Go Back Email Link
–+ serveringer
Reklamelinks er markeret med*
Udskriv
vegetarisk gryderet med aubergine opskrift
Gem til madplan

Vegetarisk gryderet med bagte aubergine og bønner

Cremet, intens og mættende vegetarisk gryderet med bagte grøntsager og bønner i lækker sauce.
5 fra 3 bedømmelser
Klik på stjernene for at bedømme opskriften 🚀
Antal: 4 personer
Forberedelse40 minutter
Tilberedelse20 minutter
I alt1 time

Ingredients

Bagte grøntsager

  • 2 stk auberginer
  • 1 rød peberfrugt
  • 200 g cherrytomater
  • 2 spsk olivenolie
  • Friskkværnet peber
  • 1 tsk salt

Gryderet

  • 1 spsk olivenolie
  • 2 stk rødløg
  • 3 fed hvidløg
  • 1 spsk friskrevet ingefær
  • 50 g tomatpure
  • 1,5 spsk karry
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk koriander
  • ½ tsk chiliflager
  • 2 stk limeblade
  • 1 dåse kokosmælk
  • 500 ml passata
  • 2 tsk sukker
  • 1 spsk æblecidereddike
  • 1 spsk soyasauce
  • 1 dåse sorte bønner
  • 20 g smør
  • Salt, friskkværnet peber

Tilbehør

  • Kogte ris
  • Frisk koriander
  • Lime

Tilberedelse

Bagte grøntsager

  • Start med at tænde ovnen på 200° varmluft og beklæd bageplade med bagepapir eller smør et stort ovnfast fad. Skær auberginer halvt over og herefter i skiver á ca. ½ cm. Skær peberfrugt i strimler og lad dine cherrytomater være hele. Kom alt på bageplade og vend med olie, salt og friskkværnet peber. Bag i ovnen 40-45 min. indtil dine tomater sprækker og dine grøntsager er møre og lækre. Vend gerne 1-2 gange undervejs.
    Forberede imens saucen + kog ris som tilbehør hvis dette ønskes.

Vegetisk gryderet

  • FORBERED GRØNTSAGER: Start med at klargøre alle dine råvarer til gryderetten. Rødløg skrælles og skæres havt over, herefter i tynde skiver. Hvidløg og ingefær rives fint, gerne på microplain.
    Kom tomatpure, karry, spidskommen, koriander, chiliflager og limeblade i en lille skål.
    Dræn de sorte bønner, skyl i sigte og sæt til side.
  • LAV SAUCEN: Varm en stor tykbundet gryde op til middel varme og tilsæt olie, steg rødløg og lad dem blive bløde og lækre ca. 5 min. Tilsæt herefter hvidløg og ingefær og lad det stege med 1-2 min.
    Herefter tilsættes din skål med tomatpure og krydderier og det hele vendes godt rundt og svitses af. Kom kokosmælk og passata ved og lad saucen blive homogen og kokosmælken smelte helt ud.
    Tilsæt sukker, æblecidereddike og soya og lad saucen komme i kog. Skru ned og lad simre minimum 15 min. Kom smør ved, og lad det smelte og samle saucen, undlad endelig ikke dette step da det gør underværker for smag og det færdige udtryk.
    Tilsæt nu dine sorte bønner og bagte grøntsager, vend rundt og lad retten varme igennem og samle sig inden servering. Smag til med salt og peber.
  • SERVERING: Server din cremede gryderet med nykogte ris, lime og frisk koriander.

Egne noter

Klik her for at tilføje dine egne noter

Del opskriften

Pinterest Facebook
Fik du lavet opskriften?Jeg ville ELSKE at se dine kreationer! Tag mig endelig med @albertestengaard og brug evt. #albertestengaard så jeg kan følge dit madeventyr