Fyldig, mættende marokkansk salat med krydret quinoa, senneps-bagte gulerødder, sprøde kikærter og en simpel vinaigrette. Quinoasalat med power som er nem at lave, fuld af smag, tektur og grønne proteiner. Nyd marokkansk salat, som måltidssalat, tilbehør, i madpakken og enten lun eller kold. Den vil fortrylle og glæde.
Marokkansk salat – Mættende og fyldig
MINI-SERIEN: Mættende salater fortsætter og i dag har vi 2. afsnit klar med den lækreste, intense marokkanske salat.
Mit håb med serien “mættende salater” er at tage jer med ind i verden af de mange muligheder for grønne proteiner og hvordan I kan sammensætte og bruge dem i jeres madlavning, herunder særligt SALATER. Vi er mange der måske vender tilbage til de samme ingredienser, fordi vi kender dem og ved de fungerer. Jeg kender!
Men måske I ligesom mig gerne vil blive bedre til at lege med linser, quinoa og bønner i forskellige afskygninger? Netop derfor er jeg begejstret og spændt over denne serie, da vi dykker ned i de forskellige, mættende og næringsrige proteiner planteriget har at byde på.
Første afsnit bød på magien ved linser, hvor vi lavede den lækreste linsesalat med nordisk tvist. I dag tager vi fat i quinoa som vores main character men med kikærter i birollen og laver marokkansk salat.
Vi koger quinoa krydret med varme marokkanske krydderier og bager gulerødder samt kikærter indtil sprøde og crunchy. I kombination med let bitter rucola, frisk mynte, cremet saltet feta og søde rosiner og sprøde mandler. Toppet med syrlig-sød citrus vinaigrette har du en mættende salat der for smagløgene til at danse.
Opskrift marokkansk salat med quinoa
Marokkansk salat med quinoa
Ingredienser
Bagte gulerødder og kikærter
- 1 dåse kikærter
- 500 g gulerødder
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk agavesirup
- 1 spsk grov sennep
- ½ tsk spidskommen
- ½ tsk røget paprika
Krydret quinoa
- ½ tsk gurkemeje
- ¼ tsk kardemomme
- ¼ tsk kanel
- 1 nip salt
- 1 dl quinoa
- 2 dl vand
Citrus vinaigrette
- 1 stk citron
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk grov sennep
- 1,5 spsk honning
- Salt, peber
Salat
- 75 g ruccola
- 1 håndfuld frisk mynte
- 100 g fetaost
- Rosiner
- Saltede mandler
Tilberedelse
- FORBERED: Start med at tænde ovnen på 200℃ varmluft og klargør bageplade med bagepapir.
- BAGTE GULERØDDER + SPRØDE KIKÆRTER: Skræl gulerødder og skær dem halvt over, og herefter i skrå skiver, kom i skål. Dræn kikærter og skyl dem under koldt vand. Fordel dem på viskestykke og tør dem fri for vand, dette gør de kan blive ekstra sprøde. Har du tid og overskud fjernes hinderne der falder af dine kikærter. Kom herefter kikærterne i en anden skål.Rør marinaden sammen af de resterende ingredienser og kom 2/3 dele over gulerødderne og vend rundt, resten af marinaden fordeles over kikærterne. Kom begge dele på hver deres side af bagepladen. Bages 30-35 min. indtil både gulerødder og kikærter og lækre sprøde og knitre. Vend gerne 1-2 gange undervejs. Forbered imens quinoa + dressing.
- KRYDRET QUINOA: I kasserolle kom skyllet quinoa + krydderier samt vand. Kog quinoa efter anvisning på posen og lad afkøle indtil brug.
- CITRUS VINAIGRETTE: I skål riv skallen fra citron og pres saften. Tilføj olivenolie, sennep, honning og rør godt rundt indtil homogen. Smag til med salt og friskkværnet peber. *Har du et tomt syltetøjsglas kan alle ingredienser kommes heri og rystes sammen, giver en dejlig cremet konsistens.
- SERVERING: Salaten kan både samles på 1 stort fad eller i separate skåle alt efter ønske. Start med rucola og quinoa i bunden og vend med en smule dressing. Herefter bagte gulerødder samt kikærter. Top til sidst med mynte, rosiner, hakkede saltede mandler og smuldrer en god mængde feta over. Hæld resten af dressingen over og server.
Egne noter
Tips og tricks marokkansk quinoasalat
- VARIATIONER I MAROKKANSK SALAT:
- GRØNTSAGER: Prøv søde kartofler, hokkaido eller rødbede i stedet for gulerødder, eller lav en kombination.
- PROTEIN: Du kan variere hvilken farve quinoa du bruger.
- DRESSING: Prøv en gurkemejedressing eller tahin dressing i stedet for.
- TOPPING: Leg med abrikoser eller dadler i stedet for rosiner, og udskift mandler med pistacienødder, cashewnødder eller ristede kerner.
- ER MAROKKANSK SALAT SUND?
- Alt er selvfølgelig en balance men en marokkansk salat er meget sund og fuld af gode næringsrige ingredienser. Den er fyldt med grøntsager, fibre fra kikærter, protein fra quinoa og kikærter samt sunde fedtstoffer fra olivenolie og nødder. Den er en fremragende kilde til vitaminer, mineraler og antioxidanter og passer perfekt ind i en balanceret kost.
- KAN JEG LAVE SALATEN PÅ FORHÅND?
- Du kan sagtens forberede mange af ingredienserne til din marokkanske salat på forhånd. Kog quinoa, snit grøntsager og lav dressingen. Vent dog med at blande dressingen i salaten, og tilføj friske urter og sprøde elementer lige inden servering for at bevare friskheden og teksturen.
- KAN JEG LAVE MAROKKANSK SALAT VEGANSK?
- Salaten er næsten i sig selv vegansk, blot erstat honning med agavesirup og find alternativ til feta, enten en erstatning, tofu-feta eller brug avocado i stedet.
- OPBEVARING OG HOLDBARHED:
- Salaten er aller-bedst når den lige er samlet og kikærter forbliver sprøde, men du kan sagtens nyde den dagen efter, eller i madpakken, evt. blot pak kikærterne ind og tag med on-the-side.
Marokkansk salat – Fra hverdag til fest
En marokkansk salat er fantastisk, fordi den passer til enhver anledning. Her er et par idéer til, hvornår du kan servere den:
- Hverdagsfrokost: En mættende frokost, der holder dig kørende hele eftermiddagen. Evt. suppler med brød og hummus.
- Tilbehør til aftensmaden: Den passer perfekt til en simpel gryderet, en vegetarisk burger/frikadelle/falafler. Prøv min bedste opskrift på falafler, som ville være et perfekt match.
- Festlige lejligheder: Med sine indbydende farver og eksotiske smag er den et hit på buffeten eller som en del af en tapasmenu.
Sådan sammensætter du den perfekte marokkanske salat
I kender mig efterhånden, jeg går helst ALL IN når vi snakker salater, ja mad generelt. At lave en lækker marokkansk salat handler netop om at balancere smagene og teksturerne og få det perfekte samspil. Her er nogle af mine bedste tips til, hvordan du kan sammensætte salaten, der vil imponere:
Vælg dine grøntsager
Start med en tænke en god base af grøntsager. Gulerødder er klassisk i marokkanske salater og er ligeledes en vigtig del af dagens salat. Vi krydrer og bager dem i ovnen for intens smag sammen med deres naturlige sødme træder ekstra frem. Jeg er generelt ret pjattet med at bage mine rodfrugter til salater, da det intensivere deres smag. En populær salat er denne lækre opskrift på bagte rodfrugter med korianderdressing, som kan give inspiration til at bage gulerødderne og rodfrugter i jeres salater.
Udover gulerødder leger vi med bitter rucola, cremet avocado og frisk mynte. Simple råvarer med stor smag.
Tilføj protein for fylde og mæthed
For at gøre din marokkansk salat mættende og fuldendt, er det vigtigt at tilføje en god proteinkilde. Basen i salaten er quinoa som både kommer med en bred vifte af vitaminer, mineraler og ligeledes er rig på protein og kostfibre.
Kikærter er et oplagt valg og findes ofte i marokkanske retter. Vi rister dem sprøde i ovnen med krydderier for ekstra tekstur og smag – det giver et fantastisk bid.
Krydderier er nøglen til autentisk marokkansk salat
Hvad ville en marokkansk salat være uden de rette krydderier? Spidskommen, paprika, gurkemeje og et strejf kanel samt kardemomme kan transformere din salat fra god til fantastisk. Disse krydderier giver den karakteristiske varme og dybde, som vi forbinder med det marokkanske køkken. Ps: Husk at smage til undervejs, så du rammer den perfekte balance.
Friske krydderurter som mynte, persille og koriander er uundværlige. De tilføjer en friskhed, der komplementerer de varme krydderier på smukkeste vis. Hak dem groft og vend dem i, eller top lige inden servering for at bevare deres aroma og sprødhed. Jeg bruger mynte, men vær fri til at lege rundt og find din favorit.
Kronen på værket = Dressingen
En god dressing binder hele vores marokkanske salat sammen. Jeg er selv stor fan af sennepsvinaigretter, citrusbaserede samt tahindressinger, som du kan finde inspiration til i min opskrift på tahindressing med miso.
Men en klassisk marokkansk dressing er ofte baseret på god olivenolie, frisk citron og skallen deraf for ekstra power, lidt agavesirup for sødme, samt sennep for et krydret pift. Dressingen er super nem at lave og runder alle de andre smage af og tilføjer den rette mængde fedme til salaten.
Sprød, blød, bagt = Magien ved teksturer
You better looooove texture!!
Forskellige teksturer er essentielle for at gøre salaten mere interessant og nydelsesrig. Udover de sprøde kikærter, bløde avocado, lette rucola og seje gulerødder drysser vi med ristede mandler samt cremet feta. Nu har du sammensat en marokkansk salat der skriger på at blive nydt og serveret for alle dine yndlingsmennekser.
3 sunde & Mættende salater med quinoa
- SPIDSKÅLSSALAT MED FETA, CRISPY QUINOA OG SYLTEDE RØDLØG
- Sommerlig spidskålssalat med feta, saftige agurker, friske ærter, sød-syrlige rødløg, cremet avocado og sprød quinoa bagt inde i ovnen. Dagens spidskålssalat kombinerer flere teksturer, smage og er dejlig mættende.
- RØDBEDESALAT MED QUINOA OG YOGHURTDRESSING
- Mættende, crunchy og smagfuld rødbedesalat. Prøv en nem salat med rødbede, quinoa og hvidløgs-yoghurt dressing. Salaten er krydret med dild og feta hvilket giver det perfekte spark til de let sødlige rødbeder og neutrale quinoa.
- QUINOASALAT MED FETA, EDAMAMEBØNNER OG BALSAMICODRESSING
- Fyldig og mættende quinoa salat med edamamebønner, feta og himmelsk balsamico vinaigrette er simpel og nem at lave samtidig med den tilfredsstiller og glæder. Salat med quinoa bidrager med sunde fedtstoffer, protein og kostfibre der sikrer dig en god mæthed længe.
