• TIP: Jeg anbefaler at lave dejen dagen før og lade den koldhæve. Men vil du gerne lave den samme dag, kan du bruge 20 g gær og lade dejen hæve lunt 1-1,5 time fremfor på køl.
• TIP: Jeg har brugt brødformen fra Le Creuset, men jeg guider til hvordan du kan bruge en springform i stedet.

Dag 1:

• FORBERED: Husk at tage smør ud i god tid, så det når at blive blødt.
• BRIOCHE DEJ: Start med at lune mælken og kom i røreskål. Tilsæt gær og sukker og rør indtil opløst. Tilsæt salt, 1 æg og mel og rør i ca. 10 min. indtil dejen er glat, homogen og slipper skålens kanter. Tilsæt herefter smør i tern, lidt efter lidt, dejen skal optage smørret inden du tilsætter mere.

  Lad dejen køre i ca. 5 min. efter alt smør er optaget indtil den er flot blank. Kom film over skålen og lad dem hæve 20 min. ved stuetemperatur og herefter på køl natten over.

Dag 2:

• FORMNING: Start med at rive osten på rivejern og sæt til side. Tag dejen ud fra køl og lad den stå 10-15 min. inden du fortsætter.

  Del dejen i 8 eller 12 lige store stykker og rul hver enkelt til boller. Rul derefter hver bolle til en flad cirkel og fordel ost i midten. Saml de 4 ender på midten og tryk herefter kanterne sammen. Herefter tager du de 4 nye ender og samler på midten så fyldet er forseglet. Vend bollen rundt og tril forsigtigt så den bliver rund. Fordel de fyldte briocheboller i brødgryden eller en forret springform.

  Lad dem hæve med låg eller klæde over i 45 min. indtil dobbelt størrelse. Tænd ovnen på 210 grader over/under varme og sæt en rist i midten af ovnen.
• BAGNING - Vælg en af følgende metoder:

  I BRØDGRYDE: Pensl bollerne med æg og sæt låg på. Bag dem 15 min. med låg og skru herefter ovnen ned til 180 grader og bag videre uden låg i ca. 20 min. indtil flot gyldne.

  I SPRINGFORM: Pensl bollerne med æg og bag dem ved 210 grader i ca. 20 min. indtil flot gyldne.
• HVIDLØGSSMØR: Imens bollerne bager forbereder du dit hvidløgssmør. Smelt smør og fintrevet hvidløg i en gryde og lad det simre 2 min. før du tager det af varmen og tilsætter finthakket basilikum.
• SERVERING: Straks dine boller er ude af ovnen, pensles de med hvidløgssmør, drysses med flagesalt og nydes lune.

  Boller er bedst varme da osten ellers vil sætte sig. Du kan lune dem i ovnen dagen efter.