Spidskålssalat med fennikel, dild og en cremet grøn dressing lavet på ymer og krydderurter er sommerens lækreste kålsalat ala grøn coleslaw. Salaten toppes med ristede nødder, er nem at lave og smager perfekt til både grill, frokost og sommerens retter.
Sprød spidskålsalat med fennikel og grøn urtedressing
Nogle ville nok kalde mig lidt af en fennikel-freak. Og de har nok ret – for jeg er kæmpe fan! Den smukke hvidgrønne knold med de fine, dildlignende toppe og den milde smag af lakrids er efterhånden blevet en af mine absolutte favoritgrøntsager. Den er fast inventar i mange af mine salater, men ryger også ofte i gryderetter, smoothies eller en tur i ovnen.
I dag skal vi lave endnu en salat, hvor fennikel virkelig får lov at skinne. Denne spidskålssalat med fennikel kombinerer den sprøde, milde spidskål med fenniklens karakteristiske friskhed og lette lakridsnoter på en måde, der giver masser af smag og tekstur. Det hele vendes i en cremet urtedressing med ymer og friske krydderurter – tænk lidt som en grøn coleslaw med et frisk og sommerligt twist.
Resultatet er en nem og smagfuld salat, der passer perfekt som tilbehør til grill, på buffetbordet eller som en del af en lækker vegetarisk frokost.
Opskrift spidskålssalat med fennikel
Spidskålssalat med fennikel og grøn dressing
Ingredienser
- ½ stk spidskål
- 1 stk fennikel
- 2 spsk kapers
- ½ bundt dild
- 3 stilke mynte
- 30 g pistacienødder
- 3 spsk mandelflager
Grøn dressing
- 100 g ymer
- 40 g mayonnaise
- ½ bundt dild
- ½ bundt purløg
- ½ stk citron
- 1 fed hvidløg
- 2 tsk dijon sennep
- 2 tsk sukker
- 1 spsk hvidvinseddike
- Salt, peber
Tilberedelse
- KLARGØR GRØNTSAGER + TOPPING: Start med at skære de øverste toppe af fennikel og herefter dele den på midten. Vask den godt og sørg for at der ikke er skidt i de yderste blade. Del spidskål på langs. Skær begge halvdele af fennikel samt ½ spidskål i papirtynde strimler på mandolinjern og kom i skål. Hak kapers, dild og mynteblade fint. Kom sammen med fennikel/spidskål og sæt til side.På varm pande ristes mandelflager indtil de får farve og dufter. Pistacienødder hakkes groft.
- FORBERED DRESSING: Tilføj ymer, mayonnaise og krydderurter til et højt blendeglas. Herefter saft fra citron og resterende ingredienser. Stavblend indtil ønsket konsistens, og smag til med salt, peber og evt. ekstra sukker eller syre til at balancere smagene. Den skal gerne være frisk med spark fra krydderurter.
- SAMLING AF SALAT: Hæld din grønne dressing over grøntsagerne og tilføj halvdelen af pistacienødder samt mandelflager. Vend det hele godt rundt så alt er fordelt. Server i stor skål og top med resterende pistacienødder og mandelflager.
Egne noter
Grøn coleslaw med spidskål og fennikel
Hvad er grøn coleslaw? Det er en salat lavet med fintsnittet kål, fennikel og vendt i en cremet silkeblød urtedressing. Spidskål har en meget mild og let sødmefuld smag, som danner en neutral base. Fennikel bidrager derimod med skarpe, friske anissmagende noter. Når disse to elementer blandes, balancerer den milde kål den intense lakridssmag fra fenniklen og der opstår magi.
For at få det fulde udbytte af smagene kræver det dog den rette teknik til at skære vores råvarer. Både kål og fennikel skal snittes papirtyndt. Her er et mandolinjern dit bedste redskab i køkkenet og I spørger tit hvilke mandolinjern jeg bruger; og dette fra Gefuh har jeg haft i køkkenet flere år. Det er simpelt, ikke for stort og nemt at håndtere. Ingen reklame, bare ren køkkenglæde!
Når vi skærer vores grøntsager fint på mandolinjernet sikrer vi en ensartet tykkelse, som gør salaten delikat at spise frem for grov og svær at tygge. Den fine udskæring gør også grøntsagerne mere modtagelige for dressingen, hvilket leder os videre til de vigtige del-elemeneter i salaten.
Dressingen: Der løfter din spidskålssalat
En god dressing binder ingredienserne sammen. Til en spidskålssalat med fennikel har du brug for noget syre til at bryde kålens sødme og fenniklens anissmag. Vi vil gerne at den første mundfuld er sprød, syrlig og urtefrisk.
Dressingen er inspireret af min avocadocreme, hvor fokus er på konsistens, smag og lethed. Urtedressingen laves med ymer fremfor avocado, så smagen bliver mild, elegant og hvor krydderurterne for al opmærksomheden. Når vi vender den i det fintskårne spidskål og fennikel smyger det sig om grøntsagerne og skaber en spidskålssalat med fennikel der er komplet i smag of tekstur.
Og nu mangler vi kun et vigtigt element at tilføje, et der giver knas.
Knas og fylde: Toppings der gør en forskel
En salat bliver først rigtig spændende, når der er kontrast i teksturerne. Spidskål og fennikel giver en god grundsprødhed, men du har brug for ekstra elementer for at gøre salaten komplet.
Jeg er kæmpe fan af nødder og kerner, da de både giver knas, fylde og fedme på en gang. Til spidskålssalat med fennikel bruger vi 2 slags nødder: Pistacienødder og mandler. Pistacienødder kommer med en cremet, fyldig og saltet smag. Mandlerne køber vi i flager, rister på panden så deres smag intensiveres og giver en dyb nøddeagtig smag.
Hvad serverer man til en fennikelcoleslaw?
Spidskålssalat med fennikel er utrolig alsidig og passer til mange forskellige retter. I det vegetariske køkken er den et oplagt tilbehør til sprøde vegetardeller, falafler eller en saftig portobellosvamp fra grillen. Den friske og syrlige smag fra salaten balancerer tunge og stegte elementer perfekt.
Salaten fungerer også glimrende i en sandwich eller en burger. Prøv at bygge en burger med en krydret bønnebøf, et lag af din hjemmelavede coleslaw og måske nogle langtidsbagte tomater for ekstra umami. Det giver et måltid med masser af tekstur og smagskontraster.
Selvom mit fokus er på det grønne køkken, er det værd at nævne, at salten er perfekt til fisk, alt fra hvid fisk, ørred og fiskefrikadeller. Den milde anissmag fra fenniklen er især kendt for at klæde lyse fisketyper rigtig godt. Uanset hvad du serverer den til, vil salaten bringe friskhed og farve til tallerkenen.
Tips og tricks: spidskålssalat med fennikel
- KAN JEG LAVE SALATEN DAGEN FØR?
- Snildt. Men vent gerne med at tilføje nødder da de gerne må være helt sprøde ved servering.
- VARIATION I KERNER OG NØDDER?
- Leg rundt med alt fra saltede cashewnødder, peanuts eller ristede græskarkerner og sesamfrø. Alt efter hvilke nødder eller/og kerner du vælger kan du lege med smag og udtryk i spidskålssalaten.
- TIPS TIL MERE PROTEIN I SALATEN?
- Vil du gerne lave spidskålssalat med fennikel mere proteinrig?
- Salaten passer dejligt med en håndfuld edamamebønner, kogt quinoa eller ristet halloumi.
- HVORFOR PASSER FENNIKEL OG SPIDSKÅL SÅ GODT SAMMEN?
- Spidskål og fennikel er en af mine yndlingskombinationer, når jeg laver salater. Spidskålen har en mild og sprød smag, mens fennikel tilfører friskhed og de karakteristiske, lette lakridsnoter. Sammen skaber de en salat med masser af tekstur og en god balance mellem det milde og det aromatiske.
Den cremede urtedressing binder det hele sammen og gør salaten både frisk og fyldig på én gang. Det er netop kombinationen af de få, enkle ingredienser, der gør, at salaten smager af meget uden at være kompliceret.
- Spidskål og fennikel er en af mine yndlingskombinationer, når jeg laver salater. Spidskålen har en mild og sprød smag, mens fennikel tilfører friskhed og de karakteristiske, lette lakridsnoter. Sammen skaber de en salat med masser af tekstur og en god balance mellem det milde og det aromatiske.
