Smagfuld påskekage som er en elegant lagkage med både friskhed, sødme og dybde. De saftige pistaciekage bunde får friskhed fra lime og varme fra kardemomme, og mellem lagene gemmer der sig en syrlig hindbærkompot og en blød mascarponecreme. Perfekt til påskebordet eller når der kommer gæster i foråret
Den ultimative påskekage: Pistacie, hindbær og mascarpone
Påske er en sjov højtid – påskeæg, harer og kyllinger, og så en påskefrokost som er en smule genganger af jul? Men jeg elsker det, og mange af mine bedste minder er ved mine bedsteforældre i påsken, male påskeæg og være på ægge-jagt.
Vi samles med familie og venner, nyder det spirende forår og selvfølgelig spiser god mad, det er en opskrift jeg gerne vil gentage. Og vigtigst, hvad er en påskefrokost uden en overdådig påskekage?
Årets påskekage er designet til at imponere og forkæle smagsløgene med en uovertruffen kombination af smage og teksturer. Forestil dig svampet pistaciekage lavet til bunde, der er krydret let med frisk lime og en dybde fra hel kardemomme. Bundene er lagt sammen med en skøn, syrlig hindbærkompot og samt en cremet og luftig mascarpone frosting. Hver bid er en fest for sanserne og det perfekte midtpunkt på dit påskebord eller til forårets sammenkomster.
Opskrift på påskekage med pistacie, hindbær og mascarpone
Påskekage med pistaciebunde, hindbær og mascarponecreme
Ingredienser
Pistaciebunde
- 70 g usaltede pistacienødder
- 170 g hvedemel
- 1 tsk bagepulver
- ¼ tsk natron
- ¼ tsk salt
- 1 tsk hel kardemomme (knust)
- 135 g smør
- 140 g sukker
- 60 g brun farin
- 1 tsk vaniljesukker
- 2 stk æg
- 1 spsk limeskal
- 20 g limesaft
- 160 g creme fraiche
Hindbærkompot
- 250 g hindbær
- 50 g rørsukker
- ½ stk lime
- 1 spsk vand
- 1 spsk majsstivelse
Mascarpone frosting
- 200 g mascarpone
- 1 stk vaniljestang
- 65 g sukker
- 1 stk lime
- 200 g piskefløde
Tilberedelse
- HUSK: At tage smørret + øvrige ingredienser til bunden ud i god tid så det er stuetemperatur ved start. Derimod skal alle ingredienser til mascarponecremen skal være helt køleskabskolde ved brug.
Pistaciebunde
- KLARGØR FORM: Start med at tænde ovnen på 170° alm. ovn med en rist i midten. Klargør 1 springform med diameter på 20cm. Kom bagepapir i bunden ved at spænde ringen omkring og smør siderne let med smør + drys med mel.
- FORBERED INGREDIENSER: Start med at blende pistacienødderne til en fin mel i en minihakker. Kom i skål med hvedemel, bagepulver, natron og salt og rør rundt. Befri kardemommefrø fra kapsler og knus dem fint, gerne i en morter. Du kan erstatte med 1 tsk stødt kardemomme. Tilsæt til din melblanding. Vej 2 x sukker af i stor skål og tilføj vaniljesukker.
- SAML KAGEDEJEN: Til skålen med sukker tilsættes blødt smør i tern. Med elpisker piskes dette cremet og luftigt ca. 2-3 minutter. Tilsæt 1 æg af gangen og pisk imellem hver. Tilsæt ½-delen af din melblanding samt limeskal, limesaft og ½-delen af din creme fraiche. Pisk ved lav hastighed til dejen blot lige er samlet. Fortsæt med sidste ½-del af mel og creme fraiche og pas på IKKE at overpiske din dej. Når dejen er samlet fordeles den i den klargjorte springform.
- BAG KAGEN + AFKØL: Bag pistaciekagen midt i ovnen ca. 45-50 min. indtil en tandstik kommer ren ud. Toppen skal være let gylden. Lad afkøle 10 min. i formen inden kagen befries og sættes på rist. Lad den afkøle HELT inden du fortsætter og skærer den over. Forbered imens kompot.*Bunde og kompot kan med fordel laves en dag i forvejen.
Hindbærkompot
- TILBERED: I lille kasserolle tilsættes hindbær, sukker og saft fra ½ lime. Lad gryden komme i kog, skru ned og lad den simre i 10 min. Rør majsstivelse + vand sammen og tilsæt. Rør godt rundt og lad boble 1-2 min. imens det tykner. Tag af varmen og kom i skål. Sæt på køl og lad den blive kold inden brug.
Mascarpone frosting
- KLARGØR: Start med at flække vaniljestangen og skrab kornene ud, mas det med 1 spsk. af sukkeret så det bliver fordelt. Kom i skål sammen med resterende sukker samt mascarpone og pisk 1-2 minutter indtil cremet. Tilføj limeskal og pisk derefter ved mellem hastighed imens du tilføjer piskefløden. Når alt piskefløden er tilføjet pisker du indtil du har en cremet og luftig frosting ala flødeskum.
Samling af kage
- SAMLING – Kan gøres frit eller i en springform med kageplast:Start med at skære din kagebund i 3 bunde. Evt. 2 hvis du kun ønsker 1 lag.Placer den første pistaciebund på ønsket kagefad. Kom kageplast omkring og spænd ringen fra springformen omkring. Smør herefter ⅓ af frosting på, og lav en lille fordybning så der kommer en kant i siderne der forhindrer kompotten i at løbe ud. Tilsæt ½-delen af hindbærkompot og dernæst næste bund. Fortsæt med det sidste lag. Når du har lagt øverste bund på, fordeler du din sidste ⅓ frosting og sætter evt. på køl 1 time eller op til 1 døgn (husk at dække kagen til hvis den står over 1 time på køl)*Du kan følge samme fremgangmåde uden springform, men vær opmærksom på at trykke bunde + creme godt sammen og lave en oprejst lige kage.
- SERVERING: Tag kagen ud fra køl, befri den fra formen og fjern kageplasten. Brug noget af frostingen fra toppen til at lave "naked cake" look hvor du i tyndt lag smører siderne op. Pynt med bær og evt. påskeæg.
Køkkenudstyr
- 1 20 cm springform
Egne noter
Derfor er denne kage perfekt som påskekage
Årets påskekage er et ønsket om at skabe en særlig kage, der skiller sig ud fra de traditionelle påskekager som gulerodskage, citronkage eller marcipankager. Don’t get me wrong, de er skønne, og sidste år lavede jeg selv en himmelsk citronkage til samlingen. Men nogle gange skal der bare noget nyt til! Kombinationen af den nøddeagtige pistacie, den friske lime og den varme kardemomme i bundene giver en dybde, som spiller fantastisk sammen med den syrlige hindbærkompot og den rige mascarponecreme. Det er en påskekage, der både er elegant og rustik på samme tid.
Opskriften er udviklet med fokus på smagsoplevelse og visuel appel. Kagen er pyntet med friske hindbær og små påskeæg, der giver den et festligt og indbydende udtryk, perfekt til påsken. Den er også overraskende nem at lave, selvom den ser avanceret ud og har en del steps. Men lad dig ikke afskrække, den er AL tiden værd.
Ingredienser til pistaciekage med lime og hindbær
Pistacie passer rigtig godt sammen med friske og let syrlige smage. Citrus som lime eller citron, bær som hindbær eller jordbær samt cremede elementer som mascarpone eller fløde fremhæver pistaciens nøddeagtige smag. Så hvorfor ikke kombinere det hele ind i en himmelsk påskekage, sætte lidt ekstra power på med dybden fra kardemomme og aromaen fra vanilje. Det er en kage lige efter mit kage-hjerte hvor vi leger med syrlig-sød og skaber en balanceret kage som ikke blot er sød-i-sød. Lad os tage den step for step.
Sådan laver du pistaciebunde med lime og kardemomme
Hemmeligheden bag de perfekte pistaciebunde til din påskekage ligger i de rigtige ingredienser og en smule tålmodighed. Brug usaltede pistacienødder af god kvalitet og mal dem fint, men ikke til en pasta – vi vil have lidt tekstur! Den friske limeskal giver en dejlig syrlighed, der skærer igennem pistaciens rigdom. Og så er der kardemommen. Hel kardemomme, knust lige inden brug, giver en langt mere aromatisk og kompleks smag end stødt kardemomme fra pose. Det er disse små detaljer, der løfter din påskekage til nye højder.
Jeg foretrækker at bruge en blanding af hvedemel og finmalet pistaciemel for at give bundene den rette konsistens – svampet, men med en god krumme. Overrør aldrig dejen, da det kan gøre kagen tør og sej. En let hånd er nøglen til de perfekte pistaciekage bunde.
Syrlig hindbærkompot – Perfekt med pistaciekage
Den syrlige hindbærkompot er et genialt modspil til de søde og nødderige pistaciebunde og den cremede mascarpone frosting. Friske eller frosne hindbær kan bruges, men sørg gerne for at de er af god kvalitet. Vi tilsætter en smule sukker og limesaft til kompotten for at fremhæve bærrenes naturlige sødme og syrlighed. Kog kompotten langsomt, indtil den tykner og stabiliser den med lidt majsstivelse, vi ønsker ikke kompot alle andre steder end i vores kage.
Når kompotten er færdig, er det vigtigt at lade den køle helt af, før den lægges sammen med kagen. En varm kompot vil smelte frostingen og gøre kagen klæg. Du kan med fordel lave den dagen før, så den har god tid til at sætte sig i køleskabet. Denne kompot er ikke kun fantastisk i en påskekage, men den kan også bruges til pandekager, yoghurt eller som fyld i andre desserter.
Mascarponecreme – Kronen på værket
Cremen jeg forelskede mig i til jul da jeg udviklede årets julekage med mascarponecreme. Og jeg fik endelig muligheden for at bruge den igen, nu som fyld i årets påskekage. Mascarpone frostingen er let, luftig og utroligt cremet. Maskarponeost giver en luksuriøs mundfølelse og en let syrlighed, der balancerer sødmen fra sukker. Vi tilsætter også en smule vanilje og et strejf af limezest for at give den et ekstra pift. Jeg elsker at lege med smage og ved, at de små detaljer gør en stor forskel.
HUSK: Når du laver frostingen, er det vigtigt at sørge for, at alle ingredienser er kolde. Pisk mascarponeosten forsigtigt med sukker og vanilje, indtil det lige netop er blandet. Overpisk ikke mascarpone, da den kan skille. Det er bedre at piske den lidt mindre end for meget. Pisk herefter gradvist fløden i til du har en cremet, luftig frosting. Spred den generøst ud mellem lagene og på toppen af din påskekage for en imponerende finish.
Pynt din pistaciekage festligt
Pynt er lige det sidste finish. Friske hindbær giver ikke kun en smuk farvekontrast, men også en dejlig friskhed. Små farverige påskeæg, chokoladeæg eller endda små marcipanfigurer formet som kyllinger eller harer kan gøre kagen ekstra festlig og påskeagtig. Du kan også drysse lidt finthakkede pistacienødder over kagen for at fremhæve pistaciesmagen og give lidt crunch.
Lad din kreativitet blomstre, når du pynter din påskekage. Der er ingen grænser for, hvor festlig og personlig du kan gøre den. Du kan også bruge friske mynteblade eller spiselige blomster for et mere elegant udtryk. Ligegyldigt hvad du vælger, vil denne påskekage helt sikkert blive et hit på påskebordet.
Tips og tricks til pistaciekage med hindbær og mascarpone
- KAN PISTACIEKAGEN BAGES DAGEN FØR?
- Ja, pistaciebundene kan sagtens bages dagen før. Faktisk bliver de ofte endnu bedre, når de får lov at hvile lidt, så smagen af pistacie, lime og kardemomme rigtig får lov at samle sig. Opbevar bundene tæt pakket ved stuetemperatur eller i køleskabet. Vent gerne med at skære kagen til bunde, lige inden du skal bruge dem.
- KAN MAN SMALE KAGEN I FORVEJEN?
- Ja, kagen kan sagtens samles nogle timer før servering – eller dagen før, hvis den opbevares i køleskabet. Det giver også tid til, at bundene kan trække lidt af smagen fra hindbærkompotten og mascarponecremen.
- KAN PISTACIEKAGE BUNDE FRYSES?
- Ja, pistaciebundene kan godt fryses seperat. Pak dem tæt ind, så de ikke tager smag fra fryseren, og tø dem op i køleskabet inden kagen samles. Det gør det nemt at forberede kagen i god tid.
- KAN JEG BRUGE ANDRE SMAGE I MIN PÅSKEKAGE?
- Mulighederne er mange! Udover hindbærkompot kan du bruge andre bær fx. jordbær, brombær eller solbær. En påskekage er også skøn med et lag lemoncurd eller en rabarberkompot, hvis det er sæson.
- Prøv også at udskifte pistaciekerner med fx. mandler eller hasselnødder og få en helt anden smag i kagen.
- HVOR LÆNGE KAN PÅSKEKAGEN HOLDE SIG?
- Den færdige påskekage opbevares bedst i køleskabet og holder sig frisk i 2-3 dage. Tag den gerne ud 30 minutter før servering, så den får stuetemperatur.
Påskens lækkerier
- SYRLIG-SØD PÅSKEKAGE MED CITRON OG CREAM CHEESE FROSTING – Se video HER
- Lækker, svampet påskekage med citron, vanilje og cremet cream cheese frosting.
- BLØDE BRIOCHEBOLLER MED TIMIAN OG CITRON – Se video HER
- Bløde, fluffy og smagefulde briocheboller. Skønne med ost og som del af årets påskebord samt dagen derpå.
- PÅSKEKAGE MED MARCIPAN OG BIRKES
- Lag i lag kage med citron, marcipan og birkes. Lagt sammen med blåbærkompot og skøn hvid chokolade frosting. Himmelsk kage til påskebordet og det dejlige forår.
