• FØR DU STARTER: Cashewnødder iblødsættes 8-10 timer i koldt vand. Alternativt 1 time med kogende vand. Kasser vandet fra iblødsætning

  + Sæt kokosmælk på køl natten over.

Bund

• Klargør en 18-cm springform med bagepapir i bunden samt kageplast i siderne (Kan undværes men gør det nemmere at befri fra formen igen).
• Blend alle ingredienser til bunden sammen i foodprocessor eller blender ved lav/middel hastighed. Blend indtil massen er blød og hænger sammen når du trykker den sammen i hånden. Er den for løs kan du tilsætte 1 spsk. vand.

  Tryk massen ud i den klargjorde form. Stil på køl.

Cashewfyld

• Dræn dine cashewnødder og skyl dem under koldt vand, sæt til side. Skrab kornene ud af vaniljestangen og mas med rørsukkeret så kornene fordeles.

  Tilføj alle ingredienser til fyldet i blenderen. Brug både skal + saft fra citron og lime. Blend ved høj hastighed indtil massen samler sig, bliver cremet og blød. Skrab ned af kanterne undervejs så alt blendes med.

  Smag til og tilføj evt. mere citrussaft eller lidt ekstra salt hvis nødvendig. Men smagen vil samle sig og træde frem under frysning så pas på med at justere for meget.
• Hæld fyldet forsigtig over bunden og sæt i fryseren natten over (min. 6-8 timer)
• Tages op ca. 1 time før ønsket servering. Pynt evt. med friske bær og server med hjemmelavet bærkompot.

  Rester opbevares bedst på frys i lufttæt beholder, husk at tag op i god tid inden servering.