Klassikeren, der får smilet frem hos de fleste: kartoffel gratin. Men ikke bare hvilken som helst kartoffel gratin! Vi løfter den traditionelle ret til nye højder med en gratin lavet på kartofler, svampe, porre og en vidunderlig ostemasse med æg. Det er en ret, der er perfekt til både hverdag og fest, og som med garanti vil imponere dine gæster og glæde familien.
Uimodståelig kartoffelgratin med svampe, porre og ost
OKAY – hold på løg og kartofler! Vi har måske allerede fat i “årets opskrift”. Det er store ord, men dagens opskrift er VILD!..
Sprød, smagfuld, intens kartoffel gratin med svampe, porre og ost vil få dig til at glemme alt om kartoffel-porre suppe og kun tænke på at lave denne opskrift om og om igen.
Jeg har finjusteret og testet den af mange omgange efter jeg fik en ide fra Instagram, hvor en gratin blev lavet med kartofler og squah. Jeg gik straks i test-mode og det færdige resultat blev serveret til nytår for gode venner og kæresten. ALLE var vilde med den og imponeret over tekstur, mundfølelse og mest af alt SMAG. Umami fra svampe, den lette sødme fra porrer, tekstur fra kartofler og en rig ostemasse, der binder det hele smukt sammen.
Denne gang fraviger vi måske en smule fra den helt traditionelle, flødebaserede kartoffelgratin, idet vi bruger ost og æg. Dette giver en fantastisk cremet konsistens og en yderst velsmagende overflade, der bliver smukt gylden i ovnen, og med mønstret af porre på toppen, er det både smukt og smagfuldt.
Opskrift kartoffel gratin
Kartoffel gratin med svampe, porre og ost
Ingredienser
- 500 g kartofler
- 200 g champignon
- 2 stk porre
- 100 g cheddarost
- 100 g parmesan
- 3 stk æg
- 1 spsk grov sennep
- 1 tsk timian
- ½ tsk muskatnød
- Salt, friskkværnet peber
- 2 spsk smør til stegning
Tilberedelse
- KLARGØR: Start med at tænde ovnen på 180° varmluft med en rist i midten. Beklæd en lille rugbrødform med bagepapir og lad papiret hænge udover kanterne på langs. Min form måler: 26 X 10 cm.Skræl kartofler og rens champignon og porre for jord m.m.
- FORBERED: Skær kartofler i små ensartede tern, ca. 1 X 1 og skær champignon i skiver, sæt til side. Skær 1 porre i skiver på ca. 1 cm. og hak den anden porre. Begge typer ost rives og sættes til side. Varm en pande op til middel varme og smelt 1 spsk. smør, kom porre-skiverne på panden og steg dem indtil let sprøde, vend og gentag. Når skiverne er let møre og har taget farve, tages de af varmen og placeres i bunden af vores klargjorte form i rækker så de danner et mønster. Sæt panden tilbage på varmen og skru op til høj varme, kom svampe + 2 spsk. vand på panden og lad dem stege helt tørre, vandet hjælper dem med at frigive deres væske, dette kan tage 5-10 min. Når svampene er næsten færdige skruer du ned til middel varme og tilsætter 1 spsk. smør. Steg kort svampene heri og tilføj da hakket porre samt kartofler i tern. Lad det hele stege ca. 10 min. indtil kartoflerne er let møre.
- SAMLIMNG: I stor skål kom din svampe-kartoffel-porre blanding. Tilføj 2 x revet ost, 3 æg, grov sennep, timian, friskrevet muskatnød samt rigeligt friskkværnet peber og lidt salt. Vend det hele godt rundt, indtil homogen og ensartet. Kom i formen ovenpå vores skriver af porre. Pres godt ned og brug enderne af bagepapiret til at lægge over gratin i første del af bagningen.
- BAGNING: Sæt kartoffel gratin i ovnen og giv den først 30 min. hvorefter du løfter bagepapiret til side og bager videre ca. 15 min. indtil toppen er gyldenbrun og en lille kniv let kommer igennem kartoflerne. Din gratin skal evt. have 5-10 min. mere, så hold øje og tjek med en lille kniv at kartoflerne er møre.Tag ud af ovnen og lad din gratin samle sig i formen 5-10 min.
- SERVERING: Tag fat i bagepapiret og hiv gratin op af formen. Læg et nyt stykke bagepapir på toppen og ved hjælp af et skærebræt flip din gratin 180° så bunden med porreskiverne kommer opad. Træk bagepapiret af. Skær i skiver og nyd som tilbehør til plantedeller, fisk, grønne salater m.m. Kartoffel gratin kan nemt gemmes på køl, skæres i skiver og lunes ved 180° varmluft ca. 20 min. indtil sprød og lun. (det er genialt)
Egne noter
Hvad er kartoffel gratin?
En kartoffel gratin er en ovnbagt ret, der typisk består af tyndt skivede kartofler bagt i en cremet sovs. Den franske udgave, Gratin Dauphinois, er lavet med fløde, hvidløg og muskatnød, mens andre versioner kan indeholde ost eller andre grøntsager. Fælles for dem alle er den uimodståelige kombination af møre kartofler og en gyldenbrun, sprød top. Min version af kartoffel gratin tilføjer den dybe umami fra svampe, den lette sødme fra porrer og en rig ostemasse, der binder det hele smukt sammen. Whats not to like!
Mange forbinder kartoffelgratin med en meget tung ret særligt pga. fløden. Men ved at udelade fløden og tilføje grøntsager som svampe og porre, gør vi den mere farverig, mere næringsrig og ikke mindst mere spændende i smagen. Og bare rolig, selvom vi tilføjer nye elementer, bevarer vi den velkendte vibe af comfort food, som en god gratin skal have.
Sådan laver du den lækreste kartoffel gratin med et tvist
Tilberedning af kartoffelgratin er lettere, end du man lige tror. Det kræver lidt forberedelse, men resultatet er en ret, der er værd at vente på. At lave en uimodståelig kartoffel gratin handler om balance: den rette mængde krydderier, den perfekte tilberedning af kartoflerne og en cremet sovs, der omfavner alle ingredienserne. Med svampe og porrer tilføjer vi ikke kun mere smag, men også mere tekstur og et sundere element til vores kartoffel gratin.
Herunder ser du simple ingredienser, som skal klargøres, samles og så klarer ovnen resten.
| Ingrediens | Mængde | Bemærkning |
|---|---|---|
| Kartofler | 500 g (skrælles og tilberedes på pande) | Faste typer |
| Svampe | 200 g (tilberedes på pande) | Champignon / portobello |
| Porrer | 2 stk. (tilberedes på pande) | 1. hakket / 2. i skiver |
| Revet fast ost | 100 g | Gerne velsmagende og intens |
| Revet parmesanost | 100 g | Gerne en god variant |
| Æg | 3 stk. | Størrelse M/L |
| Grov sennep | 1 spsk | Salt og smag |
| Muskatnød | 1/2 tsk | Friskrevet |
Ostemassen til din kartoffel gratin
Ostemassen med æg er det, der gør denne kartoffel gratin særligt cremet og velsmagende. Den binder gratinen sammen og giver en fantastisk dybde. Jeg plejer at bruge en god, velsmagende fast ost som f.eks. modnet cheddar, revet fint og i kombination med parmesan. Blandet med æg og krydderier skaber det en luksuriøs og mættende gratin, der vil få tænderne til at løbe i vand.
Jeg elsker at eksperimentere med forskellige oste, så tøv ikke med at prøve din yndlings. En god Gouda eller Gruyère vil også fungere glimrende og give din kartoffel gratin sin helt egen karakter.
Tips og tricks til din kartoffel gratin
- Skær kartoflerne ens:
- Ensartethed er nøglen til at få tilberedt retten jævnt. Små tern tilberedes på panden først og bliver færdigbagt i ovnen.
- Krydderier er vigtige:
- Udover salt, peber, muskatnød, sennep og timian kan du lege med andre friske krydderurter som rosmarin eller basilikum for at give en skøn aroma. Drys dem ligeledes gerne over din kartoffel gratin efter bagning.
- Forvarm altid ovnen:
- En forvarmet ovn sikrer en mere jævn og effektiv bagning. Hold øje med din gratin efter 40 min. alle ovne er forskellige.
- Servering:
- Kartoffelgratinen er perfekt som tilbehør til alle typer protein, jeg er særlig vild med at servere den til fisk og en frisk grøn salat on the side.
FAQ om kartoffel gratin
Kan jeg forberede kartoffel gratin i forvejen?
Ja, du kan sagtens samle hele kartoffel gratinen om formiddagen eller dagen før og opbevare den tildækket i køleskabet. Forlæng bagetiden med ca. 15 minutter, når den kommer direkte fra køleskabet, og sørg for, at den er gennemvarm før servering.
Hvad kan jeg servere til min kartoffel gratin?
Denne kartoffel gratin er så mættende, at den kan serveres som hovedret med en simpel grøn salat som tilbehør (f.eks. salat med asparges) og type proteinkilde fx. nordiske falafer, plantedeller eller fisk. Den er også et fantastisk tilbehør til andre vegetariske eller veganske hovedretter, som en linsegryde eller måltidssalat.
Hvordan opbevarer jeg rester af kartoffel gratin?
Rester af kartoffel gratin kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i 3-4 dage. Den kan genopvarmes skåret i skiver, i ovnen ved 180°C, indtil den er gennemvarm og dejlig sprød (kæmpe lifehack).
Kan jeg fryse kartoffel gratin ned?
Ja, kartoffel gratin kan fryses ned. Lad den køle helt af, skær den i passende portioner og frys den i lufttætte beholdere. Ved optøning kan den bages i ovnen direkte fra frost ved ca. 180°C i 30-40 minutter, eller indtil den er gennemvarm. Konsistensen kan dog ændre sig en smule efter frysning.
