Sprød, smagfuld fennikelsalat med cremet avocado, saltede mandler og himmelsk sennepsvinaigrette tager ingen tid at lave men smager uovertruffent! Papirtynde fennikelskiver vendes med citronsaft til de bliver dejlig bløde, men stadig har bid. Dens unikke anissmag giver salaten prikken over iét.
Skøn fennikelsalat med æble og avocado
Det er ingen hemmelighed at jeg har et lille kærlighedsforhold kørende med mr. fennikel. Men jeg elsker virkelig smagen, teksturen og de mange anvendelsesmuligheder. Og så synes jeg slet ikke den får nok credit, endda lidt had nogle steder, så jeg har en mission om at vise HVOR lækker fennikel kan være.
Dagens fennikelsalat har jeg lavet rigtig mange gange, og i mange forskellige afskygninger. Det er en simpel og nem fennikelsalat der kan justeres og tilpasses alt efter hvilke toppings og tilbehør du vælger. Men netop denne version med cremet avocado, sprøde æbler, bitter rucola, saltede mandler og lækker sennepsvinaigrette er min klare favorit. Fennikelsalaten er det perfekte tilbehør til mere tunge gryderetter, fisk eller blot med hummus og edamamebønner som simpel frokostsalat.
Opskrift på nem fennikelsalat med æble
Fennikelsalat med æble og avocado
Ingredienser
- 1 stk fennikel
- 1-2 stk æble
- ½ stk citron
- 75 g rucola
- 1 stk avocado
- 1 håndfuld saltede mandler
Senneps dressing
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk grov sennep
- 2 tsk agavesirup
- Salt og friskkværnet peber
Tilberedelse
- KLARGØR: Start med at skære de øverste toppe af fennikel og herefter dele den på midten. Vask den godt og sørg for at der ikke er skidt i de yderste blade. Skær begge halvdele i papirtynde strimler på mandolinjern og kom i skål. Skær ligeledes æble i tynde skiver på mandolinjern og kom sammen med fennikel. Riv skallen fra ½ citron samt saften over salaten. Vend rundt og kram salaten med dine hænder så fennikel og æble falder sammen og bliver dejlig blødt. Sæt til side.
- DRESSING: I skål kom alle ingredienser til dressingen og rør sammen. Smag til med salt og peber.
- SAMLING AF SALAT: Skær avocado i både og hak mandlerne groft. I ønsket fad eller skål start med at fordele rucola samt fennikel-æble og vend let sammen med ½-delen af dressingen. Top med avocado, mandler samt resten af dressingen.
Egne noter
Fennikel salat – smagfuld, sprød og skøn
Det unikke ved dagens fennikelsalat er, at du trods få ingredienser, har mange smagskomponenter der spiller sammen og giver en dejlig helhed.
Fennikel er en grøntsag med mange muligheder. Den kan nydes rå, dampet, bagt eller i gryderetter. Smagen af fennikel kommer med lakridsagtige noter og teksturen er sprød og frisk. Dette gør den perfekt til fennikelsalater i samspil med bitter rucola og søde æbler.
Har du stadig ikke turde kaste dig over fennikel, håber jeg denne fennikel salat kan give dig modet. Den er super simpel, sprød og du kan justere og tilpasse den alt efter lyst og behov. Læs mere længere nede i mine tips og tricks.
Fennikel salat med senneps dressing
Ingen salat uden en god dressing. Dagens dressing er min ultimative favorit når jeg ønsker en olie-eddike dressing som ikke overdøver salaten, men blot giver den kant og er med til at marinere de rå grøntsager. Dressingen er helt simpel med grov sennep, olie, balsamico, sirup samt salt og peber. Husk at hæld lidt over salaten imens du bygger den op i skålen, så alle dele af din salat bliver dækket.
Tips og tricks til lækker fennikelsalat
- PAPIRTYNDE SKIVER MED MANDOLINJERN:
- Magien til fennikel som ikke er for hård og voldsom er at skære den i helt fine papirtynde skiver. Her bruger jeg altid et mandolinjern, jeg har DETTE som jeg elsker. Du kan gøre det i hånden, men det er svært at opnå samme tynde skiver.
- ERSTAT ÆBLE MED PÆRE:
- Prøv en kombination med pære, det giver en skøn smag.
- “AD INS”:
- KRYDDERURTER: Finsnit et bund dild eller en håndfuld mynte og vend i din fennikel-æble-salat, det smager uimodståeligt!
- PROTEIN/FYLDE: Tilføj optøede edamamebønner, kogt quinoa/bygkerner/bulgur.
- BAGTE GRØNTSAGER: Tilføj sennepsbagte rødbeder eller bagte søde kartofler.
- TOPPING: Du kan variere og tilføje topping som du lyster. Prøv fx. fennikelsalat med feta, ristede græskarkerner og granatæble.
- OPBEVARING OG HOLDBARHED:
- Salaten smager bedst på dagen pga. avocado. Men venter du med at skære avocado og nødder kan salaten holde sig frisk i bøtte på køl op til 3 dage.
- SERVERING AF FENNIKELSALAT:
- Fennikel salaten er simpel og skøn til mere tunge gryderetter eller serveret med bønner, hummus og brød til frokost. Prøv også salaten med marineret senneps-laks og bagte kartofler.
Lækre salatopskirfter med fennikel
- SALAT MED TAHINDRESSING, NEKTARINER OG SPRØD KÅL:
- Farverig, sprød sommersalat med søde nektariner, sprødt kål og de lækreste syltede rødløg. Toppet med cremet tahindressing og knasende kerner.
- HUMMUS MED BAGT FENNIKEL OG HVIDLØG:
- Hummus med bagt fennikel er cremet, anderledes og unik. Cremethed fra hvide bønner, dybe smag fra fennikel og sødme fra bagte hvidløg. Vi tilsætter tahin, citron og ristede mandler som hver især gør du vil overraskes og glædes over dens unikke smag.
- FORÅRSSALAT MED AVOCADO OG LIMEVINAIGRETTE:
- Skøn forårssalat med sprød fennikel, agurk og cremet avocado. Krydret med aromatisk dild, mæthed fra edamamebønner og serveret med sød-syrlig limevinaigrette. Kronen på værket er marinerede artisokker og ristede kerner.
