Reklamelinks er markeret med*
Glutenfri brød med kerner
Sprødt, saftigt hjemmebagt glutenfri brød med kerner er nemt at lave og smager skønt.
Klik på stjernene for at bedømme opskriften 🚀
Antal: brød
Ingredienser
- 500 g lunken vand
- 28 g loppefrøskaller
- 12 g gær
- 1½ spsk rørsukker
- 1 spsk æblecidereddike
- 90 g yoghurt neutral
- 2 tsk salt
- ¼ tsk muskatnød
- 50 g græskarkerner
- 50 g solsikkekerner
- 20 g hørfrø
- 50 g glutenfri havregryn
- 120 g kikærtemel
- 160 g boghvedemel
- 60 g kartoffelmel
- Blandede kerner
Tilberedelse
- TIP: Jeg anbefaler du læser opskrift godt igennem samt tips & tricks for at sikre bedst mulig resultat første gang, her svares på spørgsmål om hvilke meltyper, loppefrøskaller mm.
- Forbered: Bland græskarkerner, solsikkekerner, hørfrø og havregryn i skål og sæt til side. Vej og bland kikærtemel, boghvedemel samt kartoffelmel og sæt til side. *Se indlæg for alternativer til mel.
- Del lunken vand i 2. Kom halvdelen (250g) i røremaskine sammen med rørsukker og gær, kør langsomt indtil opløst. Tilsæt eddike, salt, muskatnød og yoghurt og rør rundt. I skål bland resterende vand (250g) med loppefrøskaller og pisk hurtigt med piskeris i 10-15 sek. eller indtil blandingen er homogen. Dette step gør vi undgår klumper i vores færdigbagte brød.
- Kom vand/loppefrøblandingen i dit røremaskine og rør sammen ved middel hastighed. Tilsæt kerner samt havregryn og rør med i ca. 1 min.Tilsæt herefter melblandingen lidt efter lidt, alt skal tilsættes. Når alt melen er inkorporeret i dejen skruer du op til middel-høj/høj hastighed og lader dejen køre 10-15 min. på røremaskine. Dette er vigtigt for et lækkert og luftigt brød. Dejen vil være mere klistret end ved traditionel bagværk, det er helt perfekt.
- Kom husholdningsfilm over skålen + viskestykke og lad dejen hæve ca. 1-1,5 time ved stuetemperatur.
- Klargør imens brødform ca. 20 X 10 cm evt. lidt større. Smør den godt med olie, vigtigt da brødet ellers vil hænge fast i kanterne.
- Når dejen er færdighævet drysser du bordpladen godt med kerner. Hæld forsigtigt dejen herud. Dejen vil være en stor klump, tryk den forsigtigt lidt ned og form en aflang pølse der passer i din form. Glutenfri brød skal ikke æltes og blot form dejen forsigtigt. Lad der være kerner hele vejen rundt på brødet. Placer brødet i klargjort form og dæk med husholdningsfilm. Sæt brødet til efterhævning ca. 30 min. Forvarm imens din ovn. Tænd på 230° varmluft og placer en bradepande i bunden (til at skabe damp i ovnen) samt en rist i midten.
- Når brødet er klar sættes det i ovnen. Hæld 1 dl. kogende vand i bradepanden. Luk ovnen og sku straks ned til 200° varmluft. Bag brødet ca. 45 min. indtil flot gyldet med en kernetemperatur på 96-98°, efter 15 min. fjernes bradepanden.*Jeg anbefaler du bruger et termometer da det kan være svært at vurdere hvornår brødet er færdigbagt og glutenfri brød tager længere tid.
- Når brødet er færdigt fjernes det forsigtigt fra formen og lad det afkøle HELT på rist. Det er super vigtigt ikke at skære i brødet før det er afkølet og har samlet sig.
- Opbevar bedst brødet i brødpose eller viskestykke et køligt sted, hvor det holder sig frisk 2-3 dage. Du kan med fordel fryse og tage op løbende.
Egne noter
Fik du lavet opskriften?Jeg ville ELSKE at se dine kreationer! Tag mig endelig med @albertestengaard og brug evt. #albertestengaard så jeg kan følge dit madeventyr