Reklamelinks er markeret med*
Spinatsalat med feta, avocado og abrikos
Nem spinatsalat med feta, sprøde grøntsager, krydderurter, søde abrikoser og avocado. Vendt i en senneps vinaigrette – perfekt som tilbehør eller let frokost.
Klik på stjernene for at bedømme opskriften 🚀
Antal: personer som tilbehør
Ingredienser
- 75 g babyspinat
- 1 stk fennikel
- 1 stk agurk
- ½ bundt dild
- ½ håndfuld mynte
- 2 stk abrikos
- 1 stk avocado
- 100 g feta
- Evt. dukkah
Senneps vinaigrette
- 1 spsk grov sennep
- 2 tsk dijon sennep
- 1 spsk honning
- ½ stk citron
- 1 fed hvidløg
- 3 spsk olivenolie
- Salt, peber
Tilberedelse
- VINAIGRETTE: I skål riv skallen fra citron og pres saften herfra, riv hvidløg fint. Tilføj 2 x sennep samt honning og rør godt rundt inden du tilsætter olivenolie og rør til du har en homogen dressing. Smag til med salt og peber. TIP: Du kan ryste dressingen sammen i et gammelt syltetøjsglas.
- KLARGØR GRØNTSAGER: Start med at skære de øverste toppe af fennikel og herefter dele den på midten. Vask den godt og sørg for at der ikke er skidt i de yderste blade. Snit begge halvdele af fennikel samt agurken i papirtynde strimler på mandolinjern, eller i hånden, og kom i skål. Hak dild samt mynte fint og kom ved. Tilføj ½-delen af dressingen og vend rundt. Skær abrikos i skiver og avocado i tern. TIP: Abrikoser kan variere meget i størrelsen, så måske du skal bruge 3-4 stk. i stedet for 2. Er abrikoser ude af sæson kan du erstatte med anden stenfrugt, æble, pære eller blåbær.
- SAMLING AF SALAT: På ønsket fad fordel spinat nederst samt lidt dressing, herefter din fennikel-agurk, avocado og abrikos. Smuldre med feta og top med resterende dressing. Slut gerne salaten af med lidt dukkah, ristede sesamfrø eller anden crunch hvis du ønsker.
Egne noter
Fik du lavet opskriften?Jeg ville ELSKE at se dine kreationer! Tag mig endelig med @albertestengaard og brug evt. #albertestengaard så jeg kan følge dit madeventyr