• FØR DU GÅR IGANG: Iblødsæt cashewnødder 4-6 timer og sæt kokosmælk på køl. Læs gerne mine tips og tricks igennem inden du starter.

  TIP: Ønsker du små oreo cheesecake. Læs min guide under opskriftmodulet til hvordan du støber dem i muffins forme.

Bund

• Klargør en 18-cm springform med bagepapir i bunden samt kageplast i siderne (Kan undværes men gør det nemmere at befri fra formen igen)
• Smelt smørret over lavt blus og sæt til side.

  Blend resterende ingredienser til bunden til fint "mel" og kom i skål. Tilsæt det smeltede smør og rør rundt indtil massen begynder at samle sig en smule. Kom i din klargjorte form og tryk massen ud i bunden. Sørg for at presse godt sammen så den ikke smuldre. Stil herefter på køl imens du klargøre fyldet.

Cashewfyld med jordbær

• Dræn og skyl dine iblødsatte cashewnødder og tilføj til kraftig blender. Tilføj herefter dadler uden sten, kokoscreme, mandelmælk, yoghurt, skal + saft fra lime, kornene fra 1 vaniljestang, et nip salt og jordbær i mindre stykker. Blend ved høj hastighed indtil massen samler sig, bliver cremet og blød. Skrab evt. ned af kanterne for at få alt med.

  *Alternativt en foodprocessor, dog vil resultatet ikke blive hel ligeså cremet og fin i konsistensen. Hvis du bruger foodprocessor lad den køre længe til en glat og cremet konsistens.
• Hæld fyldet forsigtig over bunden og sæt i fryseren ca. 2 timer før du kommer ganache på.

Chokolade ganache

• Hak chokoladen fint og kom i skål og sæt til side. Bring kokoscreme, vaniljepasta og evt. salt til kogepunktet og hæld over chokoladen. Lad stå ca. 1 min. Rør med spatel indtil alt er inkorporeret og chokoladen smeltet.

  TIP: Du kan bruge fløde i stedet for kokoscreme.
• Fordel chokolade ganache over kagen og kom tilbage på frys min. 4-6 timer eller natten over.

Servering

• Når kagen har sat sig befries den fra formen. Lad stå på køl ca. 1-2 time og skær forsigtigt kagen i ønsket stykker. Lad kagen optø færdig på køl indtil ønsket konsistens ca. 2-3 timer. Ønsker du det går stærkere, lad den stå ved stuetemperatur indtil ønsket konsistens.

  Server med friske jordbær og evt. ekstra oreo. Kagen kan stå i køleskabet 1-2 dage.

  *Kagen opbevares bedst i lufttæt beholder på frost. Frys gerne straks de resterende stykker du ikke skal spise ned efter kagen er skåret. Så kan du nemt tage et stykke op når cheesecake lysten eller gæster melder sig.