• **Læs opskriften GODT igennem + mine tips og tricks ovenfor så du er sikker på fremgangsmåden. Vej dine ingredienser af og klargør dine redskaber inden du starter, så du ikke glemmer noget.

Flødebollebunde:

• Forvarm ovnen til 200° varmluft. Rul marcipanen ud i flormelis og udstik runde cirkler med en udstikker i ønsket størrelse. Saml marcipanen og fortsæt til du har brugt det hele.
• Kom bundene på bageplade med bagepapir og bag dem 5-8 min indtil let gyldne i kanten. Lad dem køle helt af før brug. (dette kan snildt gøres dagen før)

Flødebolleskum:

• Reducer aquafaba: Hæld vandet fra en dåse kikærter og gem det. Vej det af og kom i gryde. Aquafabaen skal reduceres 40-50%.

  Dvs. vejer din aquafaba: Fx. 160g skal vi ende med en væske der vejer ca. 95g.

  Dette gør du ved at bringe dit aquafaba i kog og lade den simre ved middel varme. Vej løbende væsken af ved at hælde den i en skål placeret på din køkkenvægt. Når du rammer den ønskede mængde; her 95g er din aquafaba reduceret. Det tager mellem 7-15 min.

  Aquafabaen skal køle af inden brug i køleskab. Jeg kommer den i boks med låg og lade den stå til næste dag (Dette kan med fordel gøres dagen før).
• Vej 70g af den afkølede aquafaba af. Din aquafaba må meget gerne have stået ude lidt fra køleskab og fået stuetemperatur.

  Tag 2 spsk. af de 70g og kom i en lille skål sammen med cream of tartar og rør det sammen indtil opløst. Kom i din røreskål sammen med resterende aquafaba.

  Tilsæt citronsyre til din aquafaba og pisk 2-3 min ved høj hastighed på røremaskine med piskeris indtil der dannes små toppe. Tilsæt nu de 15g sukker lidt efter lidt og pisk herefter ca. 4-5 min ved høj hastighed, der dannes nu stivere hvide toppe. Du skal ende med at have pisket ca. 8-9 min. før din sukkersirup tilsættes. Jeg har stopur på min mobil kørende.
• Imens aquafaba pisker laves din sukkersirup. Vej vand, glykosesirup og 100g sukker af og kom i en lille gryde. Du kan her tilsætte korn fra 1/2 vaniljestang eller vaniljepulver.

  Kog siruppen op til 116°-118° og brug et sukkertermometer til at tjekke temperaturen.

  *VIGTIGT du IKKE rører i din sukkersirup da du vil ødelægge sukkerkrystallerne og dermed ikke opnå en stiv marengs!! Blot lad den boble i gryden.
• Når din sirup er 116-118° tages den af varmen. Hæld forsigtigt den varme sukkersirup i, i en tynd stråle mens du fortsat pisker, ved middelhøj-høj hastighed. Fortsæt indtil al siruppen er tilsat, denne process tager 2-3 min. Skru herefter op til højeste hastighed. Pisk ca. 3-5 sek. indtil dit skum er hel stift og blankt. Dette step er afgørende for om din skum falder sammen.

  *Du må IKKE overpiske. Så risikerer du din marengs falder sammen. 5 sek. er rigeligt.
• Kom skummet i sprøjtepose med ønsket tyl. Sprøjt toppe på de afkølede bunde.

  Kom flødebollerne på køl ca. 30 min./1 time imens du klargør chokoladeovertrækket.

Chokoladeovertræk:

• Hak chokoladen fint og kom i skål der kan tåle mikroovn, tilsæt kakaosmør eller kokosolie. Temperer chokoladen ved at give den 30 sek. i mikroovnen hvorefter du rører rundt. Dette gør du indtil chokoladen begynder at smelte hvorefter du giver chokoladen intervaller af 10 sek.

  Mål løbende med termometer. Chokoladen er tempereret når den rammer ca. 31-32° og må ikke overstige 34°.

  Du kan smelte chokoladen over vandbad hvis du ingen mikroovn har.
• Kom chokoladen i et glas, eller anden bøtte hvori du kan dyppe dine flødeboller. (Husk at tjek inden om den passer til størrelsen på dine flødeboller).

  Hold fast i bunden og dyp den ned i chokoladen. HUSK at få dækket hele kanten så der ikke er huller mellem skum og bund.
• Lad din flødebolle dryppe kort af og vend den herefter om. Skal der pynt på, husk da at gøre dette inden chokoladen størkner.
• Fortsæt med resten og opbevar dine flødeboller på køl.

  Jeg håber du nu står med lækre, luftige veganske flødeboller med sprød chokoladeskal, lige til at nyde, store som små.