Reklamelinks er markeret med*
Svampemayo
Svampemayo er især god i sandwich og som en del af en vegetarisk frokost, hvor den tilføjer både cremethed og masser af smag.
Klik på stjernene for at bedømme opskriften 🚀
Antal: glas
Ingredienser
- 200 g brune svampe
- 2 dl neutral olie
- 60 g aquafaba (væske fra 1 dåse kikært)
- 2 tsk sennep
- 1 spsk hvidvinseddike
- 1 tsk sukker
- ½ tsk salt
- Friskkværnet peber
Tilberedelse
- FORBEREDELSE: Start med at klargør svampe og skær dem i skiver. Varm en pande op til høj varme. Tilsæt svampe og lad dem stege HELT tørre. Dvs. alt vandet skal fordampe og svampe begynde at få stegeskorpe. Tilsæt derefter først 1 spsk. olie og lad svampene stege indtil en flot sprød stegeskorpe.Skru ned til middel-lav varme og tilsæt resten af olien. Pas på det ikke sprøjter. Lad olien simre med svampene 3-5 min. Sluk for varmen, tag panden af og sæt til side. Lad svampene trække i olien i ca. 2 timer. Efter de 2 timer, si svampene fra olien med en skål under, så begge dele gemmes. Pres så meget olie ud af svampene som muligt og hak dem derefter fint, sæt til side. TIP: Du kan bruge neutral vindruekerne, raps eller solsikkeolie.
- MAYONNAISE: Dræn en dåse kikærter og gem vandet = aquafaba. I højt glas, beholder eller ligende tilsættes aquafaba, sennep, eddike, sukker og salt. Sæt stavblender ned i glasset så den rører bunden og blend på høj hastighed ingredienserne. Hæld din svampeolie ned i glasset imens du fortsæt blender. Din mayonnaise vil begynde at tykne. Denne proces tager ca. 1-3 min. Jo mere olie du bruger des tykkere vil din mayonnaise blive. Du skal bruge ca. 180-200 ml. svampeolie. Smag din mayonnaise til med peber, evt. mere salt og ekstra syre efter behov. Rør dine hakkede svampe i og sæt på køl. Lad din mayonnaise trække 1-2 timer før brug. Her vil den tykne og trække mere smag.
Egne noter
Fik du lavet opskriften?Jeg ville ELSKE at se dine kreationer! Tag mig endelig med @albertestengaard og brug evt. #albertestengaard så jeg kan følge dit madeventyr