Bløde, smørrige briocheboller med kant fra citron og timian er bollen du ikke vidste du manglede. Klassisk briochebolle forenet med aromatisk citronskal og krydret timian giver en magisk sammensætning uden at være overdøvende. Nyd bollerne som de er eller rist dem dagen efter og nyd med en god klat smør. Prøv briocheboller som kan lige dét mere.
Briocheboller – Med kant og karakter
Jeg er måske ikke den største bagværk-pige, men nogle gange smager jeg noget og tænker „det her – det MÅ jeg efterligne‟. Jeg er nok en person der vælger mit bagværk med omhu, og jeg vil hellere spise det sjældent og så af god kvalitet eller nyde den hjemmelavede version, som fx. en briochebolle med ostefyld eller græskarsnegle. Og netop det håber jeg at kunne inspirere til i dagens indlæg og med opskriften på de mest himmelske briocheboller med citron og timian.
Opskriften er inspireret af et brød vi smagte på Tenerife. Smørblødt briochebrød med syrlige hint og krydrede noter. Det smeltede i munden og smagte perfekt til den middag vi fik serveret. Dagens briocheboller er netop en hyldest til dette brød og jeg lover dig de vil tage kegler. Bollerne er både dejlige som tilbehør til mad eller som bolle med smør og ost. Og gør dig den tjeneste at rist dem dagen efter – Av, det er godt! Smørret i bollen gør de for den lækreste sprøde overflade når de ristes.
Bløde briocheboller opskrift
Briocheboller med citron og timian
Ingredients
- 120 g mælk
- 20 g gær
- 30 g rørsukker
- 1 tsk kardemomme
- 1 stk citron
- 1 spsk friskhakket timian
- 2 stk æg
- 1 tsk salt
- 360-370 g hvedemel
- 100 g smør
Tilberedelse
- FORBERED: Start med at tage smør og æg ud så det kan blive blødt/få stuetemperatur. Vej resterende ingredienser af, hak timian fint og lun mælken i en gryde.
- KLARGØR DEJ: I røreskål opløs gæren i håndvarm mælk og tilsæt rørsukker, kardemomme, skallen fra citron samt timian. Kør et par minutter på røremaskinen inden du tilsætter æg, mel og salt. Lad dejen køre på røremaskine ca. 10 min. indtil alt melet er inkorporeret og du står med en fast men blød dej. Tilsæt herefter blødt smør og kør yderligere 10-15 min indtil smørret er inkorporeret og du står med en helt glat og lækker dej. Sæt dejen lunt med letfugtigt klæde over og lad den hæve 45-60 min. eller indtil dobbelt størrelse.
- FORMNING: Kom dejen ud på let meldrysset bord og del i ca. 12 stk. der vejer ca. 70g. Form og spænd bollerne ved at tage siderne og folde ind under bollen. Dette gør du står med en blank overflade der ikke vil sprække under bagning. Sæt på bageplade med bagepapir hvor foldningen er nedad. Kom et let fugtigt klæde over og lad bollerne efterhæve 45-60 min. Forvarm ovnen til 200° alm. over/undervarme.
- BAGNING: Pensl bollerne med æg og bag dem 10-15 min indtil gyldne. Lad dem afkøle på rist. Nydes lune eller ristet dagen efter.
Egne noter
Hjemmelavede briocheboller med citron og timian
Briochedej stammer fra Frankring og er kendetegnet ved rigelig mængder smør og æg der resulterer i blødt, saftigt og luftigt bagværk. Briochedeje bruges både i det salte og søde køkken og er bedst lavet med en røremaskine, da dejen kræver en del tid til æltning og inkorporering af smør. Jeg har prøvet at skabe en briochedej som både er luftig, blød og med kant fra både citronskal og friskhakket timian. Dejen løftes efter min mening et niveau op da dejen er smørrig og snildt kan tåle et frisk pust og karakter.
SÅDAN STRAMMER DU DINE BOLLER OP:
Ved at stramme vores briocheboller op inden bagning, står vi med en bolle som ikke sprækker under bagning og holder sin form. Tag et stykke afmålt dej op i hånden. Spænd dejen op ved at folde hjørnerne af dejen ind under sig selv, til den er spændstig og overfladen glat. Tril slutvis bollen på bordet så den for en helt rundt form og samlingen er underfladen af din bolle. Placér herefter bollen med samlingen ned på din bageplade og fortsæt med resten.
9 Ingredienser – Perfekte briocheboller
- MÆLK – Brug din fortrukne mælk. Enten almindelig eller plantemælk.
- SMØR – Brug altid smør i blok. Fx. lurpak eller Naturli Block. Husk at blødgøre det inden du går i gang.
- ÆG – Lad dem blive stuetemperatur inden du laver dejen.
- GÆR – Vores hævemiddel.
- SUKKER – Giver smag og hjælper hævningsprocessen på vej.
- SALT – Giver smag og hjælper med at udvikle gluten – Glem aldrig salt i dit bagværk!
- HVEDEMEL – Briocheboller er hvedebaseret og vi laver den derfor udelukkende på hvedemel for en blød, fluffy bolle.
- CITRON – Her er første step til bricheboller der kan lige DET mere. Citronskal som kommer med den fineste strejf af citron, aromatisk og perfekt syrlig.
- TIMIAN – 2. step til magi. Finthakket timian. Den smages ikke direkte men er med til at give bollen karakter.
Tips og tricks til lækre briocheboller
- HUSK AT STUETEMPERER DINE RÅVARER INDEN DU GÅR I GANG
- Tag gerne alle dine råvarer ud i god tid så de når at stuetemperere.
- KAN JEG UDELADE CITRON OG TIMIAN?
- Du kan sagtens lave briochebollerne uden citron og timian men blot lave dem helt klassisk. Men jeg vil virkelig anbefale, det smager eminent lækkert.
- ANVEND RØREMASKINE FOR BEDSTE RESULTAT
- Jeg vil anbefale at lave dejen med røremaskine. Hvis dette ikke haves, kan der bruges en elpisker med dejkroge. Vi ønsker at undgå, at anvende for meget mel og stå med en tør dej. Samt en briochedej kræver tid for inkorporering af smør. Lad maskinen kører 10-15 min. efter smørret er tilsat, indtil dejen samler sig, er blank og glat. Den må gerne være en smule klistret men stadig så du kan forme den.
- MIN DEJ ER MEGET FUGTIG/TØR HVAD GØR JEG
- Klistre din dej stadig til hænderne efter alt melen er tilsat, i sådan en grad at du ikke kan røre den, kan du komme en smule mere mel i, men pas på din dej ikke bliver tør og tung. Lad den hellere hæve inden du tilsætter alt for meget mel.
- Start altid med at tilsætte 360g mel, dette gør du ikke skulle opleve en for tør bolle.
- 9 ELLER 12 STK
- Ønsker du store eller små briocheboller kan du dele dejen i enten 9 eller 12 store boller. Processen er den samme, og du bager dem indtil flot gyldne og lækre. Mit bedste cue er at lade overfladen blive godt gylden.
- SERVERINGSTIP:
- Nyd lun med smør, ost eller anden pålæg.
- Rist dem på panden/risteren dagen efter og så den lækreste sprøde overflade.
- OPBEVARING OG HOLDBARHED BRIOCHEBOLLER
- Bollerne er allerbedst lune på dagen men kan sagtens gemmes i lufttæt pose og nydes 2-3 dage efter, gerne ristet på en pande eller rister inden. Smørret i bollen vil gøre de rister og for den lækreste sprøde overflade.
