Vegansk lasagnesuppe er cremet, varmende, lækker og mættende. Fuld af klassiske smage, masser grøntsager og serveret med hjemmelavet ricotta. Du savner hverken kød eller ost. Perfekt hverdagsmad for hele familien som er nem at lave i en gryde.
Lasagnesuppe med tofu ricotta
LASAGNE… (lasagnesuppe – yep den er go’ nok, læs med og bliv sulten)
Har vi ikke alle et forhold til den ovnbagte lækkerhed?
Jeg har i hvert fald spist mig igennem en pakke knorr lasagne eller 100 – ha!
Senere som voksen begyndte jeg at lave langtidsimret kødsovs, bechamel og købte friske lasagneplader..
TIL NU? At spise plantebaseret og skal udforske nye smage, konsistenser og råvarer som netop kan tilfredstille, nære og mætte. Så vi hverken savner eller mangler kød og mælkeprodukter! For mig er det vigtigt at i kan lave nemme veganske retter som smager skønt og mætter.
Jeg har allerede en klassiker på bloggen; Linsebolognese, bedre end klassikeren 😉
OG i dag for I opskriften på endnu en klassiker – MEN i hurtig og moderne version. I dag serverer vi lasagnesuppe!
Er du vild med pasta og gryderetter er du landet det rigtige sted.
Lasagnesuppe er:
- Cremet og fyldig
- Klassisk med et tvist
- Fuld af grøntsager
- Sund vegansk aftensmad
- Mættende og varmende
- Hverdagsmad for hele familien
- Nem og hurtig at lave i en gryde
- Ostet smag fra tofu ricotta
- Kan laves glutenfri
- Yderst tilfredsstillende..
Ps. Jeg lavede en portion til min veninde + børn og fik sms med ordene; “de troede den var med kød”…
Så er du nervøs for at mangle smag eller mæthed? Frygt ej, lasagnesuppe vil glæde og mætte store som små og du vil slet ikke savne noget!
Vegansk lasagnesuppe med tofu ricotta
Ingredienser
Lasagnesuppe
- 1 spsk olivenolie
- 1 stk løg
- 2 fed hvidløg
- 3 stængler bladselleri
- 2 stk gulerødder
- 1 stk sød kartoffel
- 60 g tomatpure
- 1 spsk tamari
- 2 tsk balsamico
- 1,5 tsk oregano
- ½-1 tsk chiliflager
- 500 g tomatpassata
- 200 ml kokosmælk
- 3-4 dl grøntsagsboullion
- 2 blade laurbær
- 4 stilke timian
- 1 håndfuld bredbladet persille
- 1 dåse kikærter
- 4 stk lasagneplader
- Friskkværnet peber
- ½-1 tsk salt
Tofu ricotta
- 200 g tofu, fast
- 1 fed hvidløg
- ½ stk citron
- 2 spsk olivenolie
- 3 spsk gærflager
- 1 tsk dijonsennep
- 1-2 spsk plantemælk
- 1-2 tsk æbleeddike
- ½-1 tsk salt
- Friskkværnet peber
Tilberedelse
Lasagnesuppe:
- Klargør: Start med at klargøre alle grøntsager. Lav din bouquet garni (bundt af krydderurter) ved at samle timian, persille og laurbær og herefter sno en tråd omkring. *Se noter for alternativ. Hak løg og hvidløg fint. Skær bladselleri, sød kartoffel og gulerod i små tern.
- Lasagnesuppe: Varm en stor gryde op til middel-høj varme med olie og steg løg og hvidløg indtil bløde. Tilsæt bladselleri, gulerod og sød kartoffel og lad dem stege med 2-3 min.
- Kom herefter tomatpure, tamari, balsamico, oregano og chiliflager ved og vend rundt. Tilsæt tomatpassata, kokosmælk, grøntsagsbouillon og din bouquet garni og kom retten i kog. Skru herefter ned og lad den simre 15-20 min.
- Dræn en dåse kikærter og skyl dem godt. Knæk dine lasagneplader i mindre stykker. Tilsæt til retten og kog den yderligere 10-15 min. indtil dine lasagneplader er møre. Smag til med salt og peber. Server med tofu ricotta, hakket persille, ristede græskarkerner og evt. groft brød.
Tofu ricotta:
- Start med at dræne din tofu for vand og dyp den med papir eller viskestykke.
- I en lille blender eller minihakker smuldrer du din tofu let. Tilsæt resterende ingredienser. Brug både saft og skal fra ½ citron. Start med ½ tsk. salt + 1 tsk æbleeddike. Blend indtil massen er glat og cremet. Skrab evt. ned af kanterne undervejs. Smag til med salt, peber og evt. ekstra æbleeddike for syre. Er den for "tyk" kan du tilsætte ekstra yoghurt.Du kan tilsætte lidt hakkede urter for ekstra smag, fx. dild eller persille.
- Server tofu ricotta til lasagnesuppe eller brug det som pålæg i sandwich eller på rugbrød. Opbevares på køl. Kan holde sig 3-5 dage.
Noter
- Bouquet garni giver retten utrolig god smag, har du ikke friske krydderurter kan du alternativt bruge: – 1 tsk. timian + 1/2 tsk. rosmarin + 2 laurbærblad.
Egne noter
Vegansk suppe med lasagnesmag
Lasagnesuppe er det bedte fra 2 verdener.
Den har smagen af lasagne, bløde lækre pastaplader og ostet smag fra tofu ricotta.
Den er cremet, lavet i en gryde, nem at lave og passer perfekt til de mørke efterårsdage hvor man har brug for god comfort food. OG så har jeg sneget en god bunke grøntsager med – winwin!
Lasagnesuppe er lavet med få og enkle ingredienser:
- Løg + hvidløg
- Bladselleri, gulerødder, sød kartoffel
- Tomatpure + tomatpassata
- Grøntsagsboullion
- Kokosmælk eller vegansk fløde
- Tamari, balsamico
- Frisk timian + persille
- Laurbærblad
- Oregano, chiliflager, salt, peber
- Lasagneplader
- Kikærter eller andre bønner
Vegansk ricotta med ostet smag
Kronen på værket: Tofu ricotta.
Cremet, blødt, syrlig, ostet og fuld af protein!
Vegansk ricotta lavet på tofu er super nemt, laves på 5 min i en lille blender og smager himmelsk. Gærflager giver den ostede smag sammen med syrlighed fra citron og æblecidereddike har vi en vegansk ricotta perfekt til at toppe vores lasagnesuppe eller smøre på rugbrød.
Ingredienser til tofu ricotta:
- Fast tofu
- Hvidløg
- Citron
- Salt, peber
- Dijonsennep
- Æbleeddike
- Olivenolie
- Gærflager
- Yoghurt
Nem og sund aftensmad – lasagnesuppe
Ideen til dagens opskrift kom efter jeg havde lavet veganske flødeboller med aquafaba i massevis!
Hvilket betød jeg havde kikærter i massevis – haha.
Jeg spurgte jer på instagram hvad vi skulle lave og mange af jer nævnte; gryderetter, nem aftensmad og comfort food.
Hvorfor ikke kombinere dem ALLE 3?!
Lasagnesuppe er nem, sund og perfekt hverdagsmad da den passer sig selv og er klar på 40 min.
Tips og tricks til lasagnesuppe
- Krydderbuket (Bouguet garni):
– Betyder krydderbuket der koger med og udvikler smag under tilberedning. Det anvendes ofte til kød og fiskeretter men det gør underværker i dagens opskrift.
Vi bruger en krydderbuket med frisk timian, persille og laurbær som vi binder sammen med en snor. Jeg kan virkelig anbefale det!
Men har du ikke friske urter ved hånden kan du alternativt bruge:
– 1 tsk. timian + 1/2 tsk. rosmarin + 2 laurbærblad. - Udskift sød kartoffel:
– Du kan bruge græskar, kartofler, persillerod, pastinak eller mere gulerod. Brug hvad grøntsagsskuffen byder på og er din suppe blevet for “tyk” kan du tilsætte ekstra grøntsagsboullion. - Tofu ricotta erstatning – Vegetarisk mulighed:
– Ønkser du blot en vegetarisk aftensmad kan du snildt udskifte tofu med traditionel ricotta, men blend stadig med øvrige ingredienser. - Perfekt hverdagsmad og food prep:
– Du kan snildt lave lasagnesuppen i forvejen og varme den op når det er spisetid. Du kan ligeledes lave dobbelt portion og have nem mad til flere dage samt evt. rester til frokost. - Knæk dine lasagneplader:
– Husk at knække dine plader inden du tilsætter dem suppen. Ellers risikere du de klistre sammen og ikke tilberedes jævnt.
NU der kun at sige;
LA LA LA LAAASAGNE (SUPPE) – Go’ fornøjelse!
