Hjemmebagt glutenfrit rugbrød som er nemt, lækkert og fuld af kerner. Sprød skorpe, saftig krumme. Lavet på boghvede, quinoa, fuldkornsrismel, loppefrøskaller, kerner og gulerod. Vegansk og glutenfrit rugbrød der kun kræver 10 ingredienser. Morgenmad, frokost, snack – Berig din dag med nemt glutenfrit rugbrød med kerner og gulerod.
INDLÆG OPDATERT 21 JUNI 2024 – ENDNU NEMMERE FREMGANGSMÅDE OG STADIG LIGE LÆKKERT GLUTENFRIT RUGBRØD MED KERNER.
Klassiker i nye klæ’r – glutenfrit rugbrød
Vi kender det alle. RUGBRØDET..
Dansk nationalspise. Rugbrødet har en HELT særlig plads i vores hjerter. Er man overhovedet rigtig dansk hvis man ikke har spist en god omgang rundten’om for nylig…
..Mange kerner. Få kerner. Uden kerner?
..Lyst. Mørkt?
..Sprød skorpe. Birkes. Surdej eller uden?
You get me! Rugbrødet kommer i mange varianter. Men en ting har været skrevet i sten, rugbrød er lavet på rugmel og med gluten.
Men hvad gør man hvis man stadig elsker rugbrød men ikke ønsker eller kan tåle gluten? Hvor finder man det bedste glutenfri rugbrød med kerner?
Netop det håber jeg dagens opskrift på glutenfrit rugbrød kan hjælpe med. Jeg har nørdet, milliard testet og fundet frem til et nemt rugbrød uden gluten, men stadig fuld af kerner, bid og saftig krumme. Et glutenfrit rugbrød du vil nyde hvorvidt du spiser gluten eller ej. Ønsker du flere lækre glutenfri brødopskrifter prøv da de populære glutenfri grovboller eller dem med gulerod.
Rigtig god førnøjelse!
Glutenfrit rugbrød med kerner og gulerod
Ingredienser
Rugbrød
- 450 g kold vand
- 20 g gær
- 20 g loppefrøskaller
- 2 tsk flagesalt
- 1 spsk ahornsirup
- 1 spsk æblecidereddike
- 1 spsk olivenolie
- 80 g hel boghvede
- 40 g græskarkerner
- 60 g solsikkekerner
- 60 g hørfrø
- 160 g gulerod
- 160 g fuldkornsrismel
- 70 g boghvedemel
- 70 g quinoamel
Tilberedelse
- KLARGØR: Beklæd imens en lille rugbrødsform med bagepapir eller spray med olie. Min form måler 26 X 10 cm. Vej alle ingredienserne af, riv guleroden groft og rør de 3 meltyper sammen i skål.
- FORBERED DEJEN: I en stor skål opløs gæren i det kolde vand. Tilsæt loppefrøskaller og pisk hurtigt i 10 sek. Tilsæt salt, eddike, ahornsirup, olie samt alle frø, kerner og groft revet gulerod. Pisk indtil godt fordelt.
- Tilsæt melblandingen til dejen og rør grundigt sammen indtil dejen er homogen. Lad dejen stå 5 min. og rør herefter igennem igen. Fordel dejen i formen og drys med ønskede kerner. Prik den 8-10 steder med en kødnål eller ligende.Lad brødet hæve ved stuetemperatur 1,5 time. Pas på den ikke overhæver. Efter en time varmes ovnen op til 175° varmluft med en rist i midten.
- BAGNING: Inden brødet sættes i ovnen prikker du det. 2. gang 8-10 steder med en kødnål. Dette gør vores damp kan slipe ud og vores brød ikke falder sammen. Sæt brødet i ovnen, og bag brødet ca. 1¼ – 1½ time. Tjek med strikkepind eller tandstik. Kommer den ren ud er brødet færdigt. Der kan sidde en smule da brødet er blød inden afkøling men det skal være minimalt. Husk alle ovne er forskellige og brødet skal evt. bage lidt mindre eller mere, vi stiler mod en kerne temperatur på 98 grader. Lad brødet køle af 5-10 min. i formen inden det fjernes og flyttes til rist. Lad det afkøle helt af inden du skærer i det og det kommes i pose.
- Du kan med fordel fryse halvdelen af brødet for at forlænge holdbarhed, eller komme det i køleskab. Brødet smager ligeledes skønt ristet.
Egne noter
Tips & tricks til nemt glutenfrit rugbrød
- BRUG PRÆCISE MÅL
- Glutenfrit bagning kan være udfordrende hvis man ikke tager sine forholdsregler. Mål på mel og væske er vigtig da konsistensen ellers kan ende hel gal og være klægt, ubagt eller tørt.
- VEJ VANDET
- Jeg anbefaler af samme grund at veje vandet. dl-mål kan snyde og for at være på den sikre side vejer jeg selv væsken af. 1 dl = 100 ml = 100 g.
- PISK DEJEN SAMMEN
- Pisk dejen sammen ved hjælp af hånd- eller elpisker. Dette giver luft til brødet og fordeler loppefrøskallerne optimalt.
- LAD DEJEN SAMLE SIG
- Giv loppefrøskallerne tid til at samle dejen før den kommes i form.
- BRUG EN LILLE RUGBRØDSFORM
- Min måler 26 X 10 cm.
- PRIK DEJEN MED EN KØDNÅL ELLER STRIKKEPIND
- For at undgå vores brød falder sammen og ikke bliver gennembagt prikker vi brødet med en nål så dampen kan slippe ud. Dette gøres både før hævning og før bagning i ovnen.
- TILPAS BAGETIDEN
- ALLE ovne er forskellige så hold øje og lav strikkepind-testen. Eller med tandstik.
Glutenfrit brød kræver længere tid end glutenholdige.
- ALLE ovne er forskellige så hold øje og lav strikkepind-testen. Eller med tandstik.
- AFKØL HELT INDEN DU SKÆRER I BRØDET
- Brødet har bedst af at samle sig før det skæres. Lad det gerne stå på risten et par timer før det skæres, eller i køleskab natten over.
- KORREKT OPBEVARING AF GLUTENFRIT RUGBRØD
- Opbevar brødet i lufttæt pose. Du kan med fordel fryse og tage op hvis du ikke når at spise et helt brød. Evt. læg det i køleskab for at forlænge holdbarheden.
- RIST DIT RUGBRØD
- Bare et lille trick 😉 Alt smager jo lækkert ristet!
Hjemmebagt rugbrød med KERNER
Personligt? Jeg ÆLSKER rugbrød. Især hjemmebagt lækkert, saftigt og med en god krumme.
Kan spise det til morgen, middag, aften.
Ristet og serveret med avocado..
Skåret i tynde skriver og lavet til rugbrødschips..
Men det tager jo evigheder at lave rugbrød!? Surdej, hævning og du skal komme efter mig.
Ærligt? Vi nupper turen uden om surdej og lange hævetider. MEN uden at gå på kompromis med
Jeg har svedt og testet for at finde den P.E.R.F.E.K.T.E kombination på et lækkert, saftigt glutenfrit rugbrød. Der stadig har en sprød skorpe og saftig midte.
Kombinationen af mel, loppefrøskaller, kerner, frø, OOOG…Gulerod!
Glutenfrit rugbrød – Sundt & nemt
Nemt, hurtigt, lækkert glutenfrit rugbrød lavet med 10 simple ingredienser + basis.
De fleste ingredienser har vi allerede i skabet hvis du er vandt til at bage glutenfrit. Ellers kan en tur i Føtex, Kvickly, Meny eller en helsekostbutik gøre tricket.
For mig er SMAG og tekstur i højsædet. Og den garanterer jeg for, og derfor kombinere jeg flere typer glutenfri mel for at få en saftig tæt krumme, som ikke smuldre men stadig er saftig og lækker. Jeg anbefaler du bager brødet nogle gange og bliver sikker i denne kombination, inden du evt. begynder at udskifte. Vælger du at lege med meltyper, anbefaler jeg du kigger på tabellen jeg har lavet i dette indlæg.
Ingredienser glutenfrit rugbrød med kerner:
- Fuldkornsrismel – Bruger varianten fra Urtekram, der er tilgængelig i bla. Kvickly, Føtex samt helskost.
- Boghvedemel – Købes i større assorteret supermarked eller helsekostbutik.
- Quinoamel – Købes i større assorteret supermarked eller helsekostbutik.
- Loppefrøskaller – Kan købes i de fleste supermarkeder.
- Hel boghvede, hørfrø, græskar- og solsikkekerner – Boghvedekerner købes i større assorteret supermarkes, helsekost eller online Reklame for helsebixen.dk. Kerner og frø kan købes alle steder.
- Gulerod – Gulerod bidrager med fugt, sødme og er rig på A vitamin. Kan udskiftes med sød kartoffel.
Jeg elsker dette brød, selv om det er klægt uanset hvad jeg gør. Jeg har lavet det 5 gange nu, og det nu spiseligt – de første par gange måtte smide det ud, så klægt var det. Jeg lægger det nu i fryseren i skiver og rister det, når jeg er klar til en mad. Smagen er fantastisk … hvis jeg bare kunne få det til at blive gennembagt! Jeg bager det 45 min længere end der står, så skorpen bliver lidt hård men det er nødvendigt for at det kan spises uden at være alt for klægt inden i. Nogen ideer til at få brødet gennembagt?
Hvis det ikke var klægt, ville det klart være 5 stjerner : )
Hej Helle, og undskyld det sene svar. Tak for du skriver og trods dine lidt øv oplevelser stadig er så sød! Jeg er ked af at høre det ikke fungerer for dig, jeg har selv haft held mange gange. Men det kan være flere ting såsom størrelsen på form og havremelen der spiller ind. Jeg har brugt weekenden på at gennemteste flere muligheder og har nu opdateret opskriften så den er uden havremel da jeg tror det er den der kommer til at spille ind og ligeledes skrevet mål på den form jeg anvender. Håber det lykkedes!Go mandag og kram fra A
Hej ALberte
Det lyder skønt! Jeg prøver i denne uge at se om det virker bedre for mig. Jeg elsker bare det brød 🙂
Bruger du forresten en varmluftovn? Jeg har en almindelig ovn.
: ) Helle
Hej igen Helle, du sød. Jeg håber det lykkedes med boghvedemel og lidt flere mål på selve formen 🙂
Jeg bruger Alm. ovnvarme og har den stående lidt over halvvejs foroven hvis det giver mening. Kram A
Helle: har du haft held endnu?
Jeg har bagt dette brød mange gange helt perfekt og nu lige pludselig (3 gange i træk) så er det klæg og ubagt uanset hvad jeg gør. Så ærgerligt!!
Hej Katrine, ked af at høre dit brød pludselig er klægt. – lyder til det har lykkedes før? Har du ændret nogle af råvarerne eller brugt ny form/ovn eller ligende? Jeg fandt selv at bruge elpisker gør en stor forskel, ved ikke om du bruger dette. God dag, hilsen Alberte
Hej Katrine
Ja, jeg har aldrig problemer mere, og jeg har bagt det i snart et år nu. Det er da træls det blir klægt. Gad vide hvad der er anderledes? Som Alberte nævner i denne tråd, så bruger jeg også elpisker. Hvis du ikke har ændet noget i forhold til hvad du har gjort før kan det måske være dine råvarer der har ændret sig uden at du kender til det? Jeg laver selv mit eget mel af hel boghvede og quinoa hvergang jeg bager – aner ikke om det har noget med det at gøre?
Jeg har ikke brugt nye råvarer, som jeg ikke har brugt tidligere. Jeg har, med succes, flere gange brugt gulerod eller kartoffel istedet for sødkartoffel, men alle med succes tidligere. Jeg har midtvejs skiftet brødform, men dette også med succes tidligere. Jeg bruger en køkkenmaskine til at samle dejen.
Så alt i alt er jeg godt og grundig forvirret over hvorfor det lige pludselig mislykkes flere gange i træk. Der er vel ikke andet for end at forsøge igen igen igen igen 🙂
Meget mærkeligt! Håber det lykkes for dig 🙂
Hej igen Katrine, håber du finder en måde at få det til at lykkedes. Evt. pas på ved hævning, det kan evt.være dit brød bliver overhævet og derved falder sammen når du bager det. Hold øje og lad det kun lige hæve til kanten eller lidt under. Rigtig god dag! 🙂
Tak for at dele dine erfaringer Helle, dejligt det lykkedes igen og du kan bruge brødet. Rigtig god dag!
Jeg har haft samme problem men er begyndt at stikke huller i rugbrødet med strikkepind når den stilles til hævning. Pas også på overhævning min hæver kun 1 time. Bager halvanden time.
Hej Annie – åh dejligt du har fundet en løsning, det har nemlig super meget at sige at det ikke overhæver 🙂 TAK for at dele fif videre. Rigtig god aften, hilsen Alberte
Hej Annie. Jeg hæver det normalt i halvanden time, men sidste weekend var brødet klægt igen, så nu prøver jeg med kun 1 time næste gang : ).
Mange tak for opskriften på det vildt lækre brød 😘
ej tusind tak for feedback Dorthe, gør mig glad det kan bruge 😀 Håber du for en skøn weekend, kram A
Hej Alberte. Tror du man ville kunne bruge græskar eller måske gulerod i stedet for sødkartoffel? 🙂 Super spændende opskrift.
Hej Nadja, så dejligt hvis du kan bruge den. Jeg har selv prøvet med gulerod og det fungere perfekt, jeg har ikke testet græskar men efter hvordan man plejer at kunne skifte rundt imellem de 3 ville jeg tro du godt kan, så længe det er rå og rives på rivejern 🙂 Rigtig god onsdag, hilsner Alberte
Hej Alberte
Jeg vil bare sige tusind tak for en fantastisk opskrift. Jeg har bagt rugbrødene med stor succes flere gange med enten sød kartoffel el gulerod. Jeg er ikke selv glutenintolerant, men har bagt til veninde og ven, der er. De elsker det og siger smagen er lige som “alm.” rugbrød, som de ellers har svært ved at få andetsteds.
Hej Sannie 🙂 Tusind tak for at skrive, hvor gør det mig glad at høre i kan bruge opskriften og nyder den. Og skøn veninde i dig som bager brød! Rigtig god torsdag, hilsen Alberte 😀
Tak for rigtig god opskrift, mit brød bliver også klægt, jeg har kogt boghvede 20 minutter, men der står ikke, at det skal koge, kan det være derfor, det bliver klægt? Men ellers super lækkert brød, der holder sig friskt i flere dage.
God morgen Lene, tak for din besked 🙂 Boghveden skal IKKE koges inden, da de tilberedes i ovnen og forkogning vil skabe for meget væde = klægt rugbrød. Ligeledes vær opmærksom på det ikke overhæver før det bages, afhængig af klima skal det evt. hæve kortere tid, blot lige til kanten på formen eller under, du kan se på brødet når det er hævet men stadig spændigt (håber det giver mening). Men dejligt du kan lide smagen, håber det lykkedes. Rigtig god torsdag, hilsen Alberte 🙂
Kan man udskifte hel boghvede med noget andet?
Hej Emmma, jeg har desværre ikke testet dette, men tror det bliver svært da de på samme måde som rugkerner i rugbrød har en sugende og bindende effekt i brødet. Men mit bedste bud ville være at bruge grove havregryn. Men igen, det tør jeg slet ikke love for. Rigtig god mandag, hilsen Alberte 🙂
Hej Emma.
Jeg bruger hele havrekerner med et godt resultat 👍 Dette brød er mit foretrukne kernebrød 😊
Hilsen Rikke
Hej Rikke, tusind tak for at dele din oplevelse med os, det skønt at høre det også fungere med havrekerner 🙂 Rigtig god søndag, hilsen Alberte
Jeg er helt ny ift. glutenfri bagning, da jeg fornyligt er blevet glutenintolerant. Dette rugbrød ser så lækkert ud! Har du et link til den form, som du har brugt?
Hej Rikke – håber du finder en vej i det, selvom det kan være lidt tricky i starten 🙂 Det er desværre en gammel form, men en brødform med de mål beskevet i opskriften tænker jeg kan findes flere steder og online 🙂 Rigtig god dag, hilsen Alberte
Hej, smagen er fantastisk, men jeg kan ikke få det bagt nok. Efter 2 timer og 15 min. er det stadig helt klægt inden i. Hvad mon jeg gør forkert. Følger opskriften 100% har prøvet 2 gange. Inden jeg fik trykket send læste jeg alle kommentarerne og kan se jeg ikke er den eneste med problemer 😊
Hej Helle, ej jeg er ked af det ikke gik som forventet. Jeg har længe tænkt på at teste igen-igen, da det variere meget om folk kan få det til at lykkedes. Jeg har sat den på dagens liste og vil opdatere indlægget så snart jeg ved mere og hvilke udfordringer det evt. kunne være der er opstået. God dag, hilsen Alberte
Dette brød er såå lækkert 😋 – og nemt at bage. Det er nu mit yndlings kernebrød 😃
Mornings 🙂 Tak for at skrive, hvor er det skønt at høre du er vild med det 🙂 Rigtig god mandag, hilsen Alberte
Hej :),
Ved du om man tilsætter æblecidereddiken for smag eller om det har en funktion?
Hej 🙂 den er mest for smag men også lidt struktur, men du kan godt erstatte med en anden lys eddike.
Tak for opskriften, jeg har i dag bagt mit første glutenfrie brød, pga. mistanke om gluten allergi. Jeg kunne ikke finde boghvedekerner, men prøvede at bruge finvalset glutenfri havregryn, hvilket fungerede rigtig godt! Hele familien spiste det, selv barnet der normalt nægter kerner 🤩
Hej Line, åh det er jo en hel ny verden du skal bevæge dig ud i med evt. gluten allergi, dejligt du kunne bruge brødet og familien ville spise med 🙂 Tak for at skrive, hilsen Alberte