Reklamelinks er markeret med*
Rødbedebøffer
Saftige smagfulde rødbedebøffer lavet med svampe, bønner og havregryn vil slå benene væk under dig. Vegetariske bøffe fuld af smag, umami, fast tekstur med bid og en sprød skorpe. Perfekt i burger, sandwich eller kold i madpakken.
Klik på stjernene for at bedømme opskriften 🚀
Antal: bøffer
Ingredients
- 190 g rødbede
- 1 dåse sorte bønner
- 250 g portobello svampe
- 1 stk løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk smør
- 1 stk æg
- 80 g havregryn
- 30 g tomatpure
- 1 spsk æblecidereddike
- 2 tsk timian
- 1 tsk røget paprika
- 1,5 tsk salt
- Friskkværnet peber
- 25 g majsstivelse
Karamelliserede rødløg
- 3 stk rødløg
- 1 spsk smør
- 2 spsk brun farin
- 2 spsk balsamico
- 1 nip salt
Tilberedelse
- KLARGØR: Skræl og riv rødbeder, der skal være 190g revet rødbede til bøfferne. Klargør ligeledes svampe i små tern, snit løg samt hvidløg og sæt til side. Dræn de sorte bønner, og lad dem dryppe af i sigte. Varm en pande op til middelhøj varme og steg dine svampe HELT fri for væde. Dette step er essentielt for rettens konsistens og mest mulig smag. Skub svampe til siden, skru ned til middel varme og tilsæt 1 spsk. smør. Steg løg + hvidløg indtil møre og blanke. Til sidst tilsættes de sorte bønner som for lov at stege med ved lav varme 5-10 min så de mister væske.
- FORBERED FARSEN: I foodprocessor kom revet rødbede, æg, havregryn, tomatpure, krydderier samt æblecidereddike. Blend indtil en homogen masse. Tilsæt stegte svampe samt løg/hvidløg/bønner. Puls/blend indtil du har en sammenhængene fars men stadig med bid. Pas på ikke at blende for meget, vi ønsker stadig struktur og bid. Kom “farsen” i en skål og vend med majsstivelse. Er den stadig meget våd kom da lidt ekstra havregryn i. Den må gerne være fugtig og samler sig på køl. Sæt på køl minimum 1 time. Op til 1 døgn.
- STEG BØFFER: Form bøffer af farsen på ca. 120 g og varm en god pande op til middel-høj varme. Tilsæt rigeligt smør og steg bøfferne 2 minutter på hver side indtil stegeskorpe dannes, skru herefter ned til middel varme og steg dem færdig 2-3 minutter på hver side. Læg evt. ost på og tag af varmen. Lad bøfferne hvile 3-5 min. inden de serveres, da de skal nå at samle sig.
- SERVERING: Nyd rødbedebøfferne i hjemmelavet burger, sandwich, på frokostbordet eller kold i madpakken. De kan holde på køl 3-5 dage og lunes bedst på panden så stegeskorpen bevares. Jeg serverede i sandwich med mayonnaise, karamelliserede rødløg, gorgonzola-spejlæg, rucola samt syltede agurker.
- KARAMELLISEREDE RØDLØG: Pil og skær rødløg i tynde skriver. Varm en pande op til middel-lav varme og smelt smørret. Kom løgene på og lad dem stege 5-10 min indtil de bliver bløde. Kom herefter farin og balsamico ved og lad det hele stå og karamelliserede 10-15 min. husk at rør undervejs. Drys til slut med lidt flagesalt og evt. lidt peber.