Cremet no-bake vegansk cheesecake som smelter i munden med dens fløjlsbløde midte og med dybde fra den lækreste kakao-nødde bund. Fyldet laves på cashewnødder, dadler, yoghurt og kokoscreme. Pift fra lime, citron og aromatisk vanilje gør kagen til den lækreste dessert som alle kan spise.
Vegansk cheesecake med citron og vanilje
CHEESECAKE!? Hands up hvis i er fan som jeg og har været i MANGE år!
Men vegansk cheesecake – Hvordan?
Som stadig er cremet, luksuriøs og umådelig tilfredsstillende?!
Den ultimative dessert hvis i spørger mig..
ÆRLIGT? Jeg har sjældent været så spændt som NU.
Spændt, glad og lidt høj over at dele denne opskrift med JER. Den er resultatet af flere måneders nørderi, smagstest, tanker, overvejelser omkring fyld samt råvarer for NETOP at skabe et lille vidunder til vegansk cheesecake!
Er i klar på at få en smagsoplevelse i særklasse?
Smag og konsistens? HOLY MOLY!
Vegansk cheesecake er:
- Baseret på cashewnødder
- Cremet og fløjlsblød
- Perfekt sød og let syrlig
- Vaniljeprikket
- Sødet med dadler
- Vegansk og glutenfri
- Rig på fibre
- Uimodståelig lækker…
Opskrift på cremet vegansk cheesecake:
Jeg er SÅ spændt på at se jeres kreationer, så tag mig endelig så jeg kan følge med. Bedøm den gerne herunder – det gør en kæmpe forskel for mig og jeg ELSKER at følge med i jeres madeventyr.
Say cheese”cake” 🙂
Vegansk Cheesecake – Rawkage med vanilje, lime og kakaobund
Ingredienser
Bund
- 140 g medjool dadler (vægt uden sten)
- 60 g havregryn
- 60 g mandler
- 20 g kakaopulver
- 1 nip flagesalt
Cashewfyld
- 200 g cashewnødder
- 90 g medjool dadler (vægt uden sten)
- 40 g ahornsirup
- 1 stk vaniljestang
- 1 spsk rørsukker
- 140 g kokoscreme
- 40 g neutral kokosolie
- 270 g vaniljeyoghurt
- 1 stk citron
- 1 stk lime
- 1 nip flagesalt
Pynt
- Friske hindbær
- Bærkompot
Tilberedelse
- FØR DU STARTER: Cashewnødder iblødsættes 8-10 timer i koldt vand. Alternativt 1 time med kogende vand. Kasser vandet fra iblødsætning + Sæt kokosmælk på køl natten over.
Bund
- Klargør en 18-cm springform med bagepapir i bunden samt kageplast i siderne (Kan undværes men gør det nemmere at befri fra formen igen).
- Blend alle ingredienser til bunden sammen i foodprocessor eller blender ved lav/middel hastighed. Blend indtil massen er blød og hænger sammen når du trykker den sammen i hånden. Er den for løs kan du tilsætte 1 spsk. vand. Tryk massen ud i den klargjorde form. Stil på køl.
Cashewfyld
- Dræn dine cashewnødder og skyl dem under koldt vand, sæt til side. Skrab kornene ud af vaniljestangen og mas med rørsukkeret så kornene fordeles. Tilføj alle ingredienser til fyldet i blenderen. Brug både skal + saft fra citron og lime. Blend ved høj hastighed indtil massen samler sig, bliver cremet og blød. Skrab ned af kanterne undervejs så alt blendes med. Smag til og tilføj evt. mere citrussaft eller lidt ekstra salt hvis nødvendig. Men smagen vil samle sig og træde frem under frysning så pas på med at justere for meget.
- Hæld fyldet forsigtig over bunden og sæt i fryseren natten over (min. 6-8 timer)
- Tages op ca. 1 time før ønsket servering. Pynt evt. med friske bær og server med hjemmelavet bærkompot. Rester opbevares bedst på frys i lufttæt beholder, husk at tag op i god tid inden servering.
Egne noter
Vegansk kage baseret på cashewnødder
Har du frygtet nøddebaserede desserter igennem de sidste par på med trends som keto, raw og plantebaseret mad? Jeg bebrejder dig ikke, men hæng ved..
Måske er det en hype og lyder lidt specielt. Men lige ideén med kagefyld baseret på nødder.
DEN er genial og du skal GLÆDE dig!
Du vil ikke blive skuffet – Tværtimod.
Du vender ikke tilbage når først du har prøvet vegansk cheesecake. Den smelter på tungen og du vil ikke tro den er lavet på nødder.
Vegansk cheesecake er super nem at lave med gode simple råvarer, men der er EN udfordring. Ventetiden!..
Vegansk cheesecake kræver lidt planlægning da den skal på frys og sætte sig før den er klar.
MEN tro mig, vegansk cheesecake er HELE ventetiden værd.
Vegansk cheesecake – Step by step + tips og tricks:
Iblødsætning af cashewnødder:
FORBEREDELSE: Cashewnødderne iblødsættes 8-10 timer før brug for at opnår den silkebløde konsistens. Er du i tidsnød kan du overdække med kogende vand og lade stå 1-2 timer. Jeg vil anbefale at lave dem stå 8-10 timer da nødderne opnår den mest cremede konsistens.
- Brug gerne gode økologiske nødder. Smagen er altafgørende.
- Husk at dræn dem efter iblødsætning og smid vandet ud.
- TIP: Imens nødderne stå i blød sættes kokosmælk på køl
- = Kokoscreme vil samle sig på toppen og det er dette vi skal bruge til fyldet.
Lav bunden:
Første step er at forberede bunden. Jeg bruger en mini blender eller foodprocessor. Bunden presses ned i klargjort springform og sættes på frys imens fyldet laves.
- Brug springform med løs bund.
- Dette muliggør vi kan løsne kagen uden den går i stykker.
- Sæt bagepapir fast i bunden og beklæd siderne med kageplast eller bagepapir.
- Ønsker du et flot snit anbefaler jeg du anvender kageplast. Dette kan købes i diverse isenkrammere samt større supermarkeder. Kageplast kan genbruges og jeg anbefaler at have det som del af dit bageudstyr.
Blend fyldet:
Fyldet til vegansk cheesecake laves i en kraftig blender. Jeg bruger min Vitamix. På ingen tid forvandler den nødder, dadler samt væske til en silkeblød masse der er lige til at hælde over bunden. M.A.G.I.S.K
Du kan i mangel på powerblender bruge foodprocessor men resultatet vil blive en smule mindre cremet. Det meget vigtigt du er opmærksom på at blende længe og godt. Men giv det et forsøg, lad ikke dette snyde dig for vegansk cheesecake!!
- Brug en god blender.
- Jeg anvender min vitamix, men mindre kan gøre det.
- Vær omhyggeligt med at blende længe og grundigt.
- Husk at blend indtil fyldet er HELT cremet. Jeg skraber ned af siderne løbende for at få alt med. I vitamix blender jeg 2-3 minutter samlet med stops undervejs. Dette kan variere meget afhængig af blender.
- Smag til:
- Når dit fyld er helt cremet og fløjlsblød anbefaler jeg at smage den til. Citrusfrugter variere meget i størrelse og måske den trænger til et ekstra skud syre. Hvis dette er tilfældet tilsæt da gerne 1/2 presset citron ekstra og blend kort igen.
Frys:
Når fyldet er hældt over bunden må kagen en tur i fryseren natten over eller minimum 6-8 timer.
Cheesecake vil her samle sig og få en fast konsistens.
- Forbered cheesecake og frys ned til senere brug:
- Vegansk cheesecake kan holde 2-3 måneder på frys. Vil du lave den i god tid anbefaler jeg at du først fryser den ned, og når kagen er klar, løsner du den fra springform og placerer i lufttæt beholder, evt. skåret i stykker inden. Ved servering optøs den 1/2-1 time ved stuetemperatur eller i køleskabet 3-4 timer.
Topping + Servering:
Vegansk cheesecake er i sin enkelthed mild i smagen med aromatisk vanilje og syrlighed fra citron og lime. Dette betyder vi kan være kreative med topping, smagskombinationer eller blot servere den i sin skønne enkelthed. Jeg gik med nyplukkede hindbær fra haven og den lækreste hindbærkompot.
- Top med friske bær og frugter.
- Top med frysetørret bærpulver, smeltet chokolade og spiselige blomster.
- Dekorer med vegansk flødeskum og bær.
- Ønsker du endnu mere luksus kan du toppe med hvid chokoladeskum eller chokoladeganache.
Vegansk cheesecake – Ingredienser:
Vegansk cheesecake er en forening af lækre nærende ingredienser.
Cheesecake starter med..
Bunden: Blød, knasende og intens kakaobund..
- Medjooldadler – Kongedadlen! HER for du karamel konsistens samt smag for ALLE valuta.
- Havregryn
- Mandler – Lækker dyb nøddesmag med bid.
- Kakao – Uhm forestil dig intens brownie-smag med knas fra mandler!
- Flagesalt – Skaber balancen! Blot lidt gør hele tricket.
Fyldet: Her sker magien!..
- Cashewnødder – Cremethed level 1000!! Cashewnødder er dyre, men er alle pengene værd. Giv dig selv den gave at forsød tilværelsen!!
- Medjooldadler – JEP vi søder bland andet kagen med dadler.
- Ahornsirup – Blot lidt giver en karamelligende sødme sammen med dadler.
- Kokoscreme – Den cremede fede del i toppen!
- Kokosolie – Vi tilsætter blot en smule da dette hjælper vores kage med at sætte sig perfekt og stadig være dejlig cremet.
- Vaniljeyoghurt – Afbalancere fedmen i kagen og gør den dejlig cremet. Du kan udskifte med anden yoghurt men jeg tør ikke garantere for ligeså lækker smag!
- Citron – Det syrlige element der netop skaber den “cheesy” smag vi ønsker.
- Lime – Jeg valgte at gå helt klassisk i den første cheesecake, men med spark fra lime.
- Vaniljestang + rørsukker – Du kan med nød bruge vaniljesukker men kagen er bygget så simpelt op omkring vanilje og lime at du ikke vil undvære!
– Jeg bruger rørsukkert til at skille kornene godt ad, men du kan undvære hvis du ønsker den kun naturlig sødet. - Flagesalt – Finish!
Veganske desserter til enhver lejlighed
- Klassiske pandekager – Hvornår er pandekager ikke godt? Se lige hvor lækre de er HER.
- Pandekager lagkage – Tager du pandekager til næste niveau er denne lagkage himmelsk og vil imponere! Pift: Den er nem at lave!
- Vegansk oreo chessecake – Cheesecake med jordbærsmag og knasende oreobund!!
- Vegansk chokolademoussekage med sprød bund – ÅH MY!! Du må prøve..
- Veganske flødeboller – Luftige lækre flødeboller lavet med aquafaba. De kan være lidt tricky men se lige hvor lækre de er HER.
