• TIP: Bag gerne dine auberginer dagen før du skal bruge dem. Så frigiver de ekstra vand og kan hurtig paneres og friteres.

  Du kan ligeledes bage dine grøntsager samtidig og blende saucen. Den kan holde sig 3-4 dage på køl.

Aubergine schnitzel

• FORBERED OG BAG: Start med at tænde ovnen på 200° varmluft og beklæd en bageplade med bagepapir. Vask aubergine og prik et par huller i hver. Sæt i ovnen og bag 40-50 min. indtil de rynker og frigiver vand. Bag ligeledes grøntsagerne til din sauce.

  Lad auberginerne køle af indtil du kan røre ved dem. Pil skindet af men lad toppen sidde.
• PANERING: Bland hvedemel og krydderier i en skål, pisk æg, dijonsennep og mayonnaise sammen i en anden og kom pankorasp og sesamfrø i en tredje skål.

  Skær dine auberginer halvt igennem, også igennem toppen. Så du står med 4 stk. schnitzler. Brug en gaffel til at gøre dem flade som en schnitzel. Vend dem først i melblanding herefter æggeblandingen og til slut panko-sesam.
• FRITERING: Varm en stor pande op til middel-høj varme og tilføj rigeligt olie i kombination med smør. Steg dine aubergine schnitzler på begge sider indtil crispy og lækre. Lad dryppe af på køkkenrulle.

Tomatsauce

• BAG GRØNTSAGER: I stort fad kom hele cherrytomater, peberfugter og rødløg skåret i kvarte samt hvidløg uden skræl. Kom frisk chili i med eller uden kerner, alt efter præference. I skål bland olie, saft fra 1/2 citron, sirup, eddike, salt, peber, oregano samt timian. Kom over dine grøntsager og vend godt rundt. Bag i ovnen 30-35 min. indtil tomaterne er sprækket.
• BLEND SAUCEN: Lad afkøle let inden du kommer i kraftig blender med drænede butterbeans, soltørrede tomater, madfløde og revet parmesan. Blend indtil cremet og homogent. Smag til med salt, peber, æblecidereddike for syre og sukker for sødme.

Samling og servering

• TOPPING: Rens fennikel og skær den over på midten. Snit den fint på mandolinjern og vend med saften fra citron, sukker og æblecidereddike. Lad stå 10-15 min. inden brug.
• SERVERING: Fordel tomatsauce på tallerken og kom aubergine schnitzel ovenpå. Top med fennikel og parmesan. Nyd med brød, pasta eller kartofler.