• Forbered: Jeg anbefaler at lave vaniljecreme dagen før eller minimum 2 timer inden.

Bolledej

• Smelt smørret og kom i røreskål sammen med mælken så temperaturen bliver håndvarm. Opløs gæren heri. Tilsæt aquafaba, rørsukker, kardemomme, vanilje, og salt og kør på middel hastighed.

  *Aquafaba kan erstattes med neutral yoghurt.
• Tilsæt hvedemelet lidt af gangen. Start med 450g og ælt på maskine eller i hånden ca. 10 min. indtil dejen er blank og glat og slipper skålens kanter. Sæt dejen til hævning under fugtigt viskestykke ca. 45 min ved stuetemperatur.

Vaniljecreme

• Flæk vaniljestangen og mas kornene med lidt sukker så de bliver fordelt. Kom i skål og bland med resterende sukker, majsstivelse, nip gurkemeje og salt.
• Skær smøren i små tern og sæt til side.
• Soyamælk og fløde kommes i kasserolle og lunes op ved middel varme. Når mælken næsten er ved kogepunktet hældes ⅓ over sukkerblandingen og der røres indtil glat og uden klumper af majsstivelse.

  Hæld herefter tilbage til gryden og lad cremen koge et 3-5 minutter til den er godt tyknet. Husk at piske konstant da den ellers brænder på.

  Cremen tages af varmen og smørret inkorporeres med en dejskaber. Cremen kommes i en ren skål. Dæk med husholdningsfilm og kom i køleskabet indtil kold.

Marcipanremonce

• Riv marcipanen groft og rør sammen med sukker og blødt smør. Gøres nemt med elpisker.

Samling af fastelavnsboller

• Klargør 2 bageplader med bagepapir.

  Slå dejen ned på en ren overflade og ælt den igennem så du undgår luftbobler i dejen. Brug kun meget lidt mel, eller slet ingen da smørret i dejen vil gøre den ikke hænger fast. For meget mel vil resultere i boller der ikke vil lukke eller sprækker under bagning.
• Rul dejen ud til et kvadrat der måler 32*32 cm. Skær herefter 16 firkanter der måler 8*8 cm. hver.
• Pisk den afkølede vaniljecreme igennem så konsistensen bliver lækker og jævn. Kom 1 spsk. vaniljecreme og herefter 1 tsk. remonce på hver bolle.

  *Se indlæg for ideér til fyld.
• Saml de 4 ender på midten og tryk herefter kanterne sammen. Herefter tager du de 4 ender og samler på midten så fyldet er forsejlet. Vend bollen om og tril forsigtigt så den bliver rund. Placer på bageplade. Fortsæt indtil du har 2 plader med 8 stk. på hver.

  *Se video nederst i indlæg hvordan jeg samler mine fastelavnsboller.
• Kom film over bollerne og lad dem efterhæve 45 min. Forvarm imens ovnen til 200° almindelig over/under varme med en bageplade nederst i ovnen.
• Rør aquafaba og sukker let sammen og pensl bollerne. Sæt 1 plade fastelavnsboller i ovnen og hæld ½ dl. kogende vand i den tomme bageplade og luk ovnen. Bag fastelavnsbollerne ca. 15 min til de er gyldne. Bagepladen med vand tages ud efter 5-7 min. og bollerne bages færdig.

  Hold øje med bollerne, bagetiden varierer alt efter ovn. Kig efter 12 min.
• Afkøl bollerne på rist og pynt med glasur, smeltet chokolade eller nyd dem som de er.

  *Fastelavnsbollerne kan fryses uden glasur.