Smagfuld og mættende linsesalat med sprøde grøntsager og cremet hvidløgsdressing. Linser vendt i krydderolie, rucola, sprøde radiser, agurk og et hint af rødløg. Linsesalaten er mættende, nærende og en skøn måde at få flere planteproteiner ind i kosten. Nyd linsesalaten som måltidssalat, til aftensmad eller som tilbehør. Salaten er vegansk, glutenfri og nem at lave i god tid og bruges som foodprep.
Linsesalat: Mættende og smagfuld vej til et grønnere måltid
Er I klar på noget lækkert, mættende og meget Alberte-agtigt? Haha.
Hvis I ikke har gættet det, har det selvfølgelig noget at gøre med SALATER. For at være helt præcis, mættende salater. YEPS, jeg ved mange af jer elsker inspirationen til mættende salater, som både kan nydes til frokost, aften eller som tilbehør.
I dag starter min lille mini-serie med mættende salater og jeg lover jer, det bliver smagfuldt, farverigt, mættende og spændende! Vi skal lege med bønner, quinoa, linser og meget mere..
Vores første salat i serien er: Linsesalat, en nordisk variant.
Salaten er med sin kombination af proteinrige linser og friske grøntsager et ideelt valg både som en let hovedret, en skøn frokost, eller som et nærende og mættende tilbehør til andre retter. Det er en rigtig hverdagshelt, der nemt kan forvandles til en festlig anretning med få justeringer. Lad os dykke ned i den vidunderlige verden af linsesalat og opdage, hvor nemt det er at skabe et måltid, der både er sundt, klimavenligt og fuld af smag. LET’S GO.
Opskrift linsesalat
Linsesalat med hvidløgsdressing
Ingredienser
Linser
- 2 dl puy linser (ell. grønne linser/belugalinser)
- 6 dl grøntsagsbouillon
- 2 spsk krydderolie
- 1 spsk hvidvinseddike
- 2 spsk kapers
- Friskkværnet peber, flagesalt
Krydderolie
- ½ dl olivenolie
- 1 stk citron
- 2 fed hvidløg
- 1 stk laurbærblad
- ¼ tsk chiliflager
Salat
- 75 g rucola
- ½ stk agurk
- 1 stk fennikel
- 10 stk radiser
- ½ tsk rødløg
- ½ bundt dild
- ½ stk citron
Hvidløgsdressing
- 2,5 dl græsk yoghurt
- ½ stk citron
- 2 spsk krydderolie
- 1-2 stk hvidløg fra krydderolie
- ½ tsk spidskommen
- 1 tsk sukker
- Friskkværnet peber, salt
Tilbehør
- Brød
- Avocado
Tilberedelse
- LINSER: Start med at skylle linserne godt, kom i gryde med grøntsagsbouillon og kog dem efter anvisning på posen.
- KRYDDEROLIE: Klargør imens krydderolien. Brug en kartoffelskræller til at tage stykker af skal fra citronen og pil dine hvidløg og giv dem et let tryk. Kom olivenolie, citronskal, hvidløg, laurbær og chiliflager på en pande. Varm op til middel varme og lad det hele simre 2-3 min, indtil hvidløget tager let farve og citronskallerne folder sig sammen. Olien må IKKE brænde.
- LINSER FORTSAT: Når linserne er færdigkogt hældes de i si, så det overskydende vand kommer fra. Kom i skål og vend, imens de stadig er varme, 2 spsk krydderolie, hvidvinseddike, kapers, lidt salt + friskkværnet peber i og vend godt rundt. Sæt til side.
- FORBERED GRØNTSAGER: Klargør og vask grøntsager og snit fennikel, agurk og radiser fint på mandolinjern og kom i står skål. Skær rødløg i tynde skiver og hak dild fint, kom i skål og vend med saften fra ½ citron og lad det falde let sammen.
- DRESSING: Start med at finhakke hvidløg fra krydderolien. I skål kom yoghurt, saften fra ½ citron, krydderurteolie, hvidløg, spidskommen og lidt sukker. Rør godt rundt og smag til med peber, salt og evt. lidt hvidvinseddike for ekstra syre.
- SAMLING + SERVERING: I stor skål bland rucola med grøntsager og linser, vend det hele godt rundt så alt er fordelt. Denne blanding kan gemmes op til 3 dage på køl og nydes med diverse dressinger, som tilbehør mm. Ved servering kom en god mængde dressing på tallerken, top med linsesalaten og server med avocado samt brød. Nyd salaten som den er eller tilføj ekstra protein, fx. æg, fisk eller falafler. Mulighederne er mange og linsesalaten er en skøn food prep salat der kan mikses på mange måder.
Egne noter
Den lille stjerne: linser er en favorit i det grønne køkken
Linser er en fantastisk ingrediens, der fortjener en fast plads i ethvert basis køkken (sandheden er jeg selv gerne vil blive bedre til at bruge dem).
For de er ikke blot utroligt sunde og proppet med fibre og protein, de er også yderst klimavenlige og billige at købe. Det gør dem til en perfekt base for mad på budget, som vi også udforsker i vores guide til mad på budget & SU. En linsesalat er derfor et ideelt udgangspunkt for dig, der ønsker at spise sundere, grønnere og mere økonomisk, uden at gå på kompromis med smagen.
Men en god linsesalat handler ikke blot om linserne. Det er samspillet mellem de forskellige ingredienser, der skaber magien. I dag leger vi med friske krydderurter, sprøde grøntsager, en syrlig, cremet hvidløgsdressing og lækre avocadoer. Alt sammen med til at løfte salaten fra en simpel ret til en uforglemmelig smagsoplevelse. Jeg elsker at tænke i kontraster – sprødt mod blødt, sødt mod syrligt, mildt mod krydret. Det er med til at gøre hver bid interessant.
Ønsker du mere inspiration kan du dykke ned i 15 sunde salater, der er nogle af mine favoritter jeg laver igen og igen.
Valg af linser til din linsesalat
Der findes mange forskellige typer linser, og valget af dem har stor betydning for din linsesalat:
- Puy-linser: Disse små, mørkegrønne linser fra Frankrig er kendt for at holde formen godt under kogning og har en nøddeagtig smag. De er perfekte til en linsesalat, hvor du ønsker tekstur og bid.
- Belugalinser: Små, glinsende sorte linser, der ligesom Puy-linser holder formen flot og har en fin smag. De ser også meget elegant ud i en linsesalat.
- Grønne linser: Ligner Puy-linser, men er ofte lidt større. De er også kogefaste, men har en mindre fast struktur. De kan ligeledes fungerer godt i salater,
- Røde linser: Koger hurtigere ud og bliver mere bløde, hvilket gør dem velegnede til eksempelvis puréer, supper eller dahl, men mindre ideelle til en salat, hvor du ønsker hele linser.
Til en linsesalat anbefaler jeg altid at bruge kogefaste linser som Puy-linser, belugalinser eller evt. grønne linser. De bevarer deres struktur og giver salaten det rette bid, som vi ønsker i en mættende salat.
Sådan tilbereder du linserne perfekt
Uanset hvilken type kogefast linser du vælger, er forberedelsen enkel:
- Skyl linserne grundigt i koldt vand for at fjerne eventuelt støv og urenheder.
- Kom linserne i en gryde med rigeligt koldt vand, eller bouillon for mere smag (ca. 3 dele vand til 1 del linser).
- Kog linserne op, og lad dem derefter simre under låg i ca. 20-30 minutter, afhængigt af typen. Smag på dem undervejs – de skal være møre, men stadig have bid.
- Dræn vandet fra linserne, og lad dem køle lidt af, inden du blander dem i din linsesalat. Du kan med fordel vende dem med en type dressing lige efter kogning, da de varme vil suge mere smag til sig.
De mange fordele ved linser
Linser er en superfood, der fortjener mere opmærksomhed. De er ikke kun budgetvenlige, men også utroligt næringsrige. Her er et hurtigt overblik over, hvorfor du bør inkludere linser i din kost:
| Fordel | Beskrivelse |
|---|---|
| Højt proteinindhold | Vigtigt for muskelopbygning og mæthed |
| Rig på fibre | Godt for fordøjelsen og blodsukkerregulering |
| Lave fedtindhold | Bidrager til en sund vægt |
| Mange mineraler | Indeholder jern, folat, magnesium, zink |
| Klimavenlig | Lavt klimaaftryk sammenlignet med kød |
| Nem at tilberede | Kogetid på 20-30 minutter |
| Billig | Budgetvenlig ingrediens |
Som du kan se, er linser en sand ernæringsmæssig powerhouse. De er et glimrende fundament for en sund og velsmagende linsesalat, der holder dig mæt og tilfreds i lang tid.
Linsesalat som del af foodprep
Ikke nok med at linsesalaten er mættende, den er ligedes perfekt til ’food prep’. Kog en stor portion linser i starten af ugen, bland din grundsalat og opbevar den på køl. Så har du en nem base til flere dage. Du kan hurtigt bikse en frisk linsesalat sammen til frokost eller som tilbehør til aftensmaden. Tilføj fx. æg, fisk eller hummus til frokost eller vend bagte rødbeder i som del af tilbehør til aftensmaden med dressing on the side.
Magiske linser i hverdagen
- BELUGA BOLOGNESE – Favoritten med den vildeste tekstur og smag
- Se video HER
- KRYDRET LINSERET MED SØDE KARTOFLER – Cremet, smagfuld og varmende
- LINSESALAT MED BAGTE RODFRUGTER – Mættende og fuld af gode råvarer
