Reklamelinks er markeret med*
Salat med asparges, fennikel og passionsfrugt
Sprød, smagfuld forårssalat med fennikel, asparges, hindbær og himmelsk passionsfrugtdressing. Salaten er nem at lave og perfekt som tilbehør til grill og sommerens lune aftner.
Klik på stjernene for at bedømme opskriften 🚀
Antal: personer som tilbehør
Ingredients
- 1 stk fennikel
- ½ stk citron
- 1 bundt asparges
- 3 stk forårsløg
- ½ stk grøn chili
- 1 stk avocado
- 30 g pistacienødder
- 1 håndfuld mynte
- 100 g hindbær
Passionsfrugt dressing
- 3 stk passionsfrugter
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk hvidvinseddike
- 1 spsk honning
- Salt, peber
Tilberedelse
- TIP: Kan du ikke finde passionsfrugter kan du udelade og servere med senneps vinaigrette i stedet. Erstat passionsfrugt med 1 spsk grov sennep.
- FORBERED GRØNTSAGER: Start med at klargøre fennikel, ved at skære toppen af og herefter halvt over. Skyl den godt imellem de yderste blade for evt. jord. Snit den fint på mandolinjern eller i hånden og kom i skål med saften fra 1/2 citron. Den falder let sammen og bliver dejlig saftig. Sæt til side. Skyl asparges og knæk enden af dem. Rist dem kort af på panden i lidt smør så de for farve men stadig har bid. Snit forårsløg i tynde ringe, hak pistacienødder groft samt mynte og chili fint. Avocado skæres i tern.
- KLARGØR DRESSING: Udhul passionsfrugter og kom kødet i en si med skål under. Si alt væden fra i skålen så du står med ren passionfrugtjuice. Pres godt på kernerne så du for det hele med. Tilsæt olie, honning, eddike samt salt og peber og rør indtil du har en homogen dressing.
- SAMLING AF SALAT: Find ønsket fad eller skål frem og fordel fennikel og aspages først, vend med mynte og 1/2 delen af dressingen. Fordel derefter forårsløg, grøn chili, pistacienødder, avocado og top med hindbær samt resterende dressing.
Egne noter
Fik du lavet opskriften?Jeg ville ELSKE at se dine kreationer! Tag mig endelig med @albertestengaard og brug evt. #albertestengaard så jeg kan følge dit madeventyr