Reklamelinks er markeret med*
Vegetar frikadeller med kikærter og aubergine
Sprød skorpe, saftig midte og knald på smagen i vegetar frikadeller med kikærter, aubergine og parmesan. De lækreste vegetariske deller fyldt med grøntsager, protein og umami. Nyd dem som del af aftensmaden, i pitabrød eller kold på madpakken.
Klik på stjernene for at bedømme opskriften 🚀
Antal: stk
Ingredienser
- 1 stk aubergine
- 1 stk løg
- 3 fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- 1 dåse kikærter
- ½ stk citron
- 0,5 tsk røget paprika
- 1,5 tsk timian
- 1 tsk oregano
- 1 tsk salt
- Friskkværnet peber
- 40 g valnødder
- 40 g pankorasp
- ½ bundt frisk persille
- 50 g parmesan
Tilbehør:
- Tzatziki
- Fladbrød
- Citronsyltede rødløg
- Oliven, feta, persille
Tilberedelse
- FORBERED: Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Vask og skær aubergine i store tern (ca. 280-300g før tilberedning) og kom i ildfast fad. Skær løg i store både og fjern skrællen fra hvidløg, kom ligeledes i ildfast fad. Vend med olie og bag i 25-30 min indtil auberginen er mør.
- KLARGØR FARS: I foodprocessor tilsæt de bagte grøntsager, saften fra citron + krydderier. Blend indtil homogen og glat fars. Tilsæt herefter valnødder, panko rasp, persille samt skyllede og drænede kikærter og blend/puls indtil du har en sammenhængende fars. Pas på ikke at overblende da vi stadig ønsker struktur og bid. Kom i skål og vend med parmesan. Sæt på køl ca. 1 time eller natten over.
- STEG DUNSER: Form farsen til små kugler ala golfkugler, og steg dem på pande ved middel-høj varme i rigeligt smør. Når alle sider har fået stegeskorpe skrues ned til middel-lav varme og de steges færdig i ca. 5 min. Lad dem hvile et par minutter inden servering.
- SERVER: Nyd med bl.a. fladbrød, tzatziki, agurker, syltede rødløg og top med feta, oliven og frisk persille. ELLER nyd i wraps, sammen med flødekartofler eller lige hvad du ønsker.
Egne noter
Fik du lavet opskriften?Jeg ville ELSKE at se dine kreationer! Tag mig endelig med @albertestengaard og brug evt. #albertestengaard så jeg kan følge dit madeventyr