Sprød, lækker, syrlig, sød med cremet grøn cashewdressing. Denne salat er din nye makker når tilbehøret skal være grønt, nærende og smagsrigt. Server som tilbehør til evt. plantebøffer eller som enkeltstående ret.
Start med at optø ærter samt edamamebønner i kogende vand 5-7 min. Herefter dryp af i sigte. Snit bladselleri i fine skriver og lav juliennestrimler af agurken. Bland forsigtig sammen med ruccula i en stor skål.
Hak dild samt purløg fint og vend i salaten sammen med ærter, edamamebønner samt ønsket mængde syltet fennikel og evt. lidt af lagen derfra.
Anret på fad eller skål med brombær, pærer i skiver og sorte sesamfrø.Server med cashewdressing, syltet fennikel samt avocado for lidt ekstra lækkert. *TIP:Sylt gerne fennikel dagen før, eller brug en rest. Rester kan snildt holde sig på køl 5-7 dage.
Cashewdressing
HUSK:Cashewnødder samt solsikkekerner sættes i blød 8-10 timer inden brug, eller mindst 10 min. i kogende vand inden de blendes. Vandet kasseres inden brug.
Hæld vandet fra de iblødsatte cashewnødder og solsikkekerner og kom dem i en kraftig blender. Tilsæt resterende ingredienser til dressingen, brug både skal ig saft fra 1 lime. Start med 1 dl vand. Blend indtil cremet, blød konsistens opnåes. Juster med mere vand hvis nødvendigt.Smag til med friskkværnet peber, flagesalt og evt. mere hvidvinseddike til at justere syren. Er du til det lidt sødere kan du med fordel tilsætte lidt agavesirup. *TIP: Krydderurterne i dressingen kan varieres. Men denne kombination er min favorit og passer perfekt til salaten. Men koriander samt basilikum er ligeledes sikre vinder.
Fik du lavet opskriften?Jeg ville ELSKE at se dine kreationer! Tag mig endelig med @albertestengaard og brug evt. #albertestengaard så jeg kan følge dit madeventyr