Reklamelinks er markeret med*
Melanzane alla parmigiana
Melanzane alla Parmigiana er en klassisk italiensk ret med bagte auberginer, tomatsauce og ost i lag. Skøn som tilbehør til grønne salater og brød.
Klik på stjernene for at bedømme opskriften 🚀
Antal: personer med tilbehør
Ingredienser
- 3 stk aubergine
- Salt
- Olie
- 90 g parmesan
- 125 g frisk mozarella
- 150 g hytteost
- 3 spsk grøn pesto
- 5 spsk panko rasp
Tomatsauce
- 2 spsk olivenolie
- 1 stk løg
- 2 fed hvidløg
- ½ dl hvidvin
- 1,5 spsk tomatpure
- ½ tsk timian
- ½ tsk basilikum
- ½ tsk oregano
- 1 nip chiliflager
- 1 spsk balsamico
- 1 spsk rørsukker
- 700 g tomatpassata
- Salt, peber
Tilberedelse
- KLARGØR AUBERGINE: Skyl auberginerne, skær enderne af, og skær dem derefter i 3-4 mm skiver på den lange led. Kom skiverne i f.eks. en pasta-si. Læg dem i lag og salt hvert lag med groft salt. Sæt en lille tallerken øverst og placer noget tungt ovenpå, så du laver lidt tryk på aubergineskiverne. Stil dem i køkkenvasken eller med dyb tallerken under som vandet kan løbe ud i. Lad dem stå ca. en time og trække. Skyl derefter aubergineskiverne så overskydende salt kommer af og dup dem tørre. Imens auberginerne trækker, kan de forberede ost + tomatsauce.
- STEG AUBERGINER: Varm en stor, gerne dyb pande til høj varme med rigeligt olie. Steg skiverne til de bliver gyldne og møre. Læg dem evt. på fedtsugende papir. Fortsæt til alle skiverne er stegt.
- FORBERED OST: Riv parmesan på fint rivejern og kom i skål. Dræn din friske mozzarella og pres den gerne med et rent viskestykke så overskydende vand kommer ud. I skål bland hytteost og pesto.
- TOMATSAUCE: Snit løg og hvidløg fint. Varm en tykbundet kasserolle op til middel varme og tilsæt olie. Steg det gyldent og blødt inden du tilsætter hvidvin og lad alkohol fordampe. Derefter tilsættes tomatpure, krydderier, balsamico, sukker samt passata. Lad tomatsaucen komme op og koge og skru den herefter ned til lavt blus og lad den simre indtil du skal samle retten. Lige inden brug, smages den til med salt, peber og evt. lidt ekstra sukker og/eller balsamico.
- SAMLING + BAGNING: Varm din ovn op til 180° varmluft og find et ovnfast fad frem, smør det med lidt smør eller olie. Læg derefter et lag tyndt tomatsauce i bunden og herpå et lag aubergine, tomatsauce, revet parmesan og hytteost/pesto. Gentag, til al tomatsauce, ost og aubergine er brugt.Afslut med tomatsauce, et drys parmesanost og rasp, vent med mozarella. Kom folie over og bag retten i den varme ovn i 30 minutter. Skru herefter ovnen op til 210° varmluft, tag fadet ud og folien af og riv mozzarella i stykker og fordel over. Bag færdig 15-20 min indtil osten er godt gylden og retten bobler.
- SERVERING: Lad retten hvile et par minutter inden servering. Server med grøn salat og godt brød eller nyd som antipasti.
Egne noter
Fik du lavet opskriften?Jeg ville ELSKE at se dine kreationer! Tag mig endelig med @albertestengaard og brug evt. #albertestengaard så jeg kan følge dit madeventyr