Sprød salat med asparges og fennikel er en himmelsk kombination af forsommerens lækreste råvarer. Salaten byder på søde hindbær, cremet avocado og stærke forårsløg. Salaten nydes med hjemmelavet passionsfrugt dressing som er sød, syrlig og perfekt til salatens lethed.
Forårs salat med asparges og hindbær
Foråret og sommeren titter lige så forsigtigt frem, solen for mere og mere magt og dagene er blevet længere. Foråret er min ultimative yndlingsårstid, skiften i vejret, luften og den lune sol som minder en om liv, lys og nye eventyr.
MEN foråret og forsommeren kommer også ligeså stille med nye lækre råvarer som jeg glæder mig til at lege med i køkkenet. Jeg har taget lidt forskud, så opskrifterne kan være klar, når alt fra asparges, nye forårsløg og hindbær begynder at titte frem i supermarkederne.
Dagens salat er nemlig årets første rigtige lette sommersalat som er nem at lave, men smager uimodståeligt. Smagene er komplekse og vil imponere trods vi bruger få ingredienser.
Salat med asparges er bygget op med sprød fennikel, søde hindbær, cremet avoacdo og styrke fra både friske forårsløg og chili. Vi topper med en hjemmelavet passionfrugt dressing som er sød og syrlig på en gang og for ens smagsløg til at danse. Som ekstra har vi aromatisk mynte og knasende pistacienødder.
Jeps den her salat med asparges indeholder et væld af lækre råvarer og er perfekt som tilbehør til årets lune sommeraftner eller på middagsbordet med alt fra fisk til vegetariske deller.
Salat opskrift med asparges og fennikel
Salat med asparges, fennikel og passionsfrugt
Ingredients
- 1 stk fennikel
- ½ stk citron
- 1 bundt asparges
- 3 stk forårsløg
- ½ stk grøn chili
- 1 stk avocado
- 30 g pistacienødder
- 1 håndfuld mynte
- 100 g hindbær
Passionsfrugt dressing
- 3 stk passionsfrugter
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk hvidvinseddike
- 1 spsk honning
- Salt, peber
Tilberedelse
- TIP: Kan du ikke finde passionsfrugter kan du udelade og servere med senneps vinaigrette i stedet. Erstat passionsfrugt med 1 spsk grov sennep.
- FORBERED GRØNTSAGER: Start med at klargøre fennikel, ved at skære toppen af og herefter halvt over. Skyl den godt imellem de yderste blade for evt. jord. Snit den fint på mandolinjern eller i hånden og kom i skål med saften fra 1/2 citron. Den falder let sammen og bliver dejlig saftig. Sæt til side. Skyl asparges og knæk enden af dem. Rist dem kort af på panden i lidt smør så de for farve men stadig har bid. Snit forårsløg i tynde ringe, hak pistacienødder groft samt mynte og chili fint. Avocado skæres i tern.
- KLARGØR DRESSING: Udhul passionsfrugter og kom kødet i en si med skål under. Si alt væden fra i skålen så du står med ren passionfrugtjuice. Pres godt på kernerne så du for det hele med. Tilsæt olie, honning, eddike samt salt og peber og rør indtil du har en homogen dressing.
- SAMLING AF SALAT: Find ønsket fad eller skål frem og fordel fennikel og aspages først, vend med mynte og 1/2 delen af dressingen. Fordel derefter forårsløg, grøn chili, pistacienødder, avocado og top med hindbær samt resterende dressing.
Egne noter
Sprød, nem salat til forår og sommer
Nogle gange er alt jeg har lyst til helt simple råvarer i forening med en lækker dressing. Hvor vi ikke skal tilberede særlig meget før smag, tekstur og nydelse er i højsædet. Salat med asparges er perfekt til dage hvor det skal være nemt, sommerligt og friskt. En rigtig forårs- og sommersalat.
Passionsfrugt vinaigretten kræver en smule mere effort da alt saften fra passionsfrugt kødet skal moses igennem en sigte så vi kan bruge den i vores dressing. Men det er det hele værd og kan gøres imens asparges steger på panden. Salat med asparges og fennikel vil glæde et hvert middagsbord eller buffet.
Ingredienser salat med asparges
- ASPARGES – Knæk enden af og steg dem kort af i lidt smør på panden. Slut af med et drys flagesalt.
- FENNIKEL + CITRON – Snit fennikel på mandolinjern for helt papirtynde skiver og kram med citronsaft så de bliver lækre bløde og smager vidunderligt.
- HINDBÆR – Kommer med en skøn sødme og friskhed.
- Kan erstattes med blåbær eller jordbær i tern.
- AVOCADO – Cremet lækker fedme til de friske og syrlige smage.
- CHILI – Kan udelades med giver et dejligt spark som modspil til de søde elementer.
- FORÅRSLØG – Dejlig skarp og frisk løgsmag.
- PISTACIENØDDER – Jeg er VILD med den nød og bruger den alt for lidt. Du kan bruge både den saltede og den usaltede variant.
- Kan erstattes med saltede mandler, cashewnødder eller ristede græskarkerner.
- MYNTE – En af mine ultimative favorit krydderurter. Fuld af mint, citrus og meget aromatisk.
- Kan erstattes med dild eller basilikum.
Passionsfrugt dressing
- PASSIONSFRUGTER – Tag passionsfrugt kødet ud og pres alt den gode saft ud som skal bruges til dressingen.
- Kan du ikke finde passionsfrugter kan du servere med senneps vinaigrette i stedet. Brug 1 spsk grov sennep i stedet for passionsfrugt og smag evt. til med 1 tsk. dijonsennep.
- OLIVENOLIE – Brug gerne en god variant som smager dejligt af oliven.
- HONNING – Brug din favorit eller erstat med agavesirup for vegansk alternativ.
- HVIDVINSEDDIKE – Dejlig syrlighed, kan erstattes med citronsaft.
- SALT OG PEBER – Smag dressingen til med salt og peber.
Smagfulde nemme salater
- FENNIKELSALAT MED AVOCADO – Se video HER
- Sprød, smagfuld fennikelsalat med cremet avocado, saltede mandler og himmelsk sennepsvinaigrette tager ingen tid at lave men smager uovertruffent! Papirtynde fennikelskiver vendes med citronsaft til de bliver dejlig bløde, men stadig har bid.
- GRØN SALAT MED FETA – Se video HER
- Frisk, sommerlig, grøn salat med feta, avocado og herlig sennepsvinaigrette er den perfekte salat til sommer, grill og gode stunder. Lækker sommersalat med power på smag fra krydderurter, knas fra radiser, sukkerærter samt dejlig rundhed fra feta.
- JORDBÆR ASPARGES SALAT – Se video HER
- Grøn asparges salat med jordbær, feta og rigelig krydderurter. Vendt sammen med en syrlig, sød og saltet vinaigrette tilsat skalotteløg, er den ultimative sommersalat. Salat med asparges er nem at lave, tager under 20 min. og smager himmelsk til grill og sommerens picnicture.
