Luftige veganske æbleskiver, helt klassisk men uden æg og mælk. Hjemmelavede sprøde æbleskiver er nemme at lave og steges runde i æbleskivepande. Smagen af kardemomme, citronskal og vanilje gør dem uimodståelig lækre og ingen vil tro de er veganske. Hop i køkkenet og få hele hjemmet til at dufte af jul.
Veganske æbleskiver – Smagen af jul
Smagen af jul..
De varme krydderier, citrusfrugter og hjemmebagte lækkerier.
Æbleskiver er ingen undtagelse.
De runde, sprøde og luftige kager der dyppes i marmelade, flormelis og smager som englene synger.
For hvem har ikke spist 3 (eller 5) til familiens kom-sammen i december? Selvfølgelig med gløgg og varm kakao..
Smagen af jul er mange ting men særligt æbleskiver, brunkager og finskbrød står tydeligt i mine barndomsminder.
Min mormor bagte altid finskbrød og brunkager. Opskriften på brunkager delte jeg sidste år. De ER de bedste! Opskrift HER.
Æbleskiver fik vi altid 1. søndag i advent mens vi fejrede min lillebrors fødselsdag.
Duften der spredte sig i hele køkkenet og julestemningen der begyndte, med Last Christmas i baggrunden, (så traditionel som muligt) haha..
Ingen jul uden Wham!
ELLER æbleskiver…
Veganske æbleskiver
Ingredienser
- 250 g soyamælk
- 2 tsk æbleeddike
- 250 g soyayoghurt
- 50 g vegansk smørblok
- 320 g hvedemel
- 90 g rørsukker
- 2 tsk vaniljesukker
- 1¼ tsk kardemomme
- ½ tsk kanel
- 1 tsk natron
- 1 tsk bagepulver
- ¼ tsk salt
- 1 stk citron
- 60 g aquafaba
Tilberedelse
- Start med at blande soyamælk med eddike i en stor røreskål og sæt til side ca. 5 min. Dette er vores "kærnemælk"
- Smelt smørret og lad det køle af. Bland mel, rørsukker, krydderier, bagepulver, natron, salt og skal fea 1 citron i en skål, sæt til side.
- Når soyamælken er klar tilsættes soyayoghurt og det piskes kort sammen. Tilsæt melblandingen og pisk indtil en luftig og homogen dej uden nogle klumper.
- Med en spatel vender du det smeltede smør ind i dejen. Gøres ved at "folde" det ind. Når alt smøren er optaget i dejen sættes den på køl ½ time. Dejen skal her være som en tyk pandekagedej, er den for tynd tilsæt en smule mere mel.
- Dræn imens en dåse kikærter og gem væden (aquafaba). Vej 60g af og kom i skål. Efter ½ time piskes aquafabaen hel stiv (kan godt tage 5-10 min) og vendes herefter forsigtig i dejen.
- Varm din æbleskivepande op til middelvarme. Vigtigt den ikke er for varm da dine æbleskiver ellers bliver sorte før de er færdigbagt. Kom lidt vegansk smør i hullerne.
- Når panden er varm fyldes hullerne med dej, steg dem indtil de begynder at boble i kanterne. Vend dem herefter halvvejs rundt, her kan du komme lidt ekstra dej i dine æbleskiver hvis du ønsker dem runde og fyldige. (Kan sagtens udelades)Vend dem nu helt og bag dem færdig – vend gerne flere gange så du for en flot rund form. Tjek evt. med tandstik om de er færdigbagte. Fortsæt med resten af dejen.
- Server lune æbleskiver med flormelis og marmelade.
- Alternativ: Har du ikke en æbleskivepande kan du bage vafler eller små pandekager. Det nemt og smager skønt. Se instrukser i indlæg.
Egne noter
Æbleskiver uden æg – nemme og lækre
Hjemmelavede æbleskiver er noget helt særligt. Den luftige dej der trylles til kugler i panden, hvor man ihærdigt kæmper for at få dem runde.
– Stress ikke hvis du kun bliver semi-runde, det er smagen der er vigtigst 😉
Men hvordan laver man luftige veganske æbleskiver? Helt uden æg og mælk?…
Har i mon gættet det? haha!
Aquafaba + hjemmelavet “kærnemælk” er svaret.
Veganske æbleskiver ingredienser:
Dagens ingredienser er simple og nogle vi ofte har i basislageret. Tricket til luftige æbleskiver er vores hjemmelavede “kærnemælk” + pisket aquafaba.
Jeg vil anbefale du bruger soyamælk til “kærnemælken” da den er høj i protein. Den hjemmelavede “kærnemælk” er vigtigt da vi anvender natron som kræver syre for at kunne reagere korrekt under bagning.
- Soyamælk + eddike – Røres sammen og står 5 min. = “kærnemælk”
- Soyayoghurt
- Rørsukker – Eller hvid sukker
- Vegansk smør – Bruger Naturl’i smørblok
- Krydderier – Kardemomme, kanel og vanilje
- Citronskal – Jeg bruger 1 hel citron, du kan bruge 1/2 eller appelsin i stedet.
- Hvedemel – Jeg har ikke testet en glutenfri variant
- Aquafaba – Kogevandet fra kikærter, læs mere HER
3 i 1 dej: Æbleskiver, pandekager og vafler
Lyst til æbleskiver men ingen æbleskivepande? Fortvivl ikke.
Jeg har testet æbleskivedejen både som vafler og små tykke pandekager og det var LUKSUS!
OG en del nemmere 😉
De er ikke runde som originalen men smagen er lige skøn og du kan toppe dem med alt fra marmelade, flormelis, lemoncurd, vegansk smør, nutella..
Her har du 3 himmelske æbleskive varianter:
- Æbleskiver – Bag dem i traditionel æbleskivepande.
- Vafler – Brug et vaffeljern og lav lækre sprøde vafler.
- Små pandekager – Brug en pandekagepande, kom lidt fedtstof på og lav små pandekager med ca. 3/4 dl dej pr. pandekage.
Tips og tricks til veganske æbleskiver
Når vi laver veganske æbleskiver er der et par tricks til en luftig dej som er gode at huske. At bage runde æbleskiver kan være tricky, så husk om de er runde er semi-runde gør ikke noget, så længe de smager skønt og du nyder processen.
Dagens tips og tricks til luftige æbleskiver:
- Brug soyamælk til “kærnemælk” metoden.
- Lad dejen hvile på køl 1/2 time – Her samler den sig.
- Pisk aquafaba længe nok – tager 5-10 min. Vend det forsigtigt i.
- Brug fedtstof i din æbleskivepande. Så du sikre de ikke hænger fast!
- Steg dine æbleskiver ved middelvarme – Hold godt øje!
- Kom evt. lidt ekstra dej i halvvejs for rundere æbleskiver (jeg gjorde det kun første gang, men fandt det ikke nødvendigt)
– Se tips her. - .Lav vafler eller pandekager – Se tip ovenfor.
Nu vil jeg ønske jer en HERLIG julebagning og jeg håber hele hytten vil dufte og smage af jul når i sætter gang i æbleskiverne.
