• TIP: Se video med fremgangsmåde HER.

  NOTE: Start med at forberede karamel minimum 3-4 timer inden, da den skal nå at afkøle inden du kan lave isen. Evt. køb en færdiglavet karamel hvis du foretrækker dette. Alternativt kan karamellen udelades.

  Jeg anbefaler at læse tips og tricks boksen i indlægget igennem inden du starter. Opskriften virker lang men når først du har læst den igennem er det blot tid og ikke svære steps du skal bruge.

Karamel

• FORBERED: Smelt sukkeret i en kasserolle over middelvarme (min stod på 5-6 ud af 9). Lun imens fløden på et andet blus, når fløden begynder at simre let, slukker du for varmen.
• SMELT SUKKER: Vi ønsker at smelte sukkeret til en let mørkebrun farve. Da vi laver en tør karamel (uden vand i sukkeret) kan du godt røre forsigtigt rundt med en spatel for at hjælpe yderlige smeltning på vej. Men pas på, pludselig går det stærkt, så vær opmærksom.
• SMØR OG FLØDE: Når alt sukkeret er smeltet til en mørkebrun farve tilsætter du smør og miso. Karamellen vil først boble op, men blot rør rundt indtil massen er homogen og faldet sammen. Herefter tilsætter du forsigtigt halvdelen af fløden under omrøring, det vil boble voldsomt op, nærmest som en vulkan. Så pas på og vær sikker på den er faldet ned igen før du tilsætter resten af fløden. Rør rundt indtil du har en lækker, cremet karamel.

  Grundet vi lunede vores mælk inden, skulle din karamel gerne være homogen og glat. Men er dette ikke tilfældet skruer du ned til lav varme og røre indtil alt er smeltet og du har en glat karamel. Kom på glas med låg eller i lufttæt beholder og sæt i køleskabet 3-4 timer indtil fast, eller dagen efter.

Hjemmelavet is

• FORBERED: Find en lille rugbrødsform frem og hak din chokolade semi-groft.
• KARAMELLISERDE BANANAER: Skær 3 modne bananer over på langs og sæt en pande over et middel-varmt blus. Tilsæt smør og lad det smelte, tilsæt herefter sukker og lad det boble sammen inden du lægger dine bananer på med skærefladen nedad. Lad dem karamellisere 4-5 minutter inden du vender dem og lader dem få yderligere 2-3 minutter. Lad dem afkøle let inden du fortsætter.
• BLEND OG PISK: I blender tilføj kondenseret mælk, vaniljepulver og karamelliserede bananer. Blend indtil du får en helt homogen masse, farven vil være spøjs, det er helt som det skal være. Sæt til side.

  I stor skål kom piskefløden. Pisk indtil du har en dejlig flødeskum. Vend din banan-masse i og vend forsigtigt rundt indtil massen er homogen og cremet. Vend ¾ af din hakkede chokolade i.
• SAMLING AF ISEN: Find formen frem og kom først 1/2-delen af din ismasse i formen. Fordel herefter 1/2-delen af karamellen og swirl rundt, derefter resten af isen. Afslut med resten af karamellen, swirl rundt og top med den sidste del chokolade. Dæk med staniol eller ligende og sæt på frys natten over.
• SERVERING: Lad isen stå ude 10-15 min. før servering og scoop den derefter ud og nyd i vafler, skål eller som tilbehør til kage.