogen. Alternativ ryst den sammen i et gammelt syltetøjsglas.
- SAMLING AF SALAT: I ønsket skål eller fad fordel asparges, krydderurter, kapers, jordbær og smuldret feta. Hæld dressingen over og vend let rundt. Top med saltede mandler. Nyd som tilbehør eller son nem frokostsalat med brød og hummus on the side.
Egne noter
Sommersalat med asparges og jordbær
Har i prøvet kombinationen af asparges og jordbær? Hvis ikke, så glæd jer!
Jeg elsker at kombinere grønt og bær/frugt i sommerens salater, fx. salat med nektarin. Kombinationen med frugter eller bær det giver en skøn friskhed og let sødme, hvilket er perfekt til de lune sommeraftner og hygge på terressen. Men ingen salat uden en god dressing samt råvarer til at binde alle de gode smage sammen.
Grøn asparges salat byder på en frisk vinaigrette med spark fra skalotteløg og rødvinseddike. Det smager eminent med de søde jordbær og let bitre asparges. Som finish smuldre vi en god feta og hakker saltede mandler. Alle grundsmage samlet til en grøn asparges salat som tager mindre end 20 min. at forberede.
Tips og trics – den bedste asparges salat
- SÅDAN KLARGØRER DU DINE ASPARGES:
- Trim dine asparges ved at knække dem. De vil knække hvor den friske del begynder. Skyl dem herefter grundigt.
- KRYDDERURTER:
- Du kan variere efter lyst og smag. Prøv fx. med dild og persille, eller mynte og basilikum.
- HVILKEN FETA SKAL JEG VÆLGE?
- Vælg en god cremet feta. Jeg bruger af mærket puck.
- Resten af fetaen kan du bruge til at lave denne grøn salat med feta.
- KAN JEG LAVE SALATEN VEGANSK?
- Du kan sagtens lave grøn asparges salat vegansk. Blot udelad feta eller erstat med tofu-feta eller en vegansk variant.
- OPBEVARING OG HOLDBARHED:
- Salaten er bedst på dagen den samles, men kan opbevares på køl 1-2 dage i lufttæt beholder.
- SERVERING GRØN ASPARGES SALAT:
- Nyd grøn asparges salat som tilbehør til sommerens grill, et stykke fisk og nye kartofler eller som simpel frokostsalat med brød og hummus on the side.
4 Lækre sommersalater
- AVOCADO SALAT MED JORDBÆR
- Frisk, simpel og smagfuld avocado salat med solmodne jordbær, cremet feta og syrlige rødløg. Som prikken over i’et en grov sennepsvinaigrette og sprøde kerner. Sommerens lækreste salat med avocado som tager mindre end 10 min. at lave men smager som en drøm.
- FENNIKEL SALAT – Se video her.
- Sprød, smagfuld fennikelsalat med cremet avocado, saltede mandler og himmelsk sennepsvinaigrette tager ingen tid at lave men smager uovertruffent!
- TOMATSALAT MED FETA OG NEKTARIN
- Tomatsalat med feta, sprøde tomater, nektarin, kirsebær og lynsyltede citronrødløg. Salaten er toppet med cremet feta, krydderurt vinaigrette og sprøde græskarkerner. Tomatsalaten er nem at lave, skønt tilbehør til hverdagsaftner, grill og gæster.
- RØDBEDESALAT MED SENNEPSVINAIGRETTE – Se video her.
- Rødbedesalat med feta og sennepsdressing er en himmelsk smagsbombe. Fintsnittet fennikel, kogte rødbeder vendt med sennepsdressing, cremet feta, avocado og søde appelsiner.
