Go Back Email Link
–+ serveringer
Reklamelinks er markeret med*
Udskriv
tomatsalat opskrift med feta og avocado
Gem til madplan

Tomatsalat med feta, nektarin og avoacdo

Tomatsalat med feta, tomater, søde sommerfrugter og lynsyltede citronrødløg. Salaten er toppet med cremet feta, vinaigrette og sprøde pinjekerner. Skønt tilbehør til hverdag og gæster.
5 fra 1 bedømmelse
Klik på stjernene for at bedømme opskriften 🚀
Antal: 4 personer som tilbehør
Forberedelse15 minutter
Tilberedelse10 minutter
I alt25 minutter

Ingredienser

Salat

  • 200 g cherrytomater
  • 2 stk nektarin
  • 100 g edamamebønner
  • 1 dl friske ærter
  • 75 babyspinat
  • 1 stk avocado
  • 100 g feta
  • 25 g pinjekerner
  • Frisk basilikum

Vinaigrette

  • 2 spsk olivenolie
  • 1 spsk hvidvinseddike
  • 1 spsk honning
  • 1 spsk grov sennep
  • ½ fed hvidløg
  • ½ stk citron
  • ½ tsk chiliflager
  • Salt og peber

Lynsyltede citron rødløg

  • 1 stk rødløg
  • ½ stk citron
  • 1 spsk rørsukker
  • 1 spsk olivenolie

Tilberedelse

  • SYLTEDE RØDLØG: Skær rødløg halvt over og derefter i både, kom i skål med skallen og saft fra 1/2 citron. Herefter rørsukker og olivenolie. Vend godt rundt og sæt til side og mariner indtil servering. Rør gerne et par gange undervejs så alt dækkes af lagen. Rødløgene skal minimum stå 15 min.
  • VINAIGRETTE: I lille skål kom alle ingredienserne til dressing, brug skallen og saften fra ½ citron, og pres hvidløgsfedet, rør rundt og sæt til side.
  • KLARGØR: Optø edamamebønner i kogende vand, og lad dem dryppe af i sigte. Fjern sten fra nektariner og skær i både, bælg ærter og skær cherrytomater i halve. Kom nektarin, edamamebønner, ærter og tomat i skål og hæld ½ delen af dressingen over. Lad marinere 10-15 min. ved stuetemperatur eller sæt på køl indtil servering.
  • SERVERING: På ønsket fad kom babyspinat i bunden, herefter din tomat-nektarin-ærte blandning. Top med citron rødløg, avocado og smuldret feta over. Til sidst drysses med ristede pinjekerner, frisk basilikum og resterende dressing.
    *TIP: Brug den feta du ønsker. Vegansk eller almindelig. Alternativt kan du lave din egen lækre tofu feta.

Egne noter

Klik her for at tilføje dine egne noter

Del opskriften

Pinterest Facebook
Fik du lavet opskriften?Jeg ville ELSKE at se dine kreationer! Tag mig endelig med @albertestengaard og brug evt. #albertestengaard så jeg kan følge dit madeventyr