Vegetarisk bønnegryde med butterbeans, karamelliseret fennikel, tomat og en utroligt cremet sauce med fløde, hvidvin, tomat og et strejf af parmesan. Vegetar bønnegryde er ikke blot nem at tilberede – den er også en fantastisk måde at få masser af grøn protein ind i kosten. Server den med grillet halloumi og en frisk chimichurri for at give retten et ekstra pift.
ANNONCE – INDLÆGGET ER UDGIVET I SAMARBEJDE MED LE CREUSET
Vegetarisk bønnegryde med tomat, fennikel og fløde
Jeg KNUS ELSKER forår som kommer med lyset, friskheden og den milde luft samt alle de skønne råvarer der kommer i sæson. Og når vejret stadog lader vente på sig, har jeg sat mig for at trylle lidt forår frem i en gryde.
Og med hvilken bedre makker end Le Creuset smukke buffetgryde, som jeg har leget med før, men som nu er kommet i en ny magisk blå farve. Alt de rør ved spiller “bare” og særligt deres støbejernsgryder kan jeg ikke få nok af. Bunden sikrer jævn fordeling af varme og stegning. Låget giver mulighed for at holde på varmen og skabe uimodståelige simreretter, og er der noget jeg elsker er det jo vegetariske gryderetter.
Da jeg så den blå gryde første gang, var jeg ikke et sekund i tvivl om hvilken vibe jeg skulle skabe. Måske var det også min tur til Mallorca der inspirerede mig.
Under alle omstændigheder, skreg middelhav, umami, cremet- og lethed efter mig. Det måtte gerne være simpelt men stadig hverdagsluksus, præcis som gryden. Og før jeg vidste det, stod jeg med fennikel, bønner, fløde og soltørret tomat i hånden.
Men hvad endte det så med?
HIMMELSK vegetarisk bønnegryde! Den slags aftensmad, der både er enkel at lave og føles virkelig tilfredsstillende at spise. De store, cremede butterbeans suger smag fra en fyldig tomatsauce med karamelliseret fennikel, hvidvin og fløde, som giver retten både dybde, sødme og friskhed.
Det er en ret, der minder om comfort food – bare i en grønnere version. En varm gryde, der kan stå og simre roligt, mens smagene samler sig, og som ikke kræver meget andet end en god gryde og lidt tid. Serveret med grillet halloumi og en frisk chimichurri får retten et ekstra lag – det salte fra osten og det grønne, syrlige fra urterne løfter den cremede vegetarisk bønnegryde og skaber balance i hele måltidet. Vi har allerede spist den 3 gange herhjemme og kæresten har talt: “Det er en af dine bedste retter”.
Opskrift vegetarisk bønnegryde
Vegetarisk bønnegryde med fennikel og cremet tomatsauce
Ingredienser
- 2 stk fennikel (mellem str.)
- 1 stk løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk smør
- 60 g soltørret tomat i olie
- 2 spsk kapers
- 2 spsk tomatpure
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk røget paprika
- 1 tsk timian
- ½ tsk salt
- Friskkværnet peber
- 1 tsk sukker
- 1 dl hvidvin
- 200 g cherrytomat
- 2 dåse butterbeans
- 3 dl madfløde
- 1 dl vand
- 25 g parmesan
- 200 g frisk spinat
- 200 g halloumi
Chimichurri
- 1 dl persille
- 1 dl koriander
- ½ stk chili
- 1 fed hvidløg
- ½ stk citron
- ½ tsk sukker
- 4 spsk olivenolie
- Salt, friskkværnet peber
Tilberedelse
- KLARGØR INGREDIENSER: Start med at klargøre alle grøntsager. Fennikel renses, skæres halvt over og derefter i tynde skiver, gerne på mandolinjern. Løg skæres halvt over og derefter i tynde skiver og hvidløg rives fint. Soltørrede tomater skæres i strimler og kommes i en lille skål sammen med kapers. Mål krydderier af og kom i en lille skål, vask tomater og dræn + skyl butterbeans i sigte. Riv parmesan fint og kom i seperat skål.
- TILBERED GRYDERET: Varm gryden op til middel varme. Tilsæt smør og derefter fennikel, steg 5-10 min indtil fennikel falder sammen og har frigivet væske. Rør i det flere gange. Tilsæt løg og hvidløg og lad det stege med et par minutter. Tilsæt derefter soltørrede tomater, kapers, tomatpure, sukker samt krydderier og lad det stege med 2-3 minutter, imens du skruer op til middel-høj varme. Tilføj hvidvin og lad det simre indtil alkohol er fordampet. Kom tomater, butterbeans, madfløde og vand ved og vend godt rundt. Skru ned til lav varme og kom låg over. Sørg for at retten småbobler og lad det simre 15 minutter, hvorefter du tilsætter parmesan og spinat. Lad retten varme igennem og smag til med salt, peber og evt. ekstra syre eller lidt sukker. Steg halloumi og lav chimichurri imens retten simrer.
- GRILLET HALLOUMI: Varm en grillpande (eller alm. pande) op til høj varme og tilsæt 1 spsk smør. HUSK at lad grillpanden blive helt varm inden du starter. Skær halloumi i skiver på 1 cm og grill dem på begge sider indtil de får en sprød skorpe.Når din halloumi er færdigstegt kan du servere skiverne on the side eller skære skiverne skråt over som tilsættes til bønnegryden. Lad det hele varme igennem 5-10 min.
- CHIMICHURRI: Hak persille og koriander fint og kom i skål med saften fra ½ citron, fintrevet hvidløg, sukker samt finhakket chili. Krydre med rigeligt friskkværnet peber, lidt salt og vend det hele rundt med en god olivenolie.
- SERVERING: Retten nydes varm fra panden med halloumi og toppes med chimichurri. Nyd evt. med groft brød ved siden af.
Egne noter
Vegetarisk aftensmad med grøn protein
Min evige mission er at inspirere jer til vegetarisk aftensmad som både mætter og føles som et rigtigt måltid, og her, er denne bønnegryde et rætti godt bud. Kombinationen af bønner, fløde og parmesan giver en naturlig fylde, mens fennikel og tomat tilfører friskhed og syre.
Det er ofte proteinet vegetarer mangler når de laver aftensmad, det er 1000-vis af opskrifter derude, men hvor meget protein er der lige i en pastaret med tomatsauce og grøntsager?
Vi ved hvor vigtigt protein er, det er ikke blot vores byggesten, det er også dem der holder os mætte længe og hjælper os med at tage de bedre valg for os selv.
SÅ – hvordan gør vi det i praksis?
Bønner er en fantastisk kilde til protein og fibre, og de bidrager med en skøn mæthed, der holder dig kørende i lang tid. I denne opskrift bruger vi butterbeans, som med sin bløde og cremede konsistens er perfekt til en fyldig gryderet. Vi serverer ligeledes med grillet halloumi som er en rigtig god kilde til protein (og skøn umami, win-win). Men lad os dykke lidt mere ned i bønnerne.
Grøn protein: Bønnernes mange fordele
Bønner er en hjørnesten i et vegetarisk og vegansk køkken, og med god grund. De er spækfyldte med protein, hvilket gør dem til et fremragende køderstatning. Derudover indeholder bønner en masse kostfibre, som er vigtige for en god fordøjelse og for at opretholde et stabilt blodsukkerniveau. I denne vegetarisk bønnegryde bruger vi butterbeans, som er kendt for deres store størrelse og cremede tekstur.
Udover butterbeans kunne du også eksperimentere med andre bønner, såsom kikærter eller sorte bønner, for at variere din vegetarisk bønnegryde. Hvis du er på udkig efter flere opskrifter med grøn protein, kan jeg anbefale min karamelliserede tofu opskrift, som er sprød, smagfuld og nem at lave. Eller måske en af mine andre vegetariske gryderetter, der alle har fokus på masser af grønt og god smag.
Tilbehør til bønnegryden
Ingen gryderet uden tilbehør, det er vi vidst ved at være enige om. Og for at bringe vegetarisk bønnegryde til nye højder anbefaler jeg at servere den med grillet halloumi og en frisk, hjemmelavet chimichurri. Halloumi er en fast cypriotisk ost, der er fantastisk at grille eller stege, da den holder formen og får en lækker, salt skorpe. Chimichurri er en sydamerikansk urtesauce, der tilføjer en frisk og syrlig kontrast til den cremede bønnegryde. Du vil ikke undvære det her step!
Grillet halloumi – Proteinrig umamibombe
Jeg har aldrig rigtig gennemskuet halloumi, før NU! Osten med det høje smeltepunkt der giver os mulighed for at stege den på grillpande og få den lækreste overflade, alt imens den har sin unikke knitrende mundfølelse og er rig på uamami samt protein, ja en lille genistreg jeg skal lege meget mere med.
Jeg steger halloumi på en varm grillpande fra Le Creuset, som har en jævn varmefordeling og giver de skønneste grillstreger.
HUSK: At varm panden godt op – Håndtaget skal blive varmt før du begynder. Panden kræver tid til at varme støbejernet op og først her kan den skabe en jævn stegeskorpe.
Når panden er godt varm, tilføjer du smør, skærer halloumi i skiver på ca. 1 cm tykkelse og griller dem i et par minutter på hver side, indtil de er gyldne og har fine grillstriber.
Chimichurri – Grøn magi
Jeg elsker at tilføje krydderurter til mine retter, da det virkelig kan pifte smagen op. En nem og hurtig chimichurri kan laves af friske krydderurter som persille og koriander, hvidløg, chili, olivenolie samt citron. Hak alle ingredienserne fint og bland det godt sammen. Smag til med salt og peber.
Arranger den varme vegetariske bønnegryde i dybe tallerkener, top med de grillede halloumi-skiver og en generøs skefuld chimichurri. Du kan også servere et godt stykke brød til at dyppe i den lækre sauce.
Denne kombination skaber en fuldendt smagsoplevelse, hvor den milde og cremede bønnegryde får modspil af halloumiens salte bid og chimichurris friske smag. Det er en ret, der egner sig både til hverdagsaften og til at forkæle gæster.
| Komponent | Smagsprofil | Tekstur |
|---|---|---|
| Bønnegryde | Cremet, fyldig | Blød, tyk |
| Halloumi | Salt, ostet, umami | Fast, sprød |
| Chimichurri | Frisk, syrlig | Let, flydende |
Ofte stillede spørgsmål om vegetarisk bønnegryde
- KAN MAN BRUGE ANDRE BØNNER END BUTTERBEANS?
- Ja, du kan sagtens bruge andre bønner som cannellini, kidneybønner, kikærter eller en kombination af flere. Det vigtigste er, at bønnerne er milde og gerne cremede, så de passer til den fyldige tomatsauce.
- GIV GRYDERETTEN TID TIL AT SIMRE:
- Når vi lader retten stå og simre for krydderierne lov til at udvikle sig. Dette er vigtigt for hele oplevelsen. Simre-tid = smovse-tid.
- SMAG TIL – HUSK SYRE, SØDME, SALT:
- Jeg nævner det ALTID, men af en grund. Tilsmagning er nøglen til succes med vegetarisk mad. Her kan vi skrue på de forskellige grundsmage og løfte retten op til nye niveauer.
- Sådan smager du retten til:
- Start med salt og peber, mangler der stadig “noget”, tilføj lidt syre samt et nip sukker. Nu skulle din ret gerne begynde at forme sig. Smag evt. til med salt igen. Men hold igen og juster hellere på syre/sødme hvis du ikke ved “hvad” der mangler. De er netop med til at fremhæve salt og velsmag.
- KAN BØNNEGRYDEN LAVES VEGANSK?
- Ja, retten kan nemt laves vegansk. Du kan erstatte fløden med en plantebaseret fløde og undlade parmesan eller bruge vegansk ost eller gærflager. Smagen vil stadig være cremet og fyldig.
- KAN BØNNEGRYDEN LAVES I FORVEJEN?
- Ja, bønnegryden egner sig rigtig godt til at blive lavet i forvejen. Smagene udvikler sig faktisk endnu mere, når den får lov at stå. Opbevar den i køleskabet og varm den forsigtigt op inden servering.
- KAN BØNNEGRYDEN FRYSES?
- Ja, bønnegryden kan fryses, men saucen kan ændre lidt konsistens på grund af fløden. Rør den godt igennem ved opvarmning, så bliver den cremet igen.
- HVAD ER GODT AT SERVERE TIL BØNNEGRYDEN?
- Bønnegryden er et måltid i sig selv, men jeg serverer den med grillet halloumi og chimichurri for mere protein og friskhed. (Det er virkelig en must try!)
- ER BØNNEGRYDEN EN GOD KILDE TIL PROTEIN?
- Ja, bønner er en god plantebaseret proteinkilde og mætter godt. Sammen med grillet halloumi bliver retten endnu mere proteinrig og velegnet som proteinrig vegetarisk aftensmad.
3 smagfulde vegetariske gryderetter
- MARRY ME TOFU – Se video HER
- Stegt tofu i flødesauce med tomat, svampe, soltørrede tomat og oliven. Himmelsk sauce, rig på umami, grøntsager og cremethed fra parmesan.
- VEGETARISK TIKKA MASALA
- Cremet, krydret vegetarisk tikka masala med blomkål og tofu er indisk comfortfood når det er bedst. Klassiskeren tikka masala er vendt på hovedet og lavet uden kød, men stadig fuld af varme krydderier, cremet sauce og mæthed.
- MAROKKANSK GRYDERET – Se video HER
- Krydret, velsmagende og mættende marokkansk gryderet med linser, bønner og bagte grøntsager. Ala vegetarisk gryderet inspireret af Marokko med varme krydderier, abrikoser og ristede valnødder. Gryderetten er ris på protein fra linser og bønner, kostfibre samt smagfulde grøntsager.
