Reklamelinks er markeret med*
Grønkålssalat med æble, søde kartofler og edamamebønner
Sprød grønkålssalat med æble, edamamebønner og søde kartofler er mættende, nem og skøn som tilbehør eller måltidssalat.
Klik på stjernene for at bedømme opskriften 🚀
Antal: personer
Ingredienser
Bagte søde kartofler
- 2 stk søde kartofler
- ½ spsk olivenolie
- 1 tsk sød paprika
- ½ tsk røget paprika
- ¼ tsk cayennepeber
Grønkålssalat
- 1 håndfuld spinat
- 150 g grønkål, fintsnittet
- 2 tsk æblecidereddike
- 100 g edamamebønner
- 2 stk små æbler
- ¼-½ stk citron, saften
- 1 dl granatæblekerner
- 50 g peanuts
- 50 g rosiner
- 1-2 stk avocado
- Lime syltede rødløg
Dressing - Vælg 1 af følgende
- Tahindressing med miso
- Peanutbutterdressing
- Klassisk tahindressing
- Appelsin vinaigrette
Tilberedelse
Bagte søde kartofler
- Tænd ovnen på 210° varmluft og klargør bageplade med bagepapir.
- Vask og skræl evt. dine søde kartofler. Skær dem herefter i skrå skiver eller tern. Kom i stor skål. Tilsæt olie + krydderier og vend godt rundt. Kom på bageplade og bag ca. 20-25 min. indtil møre og let sprøde. Klargør imens resten af salaten.
Grønkålssalat
- Kom fintsnittet grønkål i en stor skål og tilsæt æblecidereddike. Massér med dine hænder indtil kålen falder sammen, bliver blød og lysegrøn. Sæt til side. Klargør lime-rødløg og lad minimum stå i 15 min. Skær æbler i små tern og vend med lidt citronsaft. Optø edamamebønner, klargør granatæble og ønsket dressing.
- Anret salaten på stort fad med spinat og grønkål nederst. Vend evt. 2-3 spsk dressing heri for at skabe endnu mere smag.Herefter kom edamamebønner, bagte søde kartofler, æbletern og granatæble.Top med lime-rødløg, avocado, peanuts og rosiner og server med dressing.
- Nyd salaten lun eller kold. Rester kan gemmes og nyes på madpakke/frokost dagen efter, eller som aftensmad. Opbevar gerne lime-rødløg i bøtte for sig selv. Så holder salaten sig mest frisk.
Egne noter
Fik du lavet opskriften?Jeg ville ELSKE at se dine kreationer! Tag mig endelig med @albertestengaard og brug evt. #albertestengaard så jeg kan følge dit madeventyr