Glutenfrit rugbrød – med sød kartoffel og kerner

Hjemmebagt rugbrød, nemt, lækkert og glutenfrit. Sprød skorpe, saftig krumme. Lavet på havremel, fuldkornsrismel, loppefrøskaller, kerner og sød kartoffel. Vegansk og glutenfrit rugbrød der kun kræver 10 ingredienser. Morgenmad, frokost, snack – berig din dag med glutenfrit rugbrød lavet med sød kartoffel.

Klassiker i nye klæ’r – glutenfrit rugbrød

Gustav..
Softkerne..
Joakim..
Tysk kerne..

Kært brød har mange navne.
Vi kender det alle.
RUGBRØDET. Favoritten.

Mange kerner. Få kerner. Uden kerner..
Lyst. Mørkt.
Sprød skorpe. Birkes. Surdej eller uden.
You get me!

Rugbrødet har en HEL særlig plads i vores hjerter. Er man overhovedet rigtig dansk hvis man ikke har spist en go omgang rundten’om 😉

Personligt?
Jeg ÆÆÆÆLSKER rugbrød!! Især hjemmebagt lækkert, saftigt og med en go krumme.
Har spist det til morgen – middag – aften.
Ristet og serveret med avocado – ÅHHH!!
Skåret i tynde skriver og lavet til rugbrødschips – Dobbelt ÅHH!
Men jeg har haft en mindre pause. Why? Lige nu er jeg selv uforstående – haha.
Men var kørt lidt død i det sædvanlige – WHAAT? Ja sorry!..
Som med andre ting i livet havde vi pause – altså vi havde IKKE slået op.
HAHA – FRIENDS fan? 😉

MEN nøj hvor har jeg savnet en GO skrive rugbrød toppet med alverdens lækkerier. Sødt, salt, surt..you name it.
Men en go base for – ja lad os være ærlige..TOPPING!!!

Hjemmebagt rugbrød med grøntsager

Men det tager jo evigheder at lave rugbrød!? Surdej, hævning og du skal komme efter mig.
DET er lækkert MEN tager tid!!
Ærligt?
Vi nupper turen uden om surdej og lange hævetider, MEN uden at gå på kompromis med smag – tværtimod!

Hjemmebagt rugbrød der er nemt og smager skønt!!
OOOG er glutenfrit!!
Ja jeg har svedt og testet for at finde den P.E.R.F.E.K.T.E kombination på et lækkert, saftigt glutenfrit rugbrød. Der stadig har en sprød skorpe og saftig midte.
Kombinationen af mel, loppefrøskaller, kerner, frø, OOOG…
Sød kartoffel.

YEP – Helse Else klapper i hendes små hænder og danser en lille dans.
Sød kartoffel er svaret!! Ikke nok med den giver skøn farve, tekstur, sødlig smag og hjælper på at holde brødet dejligt saftigt.
Sød kartoffel indholder ligeledes gode kostfibre, kulhydrater samt A-vitamin.

Vegansk og glutenfrit rugbrød – hjemmelavet og nemt

Nemt, hurtigt, lækkert glutenfrit rugbrød lavet med 10 simple ingredienser.
Ej okay 13 hvis vi tæller tørgær, salt og vand med. MEEEEN you get the point.
De fleste ingredienser har vi allerede i skabet. Bager du ofte glutenfrit vil du være dækket ind.
Ellers kan en tur i Føtex, Irma eller Meny gøre tricket.
Fortvivl ikke – de ER til at finde og når først du har bagt rugbrødet EN gang, vil du bage det hurtigt igen! 😉

Jeg har valgt at bruge de tilgængelige mel-typer såsom havre samt fuldkorns-rismel.
Savner du den mørke farve som er karakteristisk for rugbrød kan du tilsætte 1spsk. Carob.

Men jeg ville skabe et glutenfrit rugbrød vi alle kan bage og ikke koster kassen og har derfor valgt at udelade.
Vi får STADIG den skønne smag af hjemmebagt rugbrød og perfekte konsistens. Farven må vi tænke os til.
MEN for mig er SMAG og tekstur i højsædet – den garanterer jeg for.

Jeg anbefaler ikke at udskifte i melen, da jeg i denne kombination opnåede den perfekte konsistens. Hvis du vover dig ud i at lege, kan jeg ikke garantere.

De 10 simple ingredienser er til glutenfrit rugbrød:

• Fuldkornsrismel – Bruger varianten fra Urtekram, der er tilgængelig i bla. Irma, Føtex samt helskost.
  
  
• Havremel – Køber en glutenfri variant i Rema1000 som er billig og fungerer perfekt.
  
  
• Loppefrøskaller, Gul FiberHUSK – Vigtigt det er den gule variant som er velegnet til bagning.
  
  
• Hel boghvede, hørfrø, græskar- og solsikkekerner – Du kan godt skrifte rundt , men vigtig den endelige mængde forbliver den samme. Vil samtidig anbefale at bevare hørfrø da de er med til at suge væske og bevare konsistensen.
  
  
• Sød kartoffel – Super kartoflen der er rig på A vitamin, bidrager med sødme og skøn farve. Kan udskiftes med gulerod.
  
  
• Ahornsirup
  
  
• Æblecidereddike

Tips & tricks til perfekt glutenfrit rugbrød

• Brug de præcise mål – Glutenfrit bagning kan være udfordrende hvis man ikke tager sine forholdsregler. Mål på mel og væske er vigtig da konsistensen ellers kan ende hel gal og være klæg, ubagt eller tørt.
  
  
• Vej vandet – mærkeligt jeg ved det . Men jeg anbefaler af samme grund at veje vandet.
  dl mål kan snyde og for at være på den sikre side vejer jeg selv væsken af.
  1 dl = 100 ml = 100 g.
  
  
• Lad dejen samle sig – Giv loppefrøskallerne tid til at samle dejen før den kommes i form.
  
  
• Tilpas bagetiden, tjek med strikkepind – ALLE ovne er forskellige så hold øje og lav strikkepind testen. Eller med tandstik.
  Glutenfrit brød kræver ofte længere tid end glutenholdige. Bag hellere brødet lidt for længe, ellers vil du stå med et klæg og ufærdig brød.
  
  
• Lad brødet afkøle i formen – Efter bagning afkøles brødet ca. 1-2 timer før det flyttes til bagerist. Dette sikre brødet ikke falder sammen.
  
  
• Afkøl HELT inden brug – Brødet har bedst af at samle sig før det skæres. Lad det gerne stå på risten et par timer før det skæres, eller i køleskab natten over.
  
  
• Perfekt opbevaring – Opbevar brødet i lufttæt pose. Du kan med fordel fryse og tage op hvis du ikke når at spise et helt brød. Evt. læg det i køleskab for at forlænge holdbarheden.
  
  
• Rist – Bare et lille trick 😉 Alt smager jo lækkert ristet!

Glutenfrit rugbrød – højtbelagt smørrebrød

Udover at hjemmebagt rugbrød smager fabelagtigt alene, er det jo PERFEKT til topping. Smørrebrød på den sunde, glutenfri, überlækre måde. Kan du følge mig?

Nemt smørrebrød med glutenfrit rugbrød:
– Skær 2 tykke skiver. Ej okay 3..måske 4 – hvem tæller overhovedet? Her er næring og nydelse i højsædet!

– Find dit ynglingspålæg frem.

– Husk surt, salt, bittert, sødt, umami.. mindre kan gøre det, men tøv ikke med at eksperimentere! Fx. smager vegansk cream cheese fabelagtigt med blåbær og mandelflager.

– Sæt dig godt til rette, lav en kop te..måske en lille øl – Måske er det weekend 😉

– NYD!! Vær opmærksom, oplev smagene samt konsistenserne, giv dig selv tid og ro.
Først kommer den sprøde kant, så den saftig midte, sødmen fra sød kartoffel, knas fra kerner og en perfekt afrunding er selvfølgelig vores ynglingstopping.

Sødt, salt, surt – glutenfrit rugbrød med topping

Stadig i tvivl om toppingen? Bare rolig!
Her giver jeg mine favoritter i alt fra surt – sødt og salt! Husk der er fri leg og man kan snildt blande salt og sødt – faktisk smager det HIMMELSK!
Har du en favorit? Ellers kan det være du får en nu:

• Syltede rødløg
• Syltet fennikel – Smager eminent på købt plantepostej
• Rødbedehummus – Evt. toppet med grønt og syltede rødløg (Min nr. 1)
• Edamame hummus
• Vegansk cream cheese – Evt. toppet med blåbær og mandelflager eller avocado
• Vegansk smørbar’
• Hjemmelavet eller købt vegansk nutella
• Friske grøntsager fx. Agurk, radiser, avocado
• Krydderurter fx. Koriander, karse, persille

Udskriv opskriften Gem på Pinterest

5 fra 1 stemme

Glutenfrit rugbrød med sød kartoffel

Hjemmebagt glutenfrit rugbrød med den lækreste krumme, sprøde kant og saftig midte. Du kan ikke nøjes med 1 skrive. Sæt gang i bagningen og find din og familiens nye favorit der kan spises hele dagen.

Forb. tid15 min

Tilb. tid1 t 15 min

Samlet tid1 t 30 min

Kategori: Bagværk, Brød

Antal: 1 Brød

(Pssst, du kan ændre på antallet, så ingredienser justeres automatisk)

Ingredienser

Rugbrød

• 160 g fuldkornsrismel
• 120 g havremel
• 2 tsk tørgær (svarer til ½ pose eller 25g alm. gær*)
• 20 g loppefrøskaller (den gule fiberHUSK)
• 80 g hel boghvede
• 60 g hørfrø
• 50 g græskarkerner
• 50 g solsikkekerner
• 2 tsk flagesalt
• 150 g sød kartoffel, groft revet
• 1 tsk ahornsirup
• 1 tsk eddike
• 4,5 dl kold vand (450 ml/450 g)

Topping: Blandede kerner

• Græskarkerner
• Birkes
• Solsikkekerner
• Hørfrø

Sådan gør du

• I en stor skål bland mel, tørgær, loppefrøskaller, kerner, frø og salt. Rør rundt så det er jævnt fordelt.
• Tilsæt groft revet sød kartoffel og rør rundt så denne ligeledes er fordelt.
• I en mindre skål bland vand, eddike samt ahornsirup.
• Tilsæt til melblandingen og rør grundigt sammen. Men pas på ikke at overmikse.
• Lad dejen hvile 10 min. i skålen.

  Beklæd imens en lille rugbrødsform med bagepapir.
• Fordel dejen i formen og drys med kerner.

  Lad den hæve ved stuetemperatur 2 timer.
• Tænd ovnen på 220 grader og lad den varme op.

  Når ovnen er varm sættes brødet ind og der skrues ned til 200 grader.
• Bag brødet ca. 1¼ time. Tjek med strikkepind eller tandstik. Kommer den ren ud er brødet færdigt. Der kan sidde en smule da brødet er blød inden afkøling men det skal være minimalt.

  Husk alle ovne er forskellige brødet skal evt. bage lidt mindre eller mere.
• Lad brødet afkøle 1-2 timer i formen inden det flyttes til bagerist og bagepapiret fjernes.

  Lad det afkøle helt inden det kommes i pose.
• Du kan med fordel fryse halvdelen af brødet for at forlænge holdbarhed, eller komme det i køleskab. Brødet smager ligeledes skønt ristet.

Noter / Tips og tricks

*Jeg bruger selv tørgær da jeg finder det nemmere at arbejde med og altid have ved hånden. Men 25g almindelig gær svarer til samme mængde.

Fik du lavet opskriften?Jeg ville ELSKE at se dine kreationer! Tag mig endelig med @albertestengaard og brug evt. #livetskallevesifarver så jeg kan følge dit madeventyr