• TIP: Jeg anbefaler at læse opskrift i gennem inden du starter. Har du ikke limeblade kan dette udelades eller erstattes med skal fra 1 lime. Madfløde kan erstattes med samme mængde kokosmælk.

Bagte grøntsager

• Tænd ovnen på 200° varmluft og klargør bageplade med bagepapir.

  KLARGØR: Skær blomkål i mindre buketter, rødløg i store både, skær aubergine over på langs og herefter i skiver. Vend blomkål, rødløg samt aubergine med olivenolie samt karry. Bag i ca. 25 min. indtil let møre og gyldne. Klargør imens one pot gryden.

One Pot

• FORBERED: Snit løg og hvidløg fint og skyl quinoa og kikærter grundigt i en si. Forbered grøntsagsbouillon og mål dine krydderier af i en lille skål.
• QUINOAGRYDE: Varm en stor gryde op til middelvarme og tilsæt olie. Svits løg og hvidløg indtil bløde. Tilsæt chili, karry, koriander og spidskommen og rist kort af. Tilsæt quinoa samt kikærter til gryden og lade dem trække smag fra krydderierne. Tilsæt nu saft fra 1 lime, limeblad, sojasauce, mangochutney, grøntsagsbouillon samt madfløde. Lad gryden komme i kog og lad den herefter simre ca. 20 min. indtil quinoa er tilberedt.

  Rør gerne 1-2 gange undervejs så quinoaen ikke brænder på. Juster med ekstra bouillon hvis du synes der mangler væde.
• Tag de bagte grøntsager ud og vend i gryden. Lad retten simre færdig 5 min indtil gennemvarm og cremet. Smag til med salt, peber, karry samt evt. lidt agavesirup for sødme og lime for syre.
• SERVER: One pot quinoa smager skønt med lidt kølig yoghurt, avocado og lækkert brød.