Fyldig, cremet og mættende one pot tortellini suppe fuld af grøntsager er perfekt til de kolde dage når lysten til nem, sund comfort food fylder. One pot suppen er bygget op af fennikel, gulerod og en skøn krydret tomatbaseret suppe. Tortellini giver fylde og kikærter protein. Tortellini suppe er hurtig at lave og perfekt som vegetarisk aftensmad når det både skal være smagfuldt og nemt.
Nem tortellini suppe med grøntsager
Det sker engang imellem, ikke så tit, men det sker.
Ja jeg taler selvfølgelig om dagens overraskelse, at endnu en suppe er landet på bloggen. Og igen er det ikke en helt traditionel en af slagsen, for alle der kender mig godt ved at bunden af en suppeskål ikke er der jeg finder min lykke. DOG med undtagelse af supper hvor fyld vs. suppe er 60/40. Det er nok mere en gryderet med lidt mere væske, haha.
Og netop sådan en suppe er dagens lækre tortillini suppe som er stærkt inspireret af en af de mest brugte opskrifter på bloggen, lasagnesuppen. Principperne er de samme og resultatet ligeså lækkert. Tortellini suppe er bygget op om grøntsager og har en skøn krydret tomatsuppe som base.
Fennikel, gulerod og kikærter er hovedrollerne og giver et skønt bid og mæthed til suppen, tortillini giver ekstra fylde og ricotta sætter kronen på værket når vi topper den varmer suppe. Nyd med hvidløgsbrød on the side og du har alt det bedste fra alle verdner; ost, hvidløg og grøntsager. Tortellini suppe er sund comfort food når det er bedst!
Ps. hvis I ikke allerede har prøvet hokkaidosuppen og karrysuppen må i sætte dem i opskrift-kø for hopla de er gode. Og hvis du vil gå all in har jeg også en ramen-serie på Instragram med 3 uimodståelige opskrifter.
Opskrift tortellini suppe med kikærter
One pot tortellini suppe
Ingredients
- 2 spsk olie
- 1 stk løg
- 3 fed hvidløg
- 1 stk fennikel
- 2 stk gulerødder
- 60 g soltørret tomat i olie
- 50 g tomatpure
- 1 spsk sojasauce
- 1 spsk balsamico
- 1,5 tsk oregano
- 1 tsk timian
- 1 tsk basilikum
- ½ tsk chiliflager
- ½ tsk salt
- Friskkværnet peber
- 400 ml tomatpassata
- 500 ml grøntsagsbouillon
- 1,5 dl madfløde
- 1 dåse kikærter
- 1 pakke tortellini (200-250g)
- 100 g frisk spinat
Tilbehør
- Ricotta
- Hvidløgsbrød
Tilberedelse
- KLARGØR INGREDIENSER: Snit løg fint og riv hvidløg. Fennikel skæres over på langs, vaskes og derefter i tynde skiver, gerne på mandolinjern. Skær gulerod i skiver af ca. 3 mm. I en lille skål kom soltørret tomat skåret i strimler sammen med tomatpure, soja og balsamico. Mål dine krydderier af og sæt til side i en lille skål.Dræn kikærter og skyl dem samt forbered bouillon.
- TORTELLINI SUPPE: Varm en tykbundet gryde op til middel-høj varme og tilsæt olie. Svits løg og hvidløg, indtil de dufter, bliver blødt og falder sammen. Tilsæt fennikel og gulerod og steg videre ca. 5 min. indtil din fennikel bliver blød og falder let sammen. Tilsæt soltørret tomat, tomatpure, soja, balsamico samt krydderier. Vend rundt og lad det stege med 2-3 min. Tilsæt tomatpassata samt bouillon, skru ned for varmen og lad det simre 10-15 min. Tilsæt kikærter, spinat samt madfløde til gryden, og simre videre 5 min. indtil spinaten falder sammen. Lad gryden komme lidt mere i kog og tilsæt nu tortellini og kog dem efter anvisning på pakken, omkring 5 min. indtil tortellini er færdigkogt. Skru ned igen og smag retten til med salt, peber og evt. lidt sukker til at runde smagene af.
- SERVERING: Tortellini suppen serveres varm og toppes med kølig ricotta, frisk basilikum og evt. med lækkert hvidløgsbrød on the side.
- TIP: Læs tips og tricks boksen i indlægget hvis du ønsker at lave suppen vegansk eller glutenfri.
Egne noter
Tortellini suppe med fennikel, gulerod og kikærter
Skal jeg være helt ærlig, noget af det jeg elsker mest ved dagens tortellini suppe er tilstedeværelsen af fennikel. Jeg har et særligt kærlighedsforhold til grøntsagen, da den i min optik for alt for lidt kærlighed, og derfor har jeg da også en opskrift eller mange med fennikel på bloggen.
Fennikel kan både nydes rå, bagt eller svitset på panden, hvilket vi udnytter i dagens suppe. Når fennikel udsættes for varme udvikler dens sødme sig og de fintsnittede stykker karamelliseres og bliver lækre bløde. Det giver et skønt bid til suppen sammen med de let-sprøde gulerødder, den bløde spinat samt kikærter. Tortellini suppe rummer mange skønne kontraster og teksturer hvilket gør den til en suppe som tilfredsstiller mange sanser.
Topping og servering
For ekstra luksus kan jeg anbefale at toppe tortellini suppen med ricotta som giver cremethed og dejlig smag. Går du all in er et godt styk hvidløgsbrød on the side et yderst lækkert tilbehør. Ønsker du yderligere protein til retten kan den nemt kombineres med fisk eller tofu. Fx. laks, tigerrejer eller stegt tofu i tern.
Tips og trics – Tortellini suppe
- VEGANSK:
- Brug veganske tortellini eller erstat med 4-5 stykker lasagneplader brækket i mindre stykker, lad dem koge med 10 min indtil møre. Brug ligeledes vegansk madfløde og undlad ricotta eller brug lidt gærflager på toppen.
- GLUTENFRI:
- Erstat med glutenfri lasagneplader, knæk dem i stykker og følg kogevejledning på pakken. Brug tamari i stedet for soja.
- GRØNTSAGER:
- Du kan udskifte fennikel med 2 stængler bladselleri eller ½-1 squash i tern.
- GRØNTSAGSSUPPE?
- Vil du gerne blot have en smagfuld mættende grøntsagssuppe kan du udelade tortillini. Ønsker du ekstra fylde kan du tilsætte en ekstra dåse bønner i stedet.
- OPBEVARING OG HOLDBARHED:
- Tortellini suppen kan sagtens holde sig et par dage, dog er selve tortellini pastaen bedst på dagen suppen er lavet.
